Vigneto sud-ovest

Nel corso del XX °  secolo , i vini da tavola di produzione di massa consente lo sviluppo di una grande vigna, da varietà produttive ( jurançon Nero N Valdiguié N, béquignol N, Merille , ma anche ibridi produttori diretti ) e nelle aree fertili. (il Cahors causse viene abbandonato) Questi elementi screditano la produzione di vino di qualità. Inoltre, la produzione di vino da tavola è più redditizia di quella di vino di qualità.

Il rinnovamento nascerà, paradossalmente, da una nuova catastrofe. Il gelo del 1956 ha spazzato via alcuni vigneti. Gli operatori poco strutturati o con scarso interesse per la viticoltura si arrendono. Solo il reimpianto più motivato. Con il supporto tecnico e finanziario dei rimpatriati dall'Algeria, il vigneto rinasce dalle sue ceneri. Molti vigneti locali ottengono un riconoscimento geografico: AOC poi AOP , VDQS o vin de pays poi IGP . Alla ristrutturazione dei vigneti si affianca la re-vinificazione in varietà regionali o locali di qualità. I vitigni in miglioramento sono introdotti con saggezza: sauvignon blanc B, merlot N, syrah N o cabernet sauvignon N.

La vigna

Posizione geografica

I vigneti della Francia sud-occidentale si estendono dai rilievi del Massiccio Centrale ai piedi dei Pirenei, e dalle rive della Garonna alle spiagge atlantiche dei Paesi Baschi. È un vigneto composto da diversi sottogruppi che possono essere raggruppati in sette entità o sottobacini: il Piemonte dei Pirenei, il bacino del Guascone, il bacino della Garonna, il bacino del Tarn, la valle del Lot, il bacino dell'Aveyron e il bacino del Perigord .

Dalle pianure fluviali alle colline in lieve pendenza, dalle colline pedemontane alle lande sabbiose, la diversità dei paesaggi ha favorito l'emergere di vigneti con caratteristiche molto diverse. Inoltre, la storia non ha facilitato l'emergere di aree di grande coltivazione in questi territori, quindi il Sud-Ovest offre una tavolozza incredibilmente ricca di vigneti specifici.

Tempo metereologico

I vigneti situati ad ovest del bacino sono soggetti all'influenza oceanica temperata, con clima mite e umido. Se le precipitazioni possono essere significative in primavera, l'autunno è generalmente soleggiato e secco.

Nel nord-est predominano le influenze continentali con inverni più marcati. Più a sud si avvertono influenze mediterranee con estati spesso calde e secche in pianura.

Il vento autan , che spesso spazza la regione, ha la reputazione di ripulire l'atmosfera.

Ai piedi dei Pirenei, oltre alle condizioni specifiche dell'altitudine , contribuiscono alla maturazione dell'uva , gli effetti del foehn , un vento caldo e secco proveniente dalla Spagna, che può soffiare quasi un giorno su tre, soprattutto in autunno.

Nelle regioni in cui coesistono boschi e ruscelli, in autunno compaiono nebbie mattutine seguite da pomeriggi soleggiati. Questo fenomeno climatico favorisce la comparsa della Botrytis cinerea , un minuscolo fungo che provoca la muffa nobile che si sviluppa sull'uva.

Ciò aumenta la concentrazione di zuccheri e dà vini dolci o sciropposi che possono essere ottenuti anche con la tecnica del passerillage .

Geologia e orografia

La maggior parte del vigneto è installata sui terreni sedimentari terziari del bacino dell'Aquitania e sull'antico alluvione delle terrazze quaternarie. La situazione dei vigneti di confine è più varia: causs secondari a nord, terreni primari o metamorfici ai piedi del Massiccio Centrale a est, e la complessa natura geologica dei contrafforti pirenaici a sud.

Questa infinita varietà geologica contribuisce in gran parte alla diversità dei vini del sud-ovest. Possiamo identificare alcuni principali tipi di terreno:

• suoli sedimentari costituiti sia da melassi composti da argilla, sabbia e calcare, sia da calcari lacustri di colore chiaro, o da calcari marini (calcari con asterie);
• le antiche terre alluvionali depositate lungo i fiumi durante i diversi periodi glaciali del Quaternario in più livelli di terrazzamenti
• gli altipiani calcarei chiamati causses  ;
• i flysch , rocce sedimentarie che affiorano sulle fasce costiere dei Pirenei  ;
• sabbie fulve, ciottoli, loess derivanti dall'erosione eolica, particolarmente favorevoli alla coltivazione della vite.

