Hydnum repandum
Hydnum repandum Piede di pecoraRegno | Fungo |
---|---|
Divisione | Basidiomycota |
Classe | Agaricomiceti |
Ordine | Cantharellales |
Famiglia | Hydnaceae |
Genere | Hydnum |
Hydnum repandum , il Pied-de-mouton , chiamato anche Sinuous Hydne , è una specie di funghi basidiomiceti commestibili della famiglia Hydnaceae .
Il nome del genere è preso dal greco ûdnon , "tuber" (originariamente designava il tartufo ) in riferimento all'aspetto irregolare del cappello. L' epiteto specifico repandum , "capovolto", è un'allusione alla forma del margine del cappello.
Hydnum repandum L. 1753
Porta molti nomi vernacolari più o meno pittoreschi, locali, ambigui o patoisy, in riferimento alle punture portate dal suo imenio : "Langue-de-chat", "Barbe-de-vache", "Barbe-de-chèvre", "Erinace", "Chevrette", "pallettoni", "Farinet", "Mouton", "Oursin", "Prignoche", broquichou a Béarn , barbissou in Dordogna . Si chiama Stoppelpilz (letteralmente "fungo di paglia") in Francique Lorraine e alsaziano .
Il cappello dello sporoforo , inserito e opaco, è carnoso e asimmetrico, leggermente ammaccato e misura da 3 a 10 cm di diametro, 15 al massimo. La sua cuticola opaca è più o meno infeltrita, biancastra, dal beige chiaro al marrone ocraceo e talvolta anche ocracea o albicocca, con un lungo margine arrotolato poi sinuoso e lobato. L' imenio è rivestito di spine di 3-6 mm (inizialmente rudimentali, possono raggiungere 1 cm da biancastro a crema (il più delle volte più chiare o dello stesso colore del cappello), molto strette, leggermente ricorrenti , fragili e facilmente staccabili. La spora è crema. Il piede è eccentrico, alto da 3 a 8 cm e largo da 1 a 3 cm, piuttosto robusto, di forma irregolare variabile ma generalmente tozza, dello stesso colore delle spine, in alcuni punti bruciacchiante. La carne è soda ma friabile, bianca ma virante all'arancia, quasi sempre salutare, ha odore e sapore fruttati gradevoli e da dolce ad amari , leggermente astringenti o leggermente pepati, che ricordano i gallinacci, sviluppa una certa amarezza in alcuni soggetti più anziani.
Micorriziche , crescono isolatamente o più spesso in gruppi (spesso allineate formando vene che seguono le radici sottostanti, oppure in cerchio formando anelli di streghe che si sviluppano parallelamente alla crescita centrifuga delle radichette ), da agosto a novembre, anche a dicembre, in sottobosco umido di latifoglie o conifere (più spesso faggio e abete rosso), su terreno calcareo non acido. La raccolta spesso non inizia fino a ottobre, poiché il fungo è nascosto sotto la lettiera prima di questa data.
La fruttificazione inizia generalmente a fine estate (localmente nel mese di maggio). Diventa più frequente soprattutto quando il clima si raffredda in autunno e, grazie alla consistenza soda e densa della sua carne, fino all'inverno in assenza di gelo o neve.
Il piede del montone è riconosciuto come commestibile. Apprezziamo la sua carne croccante, anche se a volte amara negli anziani. È quindi preferibile consumare soggetti giovani o rimuovere - grattando con il pollice o con un cucchiaino - le spine per allontanare l'ancora ragionevole durezza dei soggetti anziani. In questo caso è consigliabile buttare via l'acqua restituita dal fungo all'inizio della cottura.
Come il finferlo, questo fungo necessita di una cottura lenta e prolungata. Ha il vantaggio di non ridursi durante la cottura. Quelli più piccoli possono essere messi in aceto e usati come condimenti. La specie ha un'elevata capacità di bioaccumulo di cesio-137 , quindi si consiglia di consumare con moderazione.
Hydnum rufescens , l'idne rovente, anche commestibile, a volte considerata come una varietà, a volte come una specie a sé stante, presenta le seguenti differenze:
A causa della presenza di spine, il piede della pecora è molto riconoscibile. Può essere confuso con Hydne arrossante, più difficile con diversi generi della famiglia Bankeraceae che hanno anche spine: Phellodon (it) e Hydnellum con polpa non commestibile molto dura, Bankera con polpa anche dura che emana un forte odore speziato mentre si asciuga, sarcodons (con un cappello marrone ricoperto di grandi squame erette) mangiati in alcune regioni ma con una consistenza di sughero.
Phellodon melaleucus
Hydnellum cyanopodium
Bankera violascens
Sarcodon stereosarcinon