Monbazillac (AOC)
| Monbazillac | |
.JPG) Il vigneto Monbazillac in autunno, settore della costa settentrionale. | |
| Designazione / i | Monbazillac |
|---|---|
| Denominazione / i principale / i | monbazillac |
| Tipo di designazione | AOC - AOP |
| Riconosciuto da allora | 1936 |
| Nazione | Francia |
| Regione madre | Vigneto sud-ovest |
| Sottoregione / i | Bergerac |
| Posizione | Dordogne |
| Tempo metereologico | gradiente oceanico temperato |
| Area piantumata | 3.600 ettari |
| Vitigni dominanti | semillon B, sauvignon B e muscadelle B |
| Vini prodotti | bianchi dolci |
| Produzione | 56.000 ettolitri |
| Piedi per ettaro | minimo 4.000 ceppi per ettaro |
| Resa media per ettaro | massimo da 30 a 40 ettolitri per ettaro |
Il monbazillac è un vino dolce prodotto francese a sud dei vigneti di Bergerac su ripide colline esposte a nord, sulla riva sinistra della Dordogna , vicino al villaggio di Monbazillac . Beneficia di un'etichetta di origine controllata .
Storico
Monbazillac fa parte del vigneto Bergerac . In questo, condivide una storia comune con la denominazione Bergerac .
Negli anni '30, una disputa oppose alla denominazione monbazillac un viticoltore di Gageac-et-Rouillac , una vicina città di Saussignac . Ha perso la causa nel 1934, la sentenza del tribunale ha escluso i produttori di questa zona dalla prestigiosa denominazione di vino bianco dolce.
L'AOC è riconosciuto con decreto del 15 maggio 1936.
Situazione
Area geografica
La denominazione monbazillac comprende cinque comuni: Colombier , Monbazillac , Pomport , Rouffignac-de-Sigoulès e Saint-Laurent-des-Vignes . Si trova sulle pendici della riva sinistra della Dordogna .
Geologia e orografia
Il vigneto è posto su dolci pendii collinari. Poggia su terreni sedimentari dalla fine dell'Eocene e l'inizio dell'Oligocene .
Tre formazioni coesistono:
- i terrazzamenti della valle della Dordogna da Colombier a Pomport sono costituiti da rocce detritiche depositate dal fiume. Si tratta di ghiaia (una miscela di sabbia, ghiaia e limo) risultante dall'erosione delle rocce magmatiche del Massiccio Centrale. Il pH è piuttosto acido ed è un terreno relativamente sterile che asciuga bene dopo forti piogge.
- la collina chiamata costa nord culmina al mulino Malfourat e domina la città di Bergerac. È costituito da calcare moderatamente fertile.
- L'altopiano si presenta qui come un dolce pendio verso sud e la valle delle Gardonnette . La roccia madre è Molasse de l'Agenais, una formazione che copre una vasta area sulle alture di diversi dipartimenti.
Questi terreni sedimentari abbastanza ricchi richiedono al viticoltore di avere cura di evitare un'eccessiva vegetazione: scelta del portainnesto, letame adatto e leggero, inerbimento permanente per creare competizione con la vite. È necessario un vigore moderato per controllare la produzione.
Climatologia
L'esposizione del versante nord preserva il calore del sole e l'esposizione fronte fiume favorisce lo sviluppo del marciume nobile . In questa zona l'alternanza di umidità e siccità autunnale favorisce