Le particolarità geologiche locali determinano in parte le caratteristiche di ogni terroir e talvolta si manifestano anche in termini loro specifici come boulbènes (Gascogne), rougiers (Aveyron), grèzes (Dordogne), ecc.

Il vigneto Sud-Ovest è circoscritto ai limiti del bacino geologico dell'Aquitania . Questa zona era marina durante il Mesozoico . Di calcare si depositava in spessi strati, più o meno impastati con argilla. Quest'area subisce poi gli effetti dell'orogenesi alpina . Viene quindi sollevato ed emerge dall'oceano. La parte settentrionale è solo rialzata, anche la parte meridionale è fortemente piegata dall'erezione dei Pirenei . A partire da questa fase, il substrato roccioso subirà l'erosione. I fiumi scaveranno i loro letti e porteranno sulla roccia calcarea rocce detritiche strappate dalle catene montuose che li hanno visti nascere. La distribuzione granulometrica dei sedimenti varia da quella più grossolana vicino al rilievo a quella più fine a valle.

Per i vigneti di alta campagna, le rocce madri sono rocce sedimentarie calcaree e marnose con un pH superiore a 6,5. Vengono in vassoi chiamati causses . I depositi alluvionali hanno creato terrazze del suolo di natura detritica con un pH piuttosto acido nel fondovalle. La granulometria varia da argille sbiadite, sabbie e limi ( boulbene ) a sabbie e ghiaie chiamate ghiaie .

Il rilievo ha creato, sotto i vigneti delle propaggini dei Pirenei , ammassi più fitti di rocce detritiche e sedimenti recenti su terreni molto piegati dall'orogenesi alpina. I vigneti sono situati su colline da dolce a ripido o su terrazze a valle del fiume.

Varietà di uva

Nel Sud-Ovest sono richiesti o consigliati una sessantina di vitigni . La lettura della storia dell'encépagement du Sud-Ouest fornisce un legame unificante: ogni AOC ha i suoi vitigni a volte unici, ma la loro appartenenza a famiglie di vitigni si traduce generalmente in uvaggi con, in ogni AOC, rappresentanti di diverse famiglie di vitigni. da sud-ovest.

Principali vitigni:

• Abouriou  : originario di Lot-et-Garonne, ancora una volta emblematico del vigneto Marmandais dopo essere stato salvato in un giardino d'inverno. Precoce, conferisce agli uvaggi un profilo particolare: una nota fruttata dal gusto robusto dovuto all'adattamento al terreno e al clima. Vini generosi, carnosi e molto aromatici.
• Cabernet franc  : originario dei Paesi Baschi, presente nella maggior parte dei vigneti del Sud-Ovest, si distingue per la sua finezza, i suoi aromi speziati e il suo buon potenziale di invecchiamento.
• Colombard  : trovato in Cotes de Gascogne-sin dall'inizio del XX °  secolo, viene utilizzato per la produzione di spiriti dell'acqua. Vinificato in bianco secco, dà vini espressivi e sapidi con aromi di pompelmo.
• Cot (o Malbec): uva emblematica della denominazione Cahors, produce vini rossi potenti con aromi di frutti neri, che possono tendere al tartufo con l'invecchiamento.
• Duras  : originario di Gaillac, già presente nell'Ariège, produce vini colorati e morbidi con aromi pepati.
• Fer servadou  : anello di congiunzione tra i vigneti del Sud-Ovest, produce vini tannici e caratteristici, con una tavolozza aromatica che spazia dal peperone alle note di ribes nero.
• Gros Manseng  : originario dei Paesi Baschi, presente in tutto il Piemonte pirenaico, produce vini dolci o secchi con aromi di frutta esotica, con un buon livello di acidità.
• Lontano dall'occhio  : originario di Gaillac, prende il nome dal fatto che i grappoli crescono lontano dal bocciolo (l'occhio). Dà vini secchi con aromi di frutta gialla e vini dolci concentrati.
• Mauzac  : originaria di Gaillac, quest'uva versatile viene utilizzata per produrre vini frizzanti, pastosi e bianchi secchi con aromi tipici di mela verde.
• Négrette  : emblematico del vigneto Fronton, produce vini rosati e rossi con aromi di viola e liquirizia.
• Petit manseng  : originario dei Pirenei Atlantici, permette di produrre vini dolci o sciropposi molto aromatici che possono sviluppare aromi di tartufo con l'invecchiamento.
• Prunelard  : un tempo molto diffuso, è quasi scomparso ma riscontra un rinnovato interesse per i vigneti di Gaillac e Marcillac. Poco produttivo, dà vini colorati e concentrati con aromi di frutta matura e pepe.
• Tannat  : originario dei Pirenei, forgia il carattere dei vini Madiran e Saint-Mont, vini rossi corposi, ricchi di polifenoli e adatti all'invecchiamento. Nuove tecniche di vinificazione consentono di produrre vini rossi morbidi e fruttati.

