Composizione nutrizionale di verdure e derivati

La composizione nutrizionale delle verdure riassume l'elenco dei nutrienti che si trovano mediamente in 100 grammi di verdure fresche così come nei loro derivati ​​essiccati.

Il termine vegetale è qui usato nel suo senso volgare .

Composizione nutrizionale

La base per il calcolo del valore calorico per 1 grammo (1 cal = 4,18  J ):

Componenti

I valori sono forniti per 100  g di commestibile nel cibo.

Componenti delle principali verdure
Per 100  g di
prodotto		 energia
kcal		 acqua
g		 fibra
g		 carboidrati
g		 protids
g		 lipidi
g
Aglio 135 64 3 27.5 6 0.1
Carciofo 40 85 2 7.6 2.1 0.1
Asparago 25 92 1.5 3.5 2.2 0.2
Melanzana 18 92.2 2.5 3.5 0.9 0
Bietola 21 92.4 1 2.7 2.1 0.2
Barbabietola 40 86.2 2.5 8.4 1.5 0.1
Broccoli 25 90.6 3 2.4 3 0.4
Carota 33 89 3 6.7 0,8 0.3
Sedano rapa 18 88 5 2.4 1.5 0.3
Fungo coltivato 15 91.8 2 0.6 2.7 0.2
Cavolo 22 88 3.4 2.8 2.8 0
Cavolfiore 24 91 2.5 3.5 2.4 0
Cetriolo 10 96.3 0.9 1.8 0.6 0.1
Salamoia 13 94 1 2.2 0.7 0.1
Zucchina 15 94.5 1.1 3 0.6 0.1
Crescione 17 93.1 2 2 1.5 0.3
Indivia 15 94 2.2 2.4 1 0.1
spinaci 18 91.7 2.7 1.3 2.7 0.3
Finocchio 25 88 3.3 2.8 2.7 0.3
Fagiolo 64 82 6.5 10 5.4 0.3
Zenzero 60 85 1 9.8 1.8 1.5
Fagiolo verde 30 90 3 4.6 2.4 0.2
Lattuga 13 94.5 1.5 1.3 1.2 0.3
Ma 96 73 4 18 3.3 1.2
Rapa 18 93 2 3.2 0.9 0.2
Cipolla 34 89 2.1 7.1 1.3 0.2
Prezzemolo 28 83 6 1.4 4.4 0,5
Pisello 80 74 6 12.3 6 0.7
Dente di leone 40 85.5 3.5 5.7 2.7 0.7
Porro 27 90.5 3.5 4 2 0.3
Peperone 21 91 2 3.5 1.1 0.3
Patata 85 77 2.1 19 2 0.1
Zucca 20 92.8 1.3 4.1 0,8 0.1
portulaca 18 93.2 0.9 3 1.4 0.2
Ravanello 15 94.5 1.5 3 0.6 0.1
Scorzonera e scorsonere 30 79 4 5 1.4 0.4
Carciofo di Gerusalemme 31 79 7.6 4.5 2.4 0.4

Minerali

Minerali contenuti nelle principali verdure
Per 100  g di
prodotto		 boro (Bo)
mg		 calcio (Ca)
mg		 cloro (cl)
mg		 cromo (Cr)
mg		 cobalto (Co)
mg		 rame (Cu)
mg		 ferro (Fe)
mg		 fluoro (F)
mg		 iodio (I)
mg		 manganese (Mn)
mg		 magnesio (Mg)
mg		 molibdeno (Mo)
mg		 nichel (Ni)
mg		 fosforo (P)
mg		 selenio (Se)
mg		 sodio (Na)
mg		 zolfo (S)
mg		 zinco (Zn)
mg 		potassio

(K)

