Amorphophallus konjac

Amorphophallus konjac Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Konjac Classificazione
Regno Plantae
Sotto-regno Tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sottoclasse Arecidae
Ordine Arales
Famiglia Araceae
Genere Amorphophallus

Specie

Amorphophallus konjac K.
Koch , 1858

Classificazione filogenetica

Classificazione filogenetica
Ordine Arales
Famiglia Araceae

Il konjac ( Amorphophallus konjac ) è una pianta della famiglia delle Araceae . È una pianta perenne , che cresce da un rizoma tuberoso sferico molto grande. Originario delle foreste tropicali e subtropicali del sud-est asiatico , cresce naturalmente in Vietnam , Cina , Indonesia , Corea e Giappone .

La pianta è meglio conosciuta per i prodotti alimentari presi dal suo bulbo, principalmente una gelatina pastosa, che può essere nera o bianca, e conosciuta in Occidente con il suo nome giapponese konnyaku , essendo mangiata e cucinata principalmente in Giappone.

Descrizione delle specie

La pianta nasce da un rizoma tuberoso sferico che può pesare 3-4 kg e può raggiungere i 25 cm di diametro (l'esemplare più grande attestato raggiunge i 46 cm di diametro e pesa 24 kg).

La singola foglia può raggiungere 1,3 metri; è bipennato e suddiviso in numerosi volantini . I fiori crescono su uno spadice che può crescere fino a 55 cm di lunghezza, circondato da una spata viola scuro.

Nomi abituali

Elenco delle varietà

Secondo Tropicos (30 agosto 2014)  :

Storia

Nella farmacopea asiatica il konjac è stato a lungo utilizzato come alimento medicamentoso e come alimento terapeutico, contro tosse, cancro, ustioni o disturbi intestinali.

Se le tracce più antiche conosciute della cultura konjac proviene da testi cinesi risalenti 2000 anni, il konjac è conosciuto in Giappone dal momento che il VI °  secolo. La pubblicazione nel 1846 del libro Konnyaku Hyakusen ( 100 ricette di Konnyaku , un titolo tradizionale per i libri di cucina giapponese della fine del XVIII ° e l'inizio del XIX ° , originarie della Tōfu Hyakuchin ) indica il consumo in quel momento.

Al giorno d'oggi, il konjac è meglio conosciuto in Occidente come prodotto dietetico, grazie al suo basso contenuto calorico.

Cultura e produzione

La pianta è coltivata in Cina , Giappone e Indonesia , come ortaggio , il cui utilizzo principale è la produzione di farina dai rizomi, quindi impasto da questa farina per usi alimentari. Il volume totale annuo di farina prodotta è di 25.000 tonnellate, principalmente in Cina (60%) e Giappone (28%), con più della metà della produzione cinese esportata, con il Giappone che preserva la sua produzione per uso domestico e si protegge dall'importazione. di konjac estero da un doppio sistema di quote e tasse che può raggiungere il 990% del valore del prodotto sul mercato.

uso

Usi alimentari

Il konnyaku (蒟 蒻 ) , Chiamato anche in cinese蒟 蒻, jǔruò o più comunemente魔芋, móyù , la principale forma di consumo del konjac , ha come caratteristica un basso contenuto calorico (5-10 calorie per 100 g) e un abbastanza buono il contenuto di fibre (2-3 g per 100 g) ed è molto apprezzato in Occidente per le diete ipocaloriche, sia sotto forma di tagliatelle che gelatina. Il suo sapore rimane molto neutro, viene utilizzato principalmente per la sua consistenza in bocca (più croccante che fondente) e per il suo aspetto.

È principalmente in Giappone che viene utilizzato il konnyaku . Si ottiene mescolando farina di konjac con acqua di calce (miscela di idrossido di calcio e acqua ). L' alga hijiki ( Hizikia fusiformis ) viene spesso aggiunta alla miscela come colorante. La miscela risultante viene bollita e poi raffreddata, il che gli permette di solidificarsi, dando così il konnyaku . Il konnyaku è un ingrediente tradizionale di oden e viene consumato sotto forma di torte, torte secche o anche vermicelli konnyaku , chiamati shirataki (白 滝 , Letteralmente "cascata bianca" ) , o Kishimen , quando è largo come le tagliatelle .

In Cina , viene consumato in alcune parti della provincia di Sichuan  ; il bulbo si chiama moyu ("taro del diavolo" /魔芋, móyù ), e la gelatina si chiama "konjac tofu" (魔芋 豆腐, móyù dòufu ) o "konjac snow" (雪 魔芋, xuě móyù ).

In Corea del Sud , i bulbi vengono mangiati come le patate.

Dalla farina di konjac si può anche estrarre semplicemente il glucomannano , un polisaccaride utilizzato come addensante nell'industria alimentare ( E 425).

Uso medico

Il konjac è stato utilizzato in Giappone nel XVIII °  secolo per la lotta contro il cancro. Oggi non è riconosciuto come anti-cancro. A bassissimo contenuto calorico e senza grandi qualità nutrizionali, alcuni lo usano per dimagrire.

Uso cosmetico

La farina consente la produzione di spugne Konjac utilizzate per la pulizia del viso. Realizzate con le radici di konjac , queste spugne possono essere mescolate con altri materiali naturali come carbone di bambù , argilla (gialla, rossa o verde a seconda dei casi).

Rischio di soffocamento

Il konnyaku è utilizzato anche in Giappone per fare il grande caramelle nel congelato al gusto di frutta battezzato konnyaku gelatina (コンニャクゼリー, konnyaku zelí ) . Tuttavia, questa caramella, larga diversi centimetri, essendo già stata causa di diversi morti per soffocamento in Giappone (17 tra il 1995 e il 2008), è vietata nell'Unione Europea e in Corea del Sud.

Note e riferimenti

  1. "  Il konjac dello Yunnan ha ricevuto il Great Guinness World Record di Shanghai  " , su South-East Asia & South Asia Infoport (accesso 3 novembre 2013 )
  2. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Accesso 30 agosto 2014
  3. M. Chua, TC Baldwin, TJ Hocking, K. Chan, "Usi tradizionali e potenziali benefici per la salute di Amorphophallus konjac  ", K. Koch ex NEBr., Journal of Ethnopharmacoly , 2010, 24 marzo; 128 (2): 268- 78. doi: 10.1016 / j.jep.2010.01.021. Epub 2010, 15 gennaio [1]
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  8. Parlamento europeo e Consiglio d'Europa , "  Direttiva 95/2 / CE sugli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti  , Gazzetta ufficiale dell'Unione europea , n .  L 61,20 febbraio 1995, p.  1-56 ( leggi in linea ). [PDF]
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  10. AFP, "  Jelly candy maker under pressure after baby dies  " , Japan Today,3 ottobre 2008(visitato il 3 ottobre 2008 )

Vedi anche

Bibliografia

Articoli Correlati

link esterno