Altri vitigni locali:

• Arrufiac
• Baco bianco
• Barocco
• Clairette
• Courbu
• Bianco pazzo
• Jurançon bianco
• Jurançon nero
• Muscadelle
• Banhar nero
• Ondenc
• Little Manseng
• Portoghese blu
• Punjut
• Raffiat de Moncade
• Saint-Come
• Sauvignon Blanc
• Semillon
• Ugni blanc
• Valdiguié

• Contro Duras N.

• Sauvignon B.

• Merlot N.

• Petit manseng B.

Elenco delle zone viticole

Come hanno dimostrato Guy Lavignac e Pierre Casamayor, i vigneti del sud-ovest sono collegati dalle strade di Saint-Jacques-de-Compostelle . L'esistenza di questo legame storico spiega la diffusione dei vitigni dei Pirenei (trasportati dai pellegrini sulla via del ritorno) nonché l'esistenza di valori tipici del Sud-Ovest e comuni a tutte le identità culturali che lo compongono (Baschi, Béarnais, Landes, Gascons, Aveyron, ecc.). Tuttavia, nonostante questa consistenza geografica e storica, è possibile distinguere diversi sottogruppi o aree vinicole omogenee.

Da segnalare che una denominazione regionale IGP copre l'intera area vitivinicola del Sud-Ovest: Comté-tolosan . I vini interessati possono includere indicazioni geografiche aggiuntive sull'etichettatura.

I vigneti dell'alto paese

Si tratta di vigneti terrazzati delle valli della Garonna e della Dordogna . Le viti colonizzarono i terrazzamenti più fertili e meglio drenati, nonché i primi pendii, lasciando dietro di sé il calcare troppo secco e sterile. Da nord a sud ci sono quattro zone attorno a quattro fiumi.

Intorno alla città di Bergerac , su entrambe le rive della Dordogna , si trova la zona più estesa: il vigneto Bergerac è costituito dal DOP regionale Bergerac e Côtes-de-Bergerac . Sette AOC locali distinguono i terroir più restrittivi: Montravel , Haut-Montravel , Côtes-de-Montravel , Monbazillac , Pécharmant , Rosette e Saussignac . Vengono prodotti anche due nomi IGP: Périgord e Atlantique.

Risalendo il fiume a sud-est, troviamo l'AOC Côtes-du-Marmandais e il suo vicino il Duras sul fiume Drot , un affluente della Garonna, poi Buzet e il Brulhois , tutti nel dipartimento del Lot -et-Garonne . In questa zona si producono due vini IGP: Agenais e Thézac-Perricard .

Più a monte, si trova il vigneto del dipartimento del Tarn-et-Garonne con l'AOC Fronton e Saint Sardos tra Tarn e Garonne , e parte dell'AOC Coteaux-du-quercy . In termini di IGP, vale la pena menzionare Lavilledieu .

Questo lungo fiume vede fiorire molti vigneti, divisi tra l'AOC Cahors , l'AOC Coteaux-du-quercy e l'IGP Côtes-du-Lot e Coteaux-de-Glanes nel dipartimento del Lot , poi l' AOC d ' Entraygues-le-fel e Estaing in Aveyron .