mg

Aglio 0.40 38 30 0.150 1.40 0.003 0.460 21 0,070 0.010 144 0.020 10 200 1.000
Carciofo 0.35 47 40 0.2 1.3 0.001 0.36 31 95 43 21 0,5
Asparago 0.12 20 40 0.14 1.1 0.002 0.3 12 70 3 0.32
Melanzana 10 55 0,05 0.3 0.004 0.15 13 0,01 21 3 9 0.11
Bietola 80 81 43 170
Barbabietola 2.1 29 0,08 0.9 0,02 0.15 25 0.008 45 58 0.34
Broccoli 93 0,01 0,05 1.4 0,01 0.2 25 0,05 67 13 137 0.4
Carota 30 61 0,04 0.3 0.1 14 25 40 0.16 320
Sedano rapa 1.1 43 0.12 0.7 0,01 0.14 12 0,09 63 100 0.3
Fungo coltivato 5 11 0.4 1.2 0,03 0,09 13 125 0,01 8 0,5
Cavolo 53 40 0,04 0,5 0.18 21 40 20 70 0.3
Cavolfiore 20 29 0,04 0,5 0.012 0.17 15 54 14 85 0.4
Cetriolo 19 25 0,03 0.3 0,02 0.11 12 0,02 23 3 11 0.17
Salamoia 14 0.18 1 0.1 11 20 700 0.3
Zucchina 19 0,06 0.3 0.002 0.12 23 0,01 31 3 0.3
Crescione 0.11 160 0,06 3.1 0.4 20 53 42 130 0.4
Indivia 20 71 0,05 0.2 0.2 10 25 4 0.013 0.15
Spinaci 0.001 104 54 0.005 0.002 0.1 2.7 0.11 0.002 0,5 58 0.023 52 0.001 65 0.6 466
Finocchio 100 0,06 2.7 40 51 86 0.25
Fagiolo 24 0.4 1 18 105 4 27
Zenzero 43 0.4 14 157 144 33
Fagiolo verde 0.15 56 19 0,07 1 0,01 0.3 28 38 0.001 4 47 0.3
Lattuga 0,08 37 0,05 0.3 0,03 0.18 11 24 0.002 15 0.37
Ma 3 0.4 0.6 0.003 0.16 33 0.005 0.006 103 5 0.6
Rapa 39 0,05 0.3 0,06 8 31 57 22 0.17
Cipolla 0.17 25 25 0.001 0.013 0,05 0.3 0,04 0.002 0.15 10 0,01 0.002 33 0.003 6 50 0.2
Prezzemolo 0.001 200 0.007 0.001 0.13 5.5 1.2 40 0,07 70 0.001 44 0.6
Pisello 24 40 0.18 1.8 0,03 0,5 33 0.22 126 2 50 1
Dente di leone 165 0.17 3.1 0.34 36 70 76 1.2
Porro 0.28 31 40 0,05 0.9 0,01 0.14 11 35 0,01 12 72 0.2
Peperone 9 0.1 0.4 0.1 13 26 2 0.2
Patata 7 50 0,03 0.1 0.4 0.1 21 0,03 46 7 0.3 379
Zucca 0.1 27 18 0.002 0,07 0.6 0.001 0.14 10 28 2 10 0.2 223
portulaca 79 2.7 106 40 26
Ravanello 2.1 20 30 0,02 0,8 0,08 0.001 0,07 7 18 0.002 12 38 0.2
Scorzonera e scorsonere 0.18 53 31 0.3 1.2 0.41 23 76 5 0.22
Carciofo di Gerusalemme 10 0.12 0.6 20 78 3 22 0.1

Vitamine

Vitamine contenute nelle principali verdure
Per 100  g di
prodotto		 Provitamina A
mg		 Vitamina B1
mg		 Vitamina B2
mg		 Vitamina B3
mg		 Vitamina B5
mg		 Vitamina B6
mg		 Vitamina B8
mg		 Vitamina B9
mg		 vitamina C
mg		 Vitamina D
mg		 vitamina E
mg		 Vitamina K
mg
Aglio 0.2 0,080 0.65 0.6 1.2 30 0.1
Carciofo 0.1 0.14 0,03 0.9 0.21 0,07 0.004 0,03 8 0.2
Asparago 0.4 0.2 0.19 0.6 0,06 0.002 0,09 0,8 31 0,8
Melanzana 0.4 0.2 0.19 1 0.6 0,06 0.002 0,09 31 0,8
Bietola 0,07 0.13 0.4 0.17 0.1 0,02 35 0,03
Barbabietola 0.011 0,02 0,04 0.23 0.13 0,05 0.083 10 0.047
Broccoli 0.63 0.1 0.13 1 0.9 0.19 0.11 110 1 0.17
Carota 7 0.1 0,05 0.6 0.24 0.16 0,03 10 0,5
Sedano rapa 0.015 0,05 0,06 0,8 0.46 0.17 0,04 8 0.4
Fungo coltivato 0,01 0.1 0.44 5.2 2.1 0,06 0,02 0,03 5 0.002 0,08 0,02
Cavolo 3 0.1 0.2 0.3 0.21 0.16 0.1 80 1.7
Cavolfiore 0,04 0.1 0.1 0.6 1.1 0.2 0,03 60 0.17
Cetriolo 0.2 0,02 0,02 0.23 0.26 0,04 8 0.1
Salamoia 0,8 0,02 0,02 0.16 0,02 0,02 5 0.1
Zucchina 0.12 0,05 0,03 0.4 0.1 0,06 0,05 7 0,01
Crescione 2.9 0.1 0.12 0.44 0.24 0.13 0.2 60 1.2 0.25
Indivia 0.1 0,09 0,05 0.26 0.42 0,03 0,05 5 0.1
spinaci 4 0.1 0.22 0.7 0.22 0.2 0.19 50 2.5 0.35
Finocchio 3.7 0.23 0.11 0.3 0.25 0.1 0.1 52 6
Fagiolo 0.1 0.3 0.2 1.8 28
Zenzero 0,05 0.2 5.2
Fagiolo verde 0.34 0,08 0.1 0.7 0.9 0.14 0.007 0,07 16 0.24
Lattuga 0.36 0,08 0,07 0.4 0.15 0,06 0,08 8 0,5
Ma 0.12 0.22 0,07 1.7 0.7 0.1 0,05 10 0.7
Rapa 0,02 0,05 0,05 0,5 0.2 0,09 0.002 0.016 20
Cipolla 0,01 0,06 0,02 0.3 0.11 0.14 0,02 7 0.14
Prezzemolo 7 0.14 0.3 1.3 0.3 0.2 0.17 170 2.2
Pisello 0.38 0.4 0.14 2.2 0.45 0.16 0.005 0,07 32 3
Dente di leone 8.4 0.19 0.2 0,8 0,08 0.25 0.19 35
Porro 0,5 0,07 0,04 0.4 0.13 0.3 0.1 18 1
Peperone 0.7 0,06 0,05 0.7 0.2 0.3 0,02 126 1.4
Patata 0.1 0,03 1 0.4 0.25 0,02 15 0.1
Zucca 2 0,05 0,07 0,5 0.4 0,07 0.001 0,025 7 0,5
portulaca 0.9 0,04 0.11 0,5 0.14 22
Ravanello 0.012 0,03 0,04 0.3 0.14 0,07 0,05 23 0,01
Scorzonera e scorsonere 0,02 0.11 0,03 0.35 0,03 0.14 4 3
Carciofo di Gerusalemme 0.012 0.2 0,06 1.3 4 0.2

