La prugna è un frutto a nocciolo , con polpa commestibile dolce e succosa. È prodotto da alcune specie di alberi classificati nel genere botanico Prunus . In francese , la "prugna" si riferisce principalmente alle prugne europee come la susina selvatica , le prugne , la prugna o le prugne di Agen che crescono su tutti gli alberi della prugna domestica ( Prunus domestica L.) e in particolare della prugna di Damasco . Esistono anche varietà di prugne americano-giapponesi, spesso ibridate con una specie asiatica, la prugna giapponese ( Prunus salicina ). Gli sforzi degli orticoltori hanno così permesso di ottenere più di 400 varietà di prugne in tutto il mondo.
Etimologia: il termine "prugna" deriva dal latino pruna , plurale neutro di prunum "prugna, prugnolo ".
È un frutto a nocciolo (botanicamente è una drupa ), dalla buccia sottile, anche trasparente in alcune varietà, dalla polpa dolce e succosa. La sua forma è generalmente sferica, più o meno oblunga, il suo colore varia dal giallo chiaro al viola scuro (color prugna). Spesso osserviamo sulla prugna un piccolo velo bianco o traslucido, che riflette la luce. È il " fiore ". Si tratta di fiocchi di cera che il frutto produce per proteggersi dalle aggressioni esterne, in particolare dal calore. La sua presenza è quindi un segno di qualità. Ma alcune specie di prugne no.
La Cina è di gran lunga il maggior produttore di prugne, in senso lato, cioè di frutta Prunus domestica e Prunus salicina insieme e dei loro ibridi .
Nazione | 2008 | 2009 |
---|---|---|
Cina | 5 223 001 | 5.373.015 |
Serbia | 606.767 | 662 631 |
Stati Uniti d'America | 493.055 | 561 366 |
Romania | 475.290 | 533.691 |
tacchino | 248.185 | 245.782 |
Spagna | 198.904 | 200 100 |
Italia | 183.955 | 194.100 |
Bosnia Erzegovina | 132.623 | 155 767 |
Francia | 161.048 | 150.000 |
Ucraina | 135.500 | 136.700 |
In Francia , i dati forniti dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura ( FAO ) sono inferiori ai dati della Federazione nazionale dei produttori di frutta ( FNPF ). Per questo la Francia, con una produzione di 235.000 t di prugne (trend 2002-2007) è il secondo produttore in Europa dopo la Romania (550.000 t ).
Se ci sono 400 varietà di prugne, ci sono tre varietà principali in Francia: le queens-claudes carnose (29%), le prugne piccole (15%) e le prugne ovali (5%). La "regina delle prugne" prende il nome da Claude di Francia , perché Solimano il Magnifico le offrì i primi alberi di prugne.
Le prugne vengono raccolte in tre bacini di produzione su una superficie di 18.000 ettari:
Le prugne da tavola vengono consumate fresche per prime a luglio per Golden Japan e Allo. Poi vengono diverse regine-claude, presidente e americano-giapponese. Le prugne vengono solitamente raccolte ad agosto.
Ci sono due etichette rosse in Francia: Reine-Claude Doret in Midi-Pyrénées e Mirabelle de Lorraine.
Prugne crude sono una fonte buona di vitamina A e di vitamina K e una buona fonte di vitamina C .
Prugna Reine-Claude, fresca | |||
acqua : 81,9 g | ceneri totali : g | fibra : 2,3 g | valore energetico : 180 kJ |
proteine : 0,8 g | lipidi : 0,1 g | carboidrati : 9,6 g | zuccheri semplici : 9,6 g |
oligoelementi | |||
potassio : 243 mg | magnesio : 7,33 mg | fosforo : 25,7 mg | calcio : 5,3 mg |
sodio : 0,75 mg | rame : 0,08 mg | ferro : 0,3 mg | zinco : 0,1 mg |
vitamine | |||
vitamina C : 5,4 mg | vitamina B1 : 50 µg | vitamina B2 : 40 µg | vitamina B3 : 60 µg |
vitamina B5 : 200 µg | vitamina B6 : 50 µg | vitamina B9 : 10 µg | vitamina B12 : 0 µg |
vitamina A : 35,0 UI | retinolo : 0 µg | vitamina E : 55 µg | Beta-carotene : 95 µg |
La loro ricchezza di fibre alimentari garantisce loro virtù lassative.
Le prugne fresche contengono acidi clorogenici, flavanoli e loro oligomeri (procianidoli), eterosidi di antocianidoli (o antocianosidi o antociani, pigmenti colorati) ed eterosidi di flavonoli.
Composizione fenolica della prugna fresca ( Prunus domestica ), secondo Phenol-Explorer
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Non esiste una misura assoluta dell'attività antiossidante degli alimenti, ma vari metodi che, applicati a elenchi di prodotti, consentono di effettuare confronti. Pertanto, il Nutrient Data Laboratory di Beltsville fornisce nella sua tabella del 2010 la seguente classifica per il punteggio ORAC :
Attività antiossidante ORAC di alcuni frutti totale ORAC μmol TE / 100 g , secondo il database USDA | |
Prodotto | T-ORAC |
Uva passa dorata senza semi |
10.450 |
Fesso | 8 059 |
Prugna, diamante nero, crudo con la pelle |
7581 |
Fragola cruda | 4302 |
Lyciet , goji, crudo | 3290 |
Nettarina , cruda | 919 |
Le prugne fresche hanno un'ottima attività antiossidante, sicuramente inferiore a quella delle prugne o dei piccoli frutti neri ( sambuco , ribes nero ) ma migliore di quella di pesche, pere, mele o arance.
Gli usi della prugna sono numerosi. Si consuma crudo come frutto da tavola, ma anche come dessert, nelle torte, nelle crostate, come accompagnamento a salumi e piatti, nelle marmellate, e nella frutta secca ( prugne ). Può essere conservato in barattoli per un consumo successivo.
Produce anche un distillato , acquavite di prugne, chiamato anche "the plum" o "the hooch". La produzione di alcol forte da parte di individui è ora altamente regolamentata.
La prugna ha proprietà lassative, tanto più pronunciate quanto acerbe.
Plum è anche un nome rivoluzionario, presente nel calendario repubblicano . Dopo il periodo rivoluzionario, non è stato utilizzato fino agli anni '70 . Da allora è stato premiato un centinaio di volte all'anno. Si celebra18 agosto( 1 st Fructidor ).