Risalendo questo fiume si trovano i vigneti del Tarn con l'AOC Gaillac e l'IGP Côtes-du-Tarn . Nel dipartimento dell'Aveyron , il Tarn prosciuga il vigneto AOC Côtes-de-Millau . A nord di questo fiume si trova uno dei rari vigneti non associati a un fiume, l'AOC Marcillac e anche l'IGP Aveyron .

Vigneto piemontese dei Pirenei

Questa vasta regione è coltivata con un vigneto molto esteso e vario. La vecchia tradizione era un vino da caldaia per la produzione di acqua di de-vie di Armagnac e mistelle ad esso associate, il floc de Gascogne , anche in WCA. Il calo di questa produzione ha portato i produttori a convertirsi al vino IGP  ; possono rivendicare i nomi IGP Côtes-de-Gascogne e Gers .

Più a sud, ai margini dei Pirenei, c'è un'area molto qualitativa. Ha tre DOP: Madiran in rosso, Pacherenc du Vic-Bilh in bianco e Saint-Mont in rosso, bianco e rosé.

Un AOC (dal 2012), Tursan e IGP Landes riguardano questo dipartimento.

Vigneto dei Pirenei

Tre AOC si trovano in questa zona: Béarn , Jurançon e Irouléguy , integrati da un IGP: Ariège .

Alcuni numeri

Denominazione	Area (ettari)	Volume (ettolitri)
Cahors	3 434	187.803
Gaillac	3 059	140 315
Buzet	2.091	115.000
Frontone	1.400	67.421
Côtes-du-Marmandais	1314	67.000
Jurançon	1.266	45.577
Saint-Mont	977	53.463
Madiran	1.169	53.729
Tursan	319	16.161
Bearn	194	9 876
Coteaux du Quercy	182	8.528
Pacherenc du Vic-Bilh	282	9 832
Brulhois	124	6.126
Marcillac	196	8.565
Irouléguy	228	6.303
Saint-Sardos	77	3.404
Côtes-de-Millau	51	2 502
Entraygues - Le Fel	19	701
Estaing	13	434
Côtes-de-Gascogne	12.182	1.063.138
Côtes-du-Tarn	2.443	179.029
Contea di Tolosan	1.623	119.978
Côtes-du-Lot	722	60.760
Landes	383	21.619
Agenais	182	9.595
Gers	43	3 456
Thézac-Perricard	74	4.575
Coteaux de Glanes	40	2.819
Ariège	53	1 975
Aveyron	45	1313
Lavilledieu	8	397
Bergerac	6 299	320 681
Côtes-de-Bergerac	1.566	69 634
Côtes-de-Duras	1.367	76 338
Côtes-de-Montravel	51	1.921
Haut-Montravel	5	105
Monbazillac	2159	52.976
Montravel bianco	130	6.096
Rosetta	25	1.049
Pécharmant	369	15 621
Saussignac	20	198
Dordogne	238	14 341
atlantico	166	14 850

Vini

Che siano rossi, rosati o bianchi, secchi, pastosi o frizzanti, i vini del sud-ovest offrono una vasta gamma di aromi. Dalla vivacità della Côtes-de-Gascogne al sapore vellutato di certi gaillac , dagli aromi dei frontoni alla natura corposa dei Madiran , hanno caratteri complementari che permettono loro di essere gustati dall'aperitivo al dessert.

Aromi caratteristici

Grazie al lavoro di ricerca dell'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), i progressi scientifici in materia di analisi consentono ora la determinazione di un gran numero di molecole odorose nei vini e / o dei loro precursori nell'uva. Diversi composti “positivi” sono stati così individuati negli ultimi anni come marker per i vini del Sud-Ovest:

• Il 3-mercaptoesanolo e il 3-mercaptoesil acetato sono responsabili degli aromi di pompelmo e frutta esotica nei vini Colombard, Gros Manseng e Sauvignon. Queste molecole si trovano in molti altri vini varietali.

• Il β-ionone contribuisce alle note di violetta e ribes nero dei vini di Negrette.

