La nettarina (frutto del Prunus persica var. Nucipersica ) è una varietà di pesche ( Prunus persica ) derivata da una mutazione naturale. Si distingue per l'assenza di piumino sulla pelle liscia e lucente e per il torsolo libero. Esistono nettarine bianche, gialle e sanguigne e varietà piatte.
La nettarina esternamente assomiglia alla nettarina , ma il suo nucleo, a differenza di quella della nettarina, non aderisce alla carne. È meno fragile della pesca e supporta più facilmente la manipolazione e il trasporto.
La polpa della nettarina è bianca, gialla, arancione o rosso sangue (a seconda della varietà) e si stacca facilmente dal nocciolo: è una drupa a nocciolo .
L'assenza di peli nella nettarina è dovuta all'assenza della base L1 del meristema apicale del fusto , a seguito di una mutazione naturale.
La nettarina, sebbene talvolta chiamata "pesca-albicocca", non è quindi il risultato dell'innesto di un ramo di susino su un albero di pesco .
Si distinguono la parte esterna carnosa del pericarpo e la parte interna lignificata: il nucleo.
Se teniamo conto delle posizioni opposte del peduncolo e del resto dello stile, possiamo concludere che questo frutto deriva da un'ovaia superiore . Infatti, se analizziamo la morfologia del fiore, vediamo che l'ovario era situato in un concettacolo ma non saldato ad esso. Era quindi un'ovaia inferiore non aderente.
Durante la maturazione, i pezzi floreali così come il concettacolo diventano obsoleti. La parete del frutto deriva quindi essenzialmente dalla parete dell'ovaio, come nel caso dei frutti derivati da un'ovaia superiore.
La nettarina ha un alto contenuto in antiossidanti , vitamina A , vitamina C , beta-carotene e potassio .
Un recente lavoro ha permesso di creare il nectaculvigne, un incrocio tra una pesca sanguigna e una nettarina. È un sangue dalla pelle liscia.
Le due parole sono sinonimo da tempo, brugnon è usato in francese, mentre nettarina deriva dall'inglese. In inglese esiste solo il termine nettarina .
Attualmente, il termine nettarina viene utilizzato quando il nocciolo aderisce alla polpa, mentre il termine nettarina viene utilizzato quando il nocciolo è libero.