Residui chimici

Tra il 2006 e il 2007, l' istituto di vigilanza sanitaria ha osservato che i pesticidi sono presenti nel sangue dei francesi "a livelli almeno tre volte superiori a quelli degli americani o dei tedeschi" .
In agricoltura convenzionale , certi residui chimici sono presenti nelle verdure. Alcuni di loro sono ammessi in agricoltura biologica . Questa sezione riassume l' assunzione giornaliera accettabile di pesticidi e il contenuto medio osservato negli ortaggi in base al tipo di agricoltura utilizzata.

Secondo Henri Joyeux , la patata coltivata nell'agricoltura convenzionale contiene, ad esempio, quasi 10 volte più nitrati rispetto all'agricoltura biologica e "prodotti tossici che si trovano in maggiore quantità" .

Confronto tra verdure fresche e surgelate

Dopo la raccolta, il contenuto vitaminico delle verdure fresche potrebbe diminuire dall'8% al 15% al ​​giorno a seconda del metodo di conservazione ( frigorifero , cella frigorifera , conservazione a temperatura ambiente, ecc.).
Da parte loro, il processo di congelamento o congelamento riduce il contenuto vitaminico delle verdure dal 15 al 30%.

Effettuando un test sulle verdure acquistate nei supermercati e rimaste in frigorifero a 4  ° C per tre giorni, uno studio pubblicato nel 2013 dall'Università di Chester ha riportato che il 66% delle verdure e della frutta congelata erano più ricche di vitamine e antiossidanti (vitamine C , polifenoli, beta-carotene o anche luteina). Graham Bonwick ha anche concluso che le concentrazioni di antiossidanti nei prodotti congelati erano vicine a quelle nella frutta e nella verdura fresca.

Note e riferimenti

  1. Pesticidi: i francesi sono nel loro sangue
  2. (in) Pesticidi nel tuo piatto
  3. Cosa hai mangiato oggi? Uh, normale ... 128 residui chimici, 81 prodotti chimici, 36 pesticidi, 47 agenti cancerogeni e 37 interferenti endocrini!
  4. patata: 126 milligrammi per chilogrammo contro 14
  5. EUFIC , "  Congelamento - fattore di qualità e sicurezza alimentare (EUFIC)  " , su www.eufic.org (accesso 10 aprile 2016 )
  6. (en) Prof. Graham Bonwick e Dr. Catherine S. Birch, “  Antiossidanti nella frutta e nella verdura fresca e congelata: studio dell'impatto di condizioni di conservazione variabili.  » , Rapporto tecnico del cliente - Università di Chester ,2013( leggi online )
  7. Marie-Céline Jacquier , "  Les news - Frutta e verdura: cibi surgelati a volte più ricchi di vitamine che freschi  " , su www.lanutrition.fr (accesso 10 aprile 2016 )

fonte

Vedi anche

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