• Il rotundone è responsabile delle note pepate dei vini duras.

• Il dimetil solfuro conferisce aromi di tartufo ai vini dolci o pastosi Petit Manseng e Gros Manseng, nonché ai vini rossi Malbec.

Pertanto, i recenti sviluppi nell'analisi degli aromi e dei loro fattori d'influenza consentono ora di ottimizzare l'eccezionale bouquet delle varietà autoctone.

• Pompelmo  : questi aromi caratteristici che si trovano nei vini bianchi di Colombard (Côtes-de-Gascogne) sono dovuti a una molecola chiamata 3-mercaptoxanolo. Presente nella buccia dell'uva sotto forma di precursori, viene rilasciato durante la fermentazione sotto l'azione dei lieviti. Contribuisce anche agli aromi dei vini rosati di Negrette (Fronton), Malbec (Côtes-du-Lot) e talvolta a quelli dei vini bianchi di Gros Manseng (Côtes-de-Gascogne).
• Ribes nero e gemma di ribes nero  : il composto responsabile degli aromi di ribes nero e germoglio di pepe nei vini rossi di Cabernet Franc del Piemonte dei Pirenei, Servadou Iron (Gaillac, Irouléguy e Marcillac) ma anche Cabernet Sauvignon, è chiamato 3- isobutil-2-metossipirazina. Con il caldo e il sole del Sud-Ovest, il bouquet dei vini evolve verso note tipiche di ribes nero.
• Tartufo  : durante l'invecchiamento, i vini dolci o sciropposi del petit e del gros manseng (Côtes-de-Gascogne, Côtes-du-Lot, Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy e Saint-Mont) nonché i vini rossi del Malbec (Cahors) possono sviluppano aromi di tartufo, dovuti ad una molecola chiamata dimetilsolfuro. Contribuisce, quando presente in piccole quantità, al fruttato dei vini.
• Viola  : gli aromi di viola, tipici dei vini rossi di Negrette (Fronton) sono dovuti al beta-ionone. Eliminando le foglie ed esponendo i grappoli ai raggi solari, i viticoltori ne favoriscono l'accumulo nell'uva. A causa dei cambiamenti genetici nei recettori sensoriali, alcune persone non sono in grado di annusare questo composto.
• Pepe nero  : il rotundone è responsabile degli aromi di pepe nero, identificabili nei vini rossi di duras, prugna (Gaillac) e talvolta in quelli di nigrette (Fronton). Questa molecola è stata scoperta nel 2008 da un gruppo di ricerca australiano. Il 20% degli assaggiatori non riesce ad annusarlo. Le annate fresche e piovose sono particolarmente favorevoli al suo accumulo nelle uve.
• Cocco  : le note di cocco nei vini sono associate all'invecchiamento o all'invecchiamento in botte. Le molecole responsabili sono due whiskylactones che si trovano soprattutto nelle botti realizzate con doghe di rovere leggermente riscaldate. Questi aromi si ritrovano nella maggior parte dei vini da invecchiamento prodotti nel Sud-Ovest.
• Banana  : la principale molecola associata ai sapori di banana è l'acetato di isoamile, spesso associato all'uso di lieviti specifici. Questo composto contribuisce al bouquet dei primi vini rossi (Gaillac, Côtes-du-Lot) e della maggior parte dei vini bianchi e rosati del sud-ovest.

Annate

Si notano: anno eccezionale , anno fantastico , felice anno nuovo ***, anno medio **, anno mediocre *, nessun dato ---.

Vini rossi

Annate 2010	2019	2018	2017	2016	2015	2014	2013	2012	2011	2010
Caratteristiche						***	**	***
2000 annate	2009	2008	2007	2006	2005	2004	2003	2002	2001	2000
Caratteristiche	(per confermare)	***	**	***		***	***			***
Annate 1990	1999	1998	1997	1996	1995	1994	1993	1992	1991	1990
Caratteristiche	***		***	***		***	***	*	***
Anni '80	1989	1988	1987	1986	1985	1984	1983	1982	diciannove ottantuno	1980
Caratteristiche			***			*			---	---
Fonti  : la guida del vino hachette 2010, pagina 45

