La pesca è un frutto commestibile prodotto dal pesce ( Prunus persica ) originario della Cina.
Le pesche sono frutti carnosi, succosi e dolci climaterici , con polpa gialla, bianca o rossa (sangue), buccia vellutata di colore giallo o arancio più o meno lavato dal rosa carminio al rosa salmone o marrone nel sangue. un nocciolo duro, aderente o meno.
L'addomesticamento del pesco è avvenuto in Cina . Un sito archeologico risalente alla dinastia Shang (-1570, -1045) nell'Hebei ha rivelato due nuclei di pesco simili a quelli delle pesche delle attuali cultivar di pesche. Molti altri nuclei furono scoperti nelle regioni della Cina meridionale ( Sichuan , Guizhou ) nel periodo pre-Qin (prima del -221).
Per quanto riguarda la scritta, si prende il primo testo letterario, la shijing ( Shijing詩經, "Libro delle Odi"), composto tra l' VIII ° e III ° secolo aC, per trovare la prima menzione di per i pesci.
Il pesco fu poi importato in India e nel Vicino Oriente . In seguito alla conquista della Persia , Alessandro Magno la introdusse in Europa con il nome di pecta .
Il suo nome latino malum persicum "persiano mela" ha dato pessica (tardo latino), poi pesca (latino medievale) e Pesche ( XII ° secolo) e la pesca (dal 1740).
In Francia, il pesce è cresciuto dal VI ° secolo . La nobiltà francese goduto di molti pescatori XVI ° secolo . Era uno dei frutti preferiti del re Luigi XIV : coltivò trentatré diverse varietà di pesche nel suo frutteto di Versailles , grazie al suo giardiniere, Jean-Baptiste de La Quintinie . Tra queste varietà troviamo la Belle de Vitry o la Téton de Vénus - particolarmente apprezzate dal re Luigi XVI - alcune delle quali amano soprannominare le pesche di oggi.
Tra il XVI ° e il XIX ° secolo, lungo le mura di Montreuil , fu realizzata un'importante produzione ittica , chiamata Mura della pesca , per rifornire i mercati di Parigi. La città fu poi soprannominata "Montreuil-aux-Pêches".
Dal XIX ° secolo , la pesca diventa la base per i dolci elaborati. La nipote della duchessa di Berry lo gustava con il caramello ; nel 1829 , il pasticcere Marie-Antoine Carême preparò un gelato alla pesca e nettarina da idraulico per i Rothschild; nel 1899 , il cuoco Auguste Escoffier inventò la pesca Melba (pesche, gelato alla vaniglia e purea di lamponi) in onore della cantante australiana Nellie Melba .
A seconda delle caratteristiche dei frutti, esistono 4 tipi di frutti prodotti dalla specie Prunus persica :
Le varietà a polpa bianca sono più precoci e gustose di quelle a polpa gialla, ma hanno lo svantaggio di danneggiarsi più facilmente durante il trasporto.
La varietà di pesche piatte, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, è stata allevata in Cina. Si chiama “pesca piatta cinese”, “pantao” o “peento” dal nome cinese pántáo蟠桃, o biǎn táo扁桃.
Il suo nome è associato ai leggendari peschi, coltivati dalla Regina Madre dell'Occidente, Xiwangmu , il cui consumo di frutta garantiva l'immortalità. Per questo è chiamato anche xiānguǒ 仙 果 “frutto degli Immortali”, o shòutáo寿桃 “pesca dell'immortalità”.
Si chiama paraguayo in spagnolo e Saturn peach o donut peach in inglese, per la sua somiglianza con una ciambella.
La pesca piatta è una mutazione della pesca ( P. persica Batsch.) avvenuta in Cina circa 2000 anni fa. Il pesco piatto tende a fiorire prima delle altre varietà di pesco. Produce fiori vistosi con un pistillo più corto degli stami. Il frutto è dolce (dal 9,01 al 10,69% di zuccheri solubili) e poco acido (meno dello 0,4%). Le pesche possono essere soffici o dalla buccia liscia, bianca o gialla nella polpa, con o senza un nocciolo aderente.
