Tuber uncinatum
Tuber uncinatum
Tartufo di Borgogna
| Regno | Fungo |
|---|---|
| Divisione | Ascomycota |
| Suddivisione | Pezizomycotina |
| Classe | Pezizomycetes |
| Sottoclasse | Pezizomycetidae |
| Ordine | Pezizales |
| Famiglia | Tuberaceae |
| Genere | Tubero |
Chatin ( 1887 )
Tuber uncinatum , i loro nomi in vernacolo tartufo francese della Borgogna , tartufo autunnale , tartufo Lo Champagne è un fungocommestibile ascomicete (genere Tuber ). Nel suo libro sul tartufo pubblicato nel 1892, Adolphe Chatin lo designa come il tartufo di Borgogna e Champagne .
Ampiamente distribuito in tutta Europa, è in simbiosi con un'ampia varietà di alberi: querce , noccioli , carpini , faggi e pini . Non è molto impegnativo dal punto di vista del calore e della qualità del suolo.
Caratteristiche
- Tuber uncinatum è nero; la sua polpa, a maturità, è marrone scuro. Le vene sono bianche e molto numerose. C'è una fragranza specifica molto raffinata al naso. Al palato il sapore è gradevole ed è simile a quello della nocciola.
- I tartufi della Borgogna e dello Champagne vengono raccolti in Francia in tutto il grande Centro Est, principalmente in Borgogna e Champagne (soprattutto nell'Alta Marna che è al vertice dei reparti di produzione), oltre che in Lorena e in Alsazia . Questo tartufo è molto diffuso in Europa.
- Le ascospore hanno alla loro superficie una rete di cellule i cui bordi sono piegati ad uncino dove si trova l'epiteto specifico ( uncinatus / a / um , "uncinato, a forma di uncino").
Storia
Fino al Rinascimento , l'unico tartufo che appariva sulla tavola dei re di Francia era quello della Borgogna. Il gusto per il tartufo del Périgord è arrivato ai tempi di François I er .
Tuber uncinatum profumo è giunto alla XIX ° piatti al tartufo secolo nei grandi ristoranti di Parigi . La produzione di tartufi di Borgogna in Francia era di 78 tonnellate nel 1889 (di cui quasi 20 tonnellate nel 1869 solo per l' Alta Marna ). Caduta nell'oblio all'inizio del nostro secolo, la produzione è stata rilanciata da una ventina d'anni grazie a un nuovo metodo di coltivazione delle piante tartufigene. Da settembre a gennaio i cani da tartufo cercano Tuber uncinatum , detta “principessa di Barrois”, “gioielli del bosco” o “tesoro dell'Alta Marna”.
Produzione
Produzione annuale in Francia :
- 1994: da 3 a 4 tonnellate
- 1995: da 4 a 5 t
- 1996: da 2 a 3 t
- 1997: da 4 a 5 t
- 1998: da 3 a 4 t
- 1999: da 5 a 6 t
Fonte: Federazione interregionale dei coltivatori di tartufo nel centro e nell'est.
Relazione o identità tra Tuber aestivum e Tuber uncinatum
Fu Adolphe Chatin nel 1887 a definire il Tuber uncinatum una specie a sé stante, mentre in precedenza era classificato nel Tuber aestivum descritto nel 1831 da Vittadini. I due taxa hanno differenti caratteristiche ecologiche: La maturazione avviene essenzialmente il 1 ° maggio30 settembreper Tuber aestivum e15 settembre a 31 gennaioper Tuber uncinatum . Anche il colore più chiaro del suolo e le dimensioni dell'ornamento delle spore sono caratteristiche distintive, ma d'altra parte nessuna differenza è stata finora dimostrata dalle tecniche molecolari. Tuber uncinatum ha un gusto e un odore caratteristici che viene apprezzato dagli intenditori anche il Tartufo Fresco standard , derivante da un accordo interprofessionale fatto nell'ambito della federazione tartufai francese nel 1996 e aggiornato nel 2006, classifica i due tartufi come parenti ma non identico.
Note e riferimenti
- Chatin , " Una nuova specie di tartufo ", Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
- Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
- Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
- " Identificazione di motivi di sequenza Spacer trascritti interni nei tartufi: un primo passo verso la loro codifica a barre del DNA ", MICROBIOLOGIA APPLICATA E AMBIENTALE ,2007
- Tartufi freschi standard
Vedi anche
link esterno
- (it) Indice dei funghi di riferimento : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
- (fr) Riferimento Société mycologique de France : bibliografia su Tuber uncinatum