I kabocha (" zucca " in giapponese) sono un insieme di cultivar di zucca ( Cucurbita maxima ) create in Giappone. Sono caratterizzati da una polpa soda e saporita.
Il frutto a forma di sfera appiattita può pesare da due a quattro chilogrammi.
La loro particolarità è quella di avere la corteccia striata con venature più chiare, anche quasi bianche. Il kabocha originale ha la corteccia verde ma sono stati selezionati altri colori, specialmente nel sottogruppo della zucca .
Molti mercati di kabocha sono kuri kabocha ("castagna di zucca" che ha dato " zucca "), un tipo creato da Seiyo kabocha (zucca Buttercup). Tra le cultivar ci sono 'Akehime', 'Ajihei', 'Ajehei No.107', 'Ajihei No.331', 'Ajihei No.335', 'Cutie', 'Ebisu', 'Emiguri', 'Miyako' , "Thunder F1" .
Il kabocha No. Amani (カ ボ チ ャ の 甘 煮 ) Piatto cucinato con dashi , zucchero e shoyu , è uno dei piatti per famiglie più popolari in Giappone. Il kabocha viene preparato anche in zuppa o tempura .