Esistono diverse varietà generalmente poco produttive eccetto Fenghuapantao e Sahuahongpantao che hanno buone capacità produttive. La regione del Fenghua (Cina continentale) è famosa per le sue pesche e in particolare per la succosa pesca “al miele” la cui polpa può essere mangiata con una cannuccia. È un frutto difficilmente trasportabile ma che è un elemento della cucina locale.
Fu introdotto in Europa nel 1820 dall'inglese Joseph Kirke con il nome di "Java peach" (il nucleo allora proveniente dall'isola di Java). La sua introduzione negli Stati Uniti fu fatta intorno al 1828 da William Prince. Questi alberi morirono, e fu solo con la reintroduzione di questa varietà da parte di PJ Berkmans a vedere di nuovo le pesche piatte nel continente americano, intorno al 1869.
In questo momento, la pesca in pianura suscitava scarso interesse. Le crepe nella sua pelle, la sua pigmentazione poco attraente e la sua mancanza di fertilità non hanno ispirato i consumatori e il frutto si è trovato relegato al livello della curiosità botanica. La pesca piatta presente oggi sui banchi dei nostri mercatini è il frutto del pesco Ferjalou Jalousia . È il risultato di un incrocio tra la varietà Kiang-Si con la varietà Independence. Questa ricerca è stata condotta dal 1975 al 1999 da René Monet, direttore di ricerca presso l' INRA Bordeaux.
Il termine pesca della vite si applica a un tipo di pesca piuttosto che a una varietà specifica.
In Svizzera, questo nome designa una pesca con polpa bianca, buccia soffice verde e rossa, che matura più tardi rispetto alle pesche commerciali.
In Francia, la pesca tardiva viene spesso chiamata pesca della vite. Si presenta con una carne rosso scuro, una pelle grigio topo e una maturazione molto tardiva (chiamato cardinale in Svizzera). La caratteristica comune delle pesche di vigna è che il frutto viene prodotto contemporaneamente alla vite. Essendo il pesco sensibile agli attacchi di oidio sulle viti, i viticoltori del Coteaux du Lyonnais erano soliti piantare alcuni peschi al centro delle loro viti per rilevare gli attacchi di oidio e combatterli il prima possibile.
Il colore del vino della varietà francese le è valso anche il nome di pesca vinosa e pesca sanguigna .
Il termine pesca a grappolo è stato utilizzato anche per descrivere i frutti dei peschi coltivati all'aperto .
L' aroma della pesca è dovuto alla combinazione di più di 80 sostanze, più o meno volatili. La pesca contiene i seguenti aromi: C 6 gamma-lattoni (gamma-esalactone), C 8 e C 10 (gamma-decalactone), C 10 -delta-lattone (delta-decalactone), nonché vari esteri , acidi , alcoli , e benzaldeide .
È pericoloso consumare grandi quantità di nocciolo di pesca crudo, che contiene acido cianidrico (o acido prussico); tuttavia, molti dolci, bevande e certi liquori vengono preparati con queste mandorle spesso mescolate a quelle dell'albicocca, chiamate entrambe "mandorle amare".
| Nazione | Produzione, 2018 (in t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cina | 15.195.291 | ||
| 2 | Italia | 1.090.678 | ||
| 3 | Grecia | 968.720 | ||
| 4 | Spagna | 903.809 | ||
| 5 | tacchino | 789.457 | ||
| 6 | stati Uniti | 700,350 | ||
| 7 | Iran | 645.499 | ||
| 8 | Chile | 319.047 | ||
| 9 | India | 278.417 | ||
| 10 | Egitto | 246.742 | ||
| 11 | Argentina | 226.000 | ||
| 12 | Brasile | 219.603 | ||
| 13 | Corea del Sud | 206.889 | ||
| 14 | Algeria | 190,420 | ||
| 15 | Francia | 184.070 | ||
| Fonte: FAOSTAT | ||||
Nel 2005 , la produzione annua mondiale di pesche e nettarine è stata di circa 17 milioni di tonnellate, ovvero un aumento di oltre il 64% negli ultimi 10 anni (legato principalmente alla triplicazione della produzione cinese nello stesso periodo).
Il 55% della produzione è utilizzato dall'industria (3/4 per essere inscatolato) e il 45% è consumato come prodotto fresco.
