Wakame

Wakame Nome comune o nome volgare ambiguo:
il nome "  Wakame  " si applica in francese a diversi taxa distinti. Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Wakame con pesce

Taxa interessati

In famiglia :

Il wakame (termine giapponese in Katakana  : ワ カ メ) è un nome comune ambiguo, che designa diverse specie di alghe commestibili, popolari nella cucina giapponese e coreana . Si tratta di alghe brune della famiglia delle Alariaceae , a forma di lobi, utilizzate principalmente nella preparazione di insalate e zuppe (ad esempio zuppa di miso ). Possiamo trovare sotto il nome di wakame diverse specie della famiglia delle Alariaceae , principalmente: Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria pinnatifida o Undaria distans .

Fisiologia, comportamento ed ecologia

Le caratteristiche generali di queste alghe sono quelle delle Alariaceae , con sfumature per ogni specie  : vedere gli articoli dettagliati per maggiori informazioni sulla loro descrizione o sulla loro biologia.

Originarie dell'Asia, principalmente le coste temperate di Giappone , Cina e Corea , queste alghe sono state introdotte in diverse regioni tra cui Australia , Nuova Zelanda , Stati Uniti ed Europa , dove Undaria pinnatifida è attualmente considerata una delle specie invasive più dannose .

Nomi comuni e nomi scientifici corrispondenti

Elenco alfabetico di nomi volgari o vernacolari attestati in francese.
Nota: alcune specie hanno più di un nome e quindi compaiono più di una volta in questo elenco. Poiché le classificazioni sono ancora in evoluzione, alcuni nomi scientifici potrebbero avere un altro sinonimo valido .

Specie designate con questo nome dopo AlgaeBase:

uso

Cibo umano

Il wakame viene solitamente venduto in forma tagliata ed essiccata che deve essere messa a bagno in acqua per pochi minuti, che triplicano il volume. Non va cotto a lungo per mantenere il suo colore e le sue sostanze nutritive. In Francia e in Europa il wakame bretone viene venduto anche fresco, conservato sotto sale in vaschette, in vendita nei negozi di alimenti biologici.

Le foglie di Wakame sono verdi, hanno un sapore leggermente dolce e hanno una consistenza piuttosto gelatinosa. È preferibile tagliare il wakame in piccoli pezzi prima della cottura, perché durante questa si gonfia.

In Giappone come in Occidente, il wakame è più spesso venduto essiccato o conservato sotto sale e utilizzato in zuppe come zuppa di miso , insalate (con tofu per esempio) o anche come accompagnamento al tofu . Questi piatti sono spesso conditi con salsa di soia e aceto di riso .

Nei ristoranti di sushi occidentali, è comune trovare il wakame come insalata condita con goma ( sesamo ).

wakame, crudo
Valore nutritivo medio
per 100 g
Apporto energetico
Joules 188 kJ
(Calorie) (45 kcal)
Componenti principali
Carboidrati 9.64 g
- Amido ? g
- Zuccheri 0,65 g
Fibra alimentare 0,5 g
Proteina 3,03 g
Lipidi 0,64 g
acqua 80 gr
Minerali e oligoelementi
Calcio 150 mg
Ferro 2,18 mg
Magnesio 107 mg
Fosforo 80 mg
Potassio 50 mg
Sodio 872 mg
Zinco 0,38 mg
Vitamine
Vitamina A 360 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B2 0,23 mg
Vitamina B3 (o PP) 1,6 mg
Vitamina B6 0,002 mg
Vitamina B9 196 mg
Vitamina C 3 mg
Vitamina E 1 mg
Vitamina K. 5,3 mg
Aminoacidi
Acidi grassi
Fonte: USDA [1]

Altre preparazioni

Troviamo il wakame anche in alcuni cosmetici usati per la cura della pelle .

Produzione

In Estremo Oriente , il wakame è stato raccolto nei suoi habitat naturali per secoli. Le alghe vengono coltivate anche lì oggi, come in Nord America o in Europa, la sua produzione è stimata tra 450.000 e 500.000 tonnellate (Giappone e Corea). La Cina, dove il wakame non è popolare come le alghe , produce solo poche centinaia di tonnellate. Gli occidentali oggigiorno amano molto la cucina giapponese, e quindi aumentano la produzione che è diventata internazionale.

Cultura Alghe, è stato introdotto alla fine del XX °  secolo, in Bretagna (Francia), dove è cresciuto.

Proprietà

Questo alimento è ricco di fibre, particolarmente solubili. È ricco di calcio (150  mg / 100  g ), circa il 17% in più del latte vaccino (128  mg / 100  g ). Contiene anche molta tiamina e niacina .

È anche ricco di iodio , che potrebbe causare disfunzioni della ghiandola tiroidea se consumato eccessivamente (più di 8 grammi al giorno).

Oltre ai suoi benefici nutrizionali (presenza di nutrienti, oligoelementi , vitamine e fibre), il wakame è utile per disintossicare il sistema digerente da metalli pesanti e tossine grazie all'alginato , un polisaccaride presente in tutte le alghe brune.

Il consumo di wakame rafforza il sistema immunitario umano: il fucoidan, un altro polisaccaride presente nel wakame , infatti, stimola i linfociti NK del sistema immunitario .

Nella medicina orientale , il wakame viene utilizzato per la purificazione del sangue, la salute intestinale, la pelle, i capelli, gli organi riproduttivi e la regolazione del ciclo mestruale.

Agli inizi del XXI °  secolo, studi condotti presso l'Università di Hokkaido hanno dimostrato che fucoxantina ( carotenoide formula chimica C 42 H 58 O 6) può contribuire al metabolismo del tessuto adiposo. Test su topi hanno dimostrato che la fucoxantina agisce favorevolmente sull'espressione di una lipasi UCP1 che si deposita nel tessuto adiposo vicino agli organi.

Note e riferimenti

  1. Il wakame di file sul dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite sito
  2. Cercare il nome comune wakame sul AlgaeBase sito
  3. "  100 of The Worst - Undaria pinnatifida  " , su DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe) (visitato il 30 settembre 2010 )
  4. Attenzione ai nomi e alle traduzioni fantasiose che circolano su Internet
  5. Nome dopo il Dizionario dei nomi comuni (vernacolari) sui nomi . [ leggi online ]
  6. Nome in francese dopo Termium plus , la terminologia e il database linguistico del governo del Canada
  7. Nome in francese dal grande dizionario terminologico dell'Ufficio québécois de la langue française.
  8. Nome in francese dopo DORIS (dati di osservazione per il riconoscimento e l'identificazione della fauna e della flora sottomarine), consultare il sito online
  9. (in) "  Azuma Foods International Inc., USA  " su Azuma Foods (visitato il 29 agosto 2020 ) .
  10. Prodotto cosmetico esemplare: http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html
  11. (in) Kristina Turner, The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods ,1996, 209  p. ( ISBN  978-0-945668-10-7 )
  12. Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin da alghe commestibili, Undaria pinnatifida, mostra un effetto antiobesità attraverso l'espressione di UCP1 nei tessuti adiposi bianchi. Comunicazioni sulla ricerca biochimica e biofisica , 1 luglio 2005; 332 (2): 392-7. PMID 15896707

link esterno