Vini bianchi dolci

2000 annate	2009	2008	2007	2006	2005	2004	2003	2002	2001	2000
Caratteristiche	(per confermare)	**	***					***		***
Annate 1990	1999	1998	1997	1996	1995	1994	1993	1992	1991	1990
Caratteristiche	*	***		***			***	---	---
Anni '80	1989	1988	1987	1986	1985	1984	1983	1982	diciannove ottantuno	1980
Caratteristiche			---			---				***
Fonti  : la guida del vino hachette 2010, pagina 45

Note e riferimenti

1. Il codice internazionale del vitigno indica che indica il colore dell'uva: B = bianco, N = nero, Rs = rosa, G = grigio.
2. Fonte: Agreste
3. decreti del9 ottobre 2009relativo alla denominazione monbazillac e1 ° settembre 2000fissazione delle condizioni di produzione dei vini locali .
4. "  Area stampa  " , su france-sudouest.com ,2014(visitato il 14 ottobre 2016 )
5. Guy Lavignac, vitigni da sud-ovest 2000 anni di storia, Éditions du Rouergue, maggio 2001
6. [1] Storia del vino di Bordeaux sul sito vignesetvins , consultato il 21 dicembre 2009.
7. Studio dei vigneti di Francia, Tomo I., Parigi; Editore: Georges Masson  ; stampato su autorizzazione del Sig. Le Garde des Sceaux presso la tipografia nazionale
8. Carta geologica del bacino dell'Aquitania sul sito géoportail.fr , consultata il 3 gennaio 2009
9. "  Area stampa  " , su france-sudouest.com ,dicembre 2015(visitato il 14 ottobre 2016 )

Vedi anche

Bibliografia

• Guy Lavignac, Vitigni del sud-ovest, 2000 anni di storia / Memories of an ampelographer , Rodez / Paris, Éditions du Rouergue ,2001, 272  p. ( ISBN  2-84156-289-1 e 2738009743 ).
• Jules Guyot , Studio dei vigneti di Francia, per servire per l'educazione reciproca nella viticoltura e nella vinificazione francesi Volume 1 , Jeanne Laffite, coll.  "Biblioteca enofila",1868( ristampa  1982), 2029  p. ( ISBN  978-2-7348-0073-6 )
• Paul Strang ( tradotto  dall'inglese), Vins du Sud-Ouest , Rodez, Éditions du Rouergue ,Febbraio 1997, 347  p. ( ISBN  2-84156-054-6 )
• Pierre Casamayor , La scuola delle alleanze, enogastronomia , Parigi, Practical Hachette,Ottobre 2000, 301  p. ( ISBN  2-01-236461-6 )
• Pierre Casamayor e Hubert Monteilhet, Vignes et vignerons du Sud-Ouest , Parigi, De Fallois Eds,Maggio 1994, 345  p. ( ISBN  978-2-87706-209-1 e 2-87706-209-0 )
• collettivo, Le guide hachette des vins 2010 , Parigi, Practical Hachette,2009, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237514-7 )

• Paul Strang ( tradotto  dall'inglese), Vins et vignerons du sud-ouest , Rodez, éditions du Rouergue,agosto 2009, 371  p. ( ISBN  978-2-8126-0013-5 )

Articoli Correlati

• Elenco dei vini DOC francesi
• Vino a denominazione di origine delimitata di qualità superiore

link esterno

Siti web

• Sito ufficiale di Vignobles du Sud-Ouest
• Sito ufficiale dell'Istituto tecnico della vigna e del vino Pôle Sud-Ouest
• Sito ufficiale dei vini Gaillac
• Sito ufficiale dei vini Cahors
• Sito ufficiale dei vini della Côtes de Gascogne
• Sito ufficiale dei vini Madiran e Pacherenc du Vic-Bilh
• Sito ufficiale dei vini Fronton
• Sito ufficiale dei vini Saint Mont
• Sito ufficiale dei vini Côtes du Marmandais
• Sito ufficiale dei vini Coteaux du Quercy
• Sito ufficiale dei vini dell'Aveyron
• Sito ufficiale dei vini Bergerac

Video

• Il sud-ovest , in The Wine Route  on Travel  (2001, 52 minuti).