La pesca è un frutto che non sopporta bene il trasporto; l'industrializzazione dell'agricoltura, la necessità di produrre meno, hanno cambiato il prodotto: spesso troviamo pesche dure e poco saporite.
In Francia, la produzione nel 2012 è scesa a 280.000 ~ 300.000 tonnellate principalmente a causa delle difficoltà economiche e della malattia delle prugne. L' Occitano (44%) è la prima regione a produrre frutta di qualità seguita dalla regione Auvergne-Rhône-Alpes (33%); la Provenza-Alpi-Costa Azzurra (15%) meno agricola, garantisce volumi accettabili. Queste tre entità forniscono la maggior parte dei volumi in Francia, soggetti a norme igieniche e ambientali draconiane.
La pesca semplice viene consumata cruda, cotta, dolce, salata, flambata, congelata o deglassata. Si abbina bene anche con vino, anatra , faraona , olio di oliva, basilico , dragoncello , menta , cardamomo o zenzero , pepe bianco, fior di biancospino. Si trova nelle ricette di dolci, composte e marmellate. La pesca è disponibile anche in succo o come cocktail con il Bellini .
Pesche fresche sono una fonte buona di fibra alimentare, vitamina A e la vitamina B3 (niacina o PP), di potassio e una buona fonte di vitamina C .
Pesca, fresca, polpa (contenuto per 100 g di cibo commestibile, secondo ANSES) :
L'interesse per la composizione fenolica dei frutti nasce dalla correlazione tra polifenoli totali e attività antiossidante . I principali composti fenolici della pesca sono i tannini condensati , gli acidi clorogenici e alcuni flavonoli e pigmenti antocianosidi .
Misurazioni comparative effettuate su pesche e pere coltivate in frutteti sperimentali, sia organicamente che con metodi convenzionali, hanno mostrato che i frutti biologici erano più ricchi di composti fenolici. Questi risultati possono essere spiegati dal fatto che i composti fenolici contribuiscono a rafforzare la resistenza della pianta all'attacco di insetti, infezioni da funghi, batteri e virus oltre che agli stress meccanici (shock).
Composizione fenolica di pesca fresca sbucciata ( Prunus persica )Acidi fenolici (mg/10g MF):
Flavonoidi (mg / 100 g MF):
Non esiste una misura assoluta dell'attività antiossidante degli alimenti, ma diversi metodi che, applicati agli elenchi di prodotti, consentono di effettuare confronti significativi. Pertanto, il Nutrient Data Laboratory di Beltsville fornisce nella sua tabella 2010, la classificazione secondo il punteggio ORAC :
| Prodotto | T-ORAC |
|---|---|
|
Uvetta dorata senza semi |
10.450 |
| Prugna , cruda | 6.100 |
|
Mela Golden Delicious, cruda, senza pelle |
2 210 |
| Pesca, inondazione | 1.922 |
| Orange Navel , crudo | 1.819 |
| Nettarina , cruda | 919 |
| Kiwi , crudo | 862 |
Oltre a parassiti come l' afide verde del pesco e la cocciniglia , le principali malattie che colpiscono i pesci sono l' arricciatura delle foglie di pesco , la peronospora , la gommosi, il Corineo , il marciume bruno e il vaiolo .
In una raccolta di canti pubblicata nel 1850 a Montbéliard, c'è un verso dedicato alla pesca, improvvisato da Victor Hugo a fine pasto, da cantare sulle note di Spessot la nuit quand je dormille . Anche la compositrice Pauline Viardot ha usato questa poesia in una delle sue canzoni intitolata " Le attrazioni " ma l'edizione della sua partitura non ha attribuito la poesia a Hugo e si è accontentata di classificarla "Poesia del XVIII secolo".
Cosa mi piace
Distico fatto per un dessert
Con deliziose attrazioni fornite,
Da solo riunisce tutto:
Le sue attrazioni incantano la vista,
E tutti lodano il loro gusto.
La sua pelle, vellutata e fresca,
Unisci sempre la rosa al giglio;
Potrebbe essere Phyllis
Se non fosse per una pesca.
Nel calendario repubblicano , La Pêche era il nome dato al 22 ° giorno del mese di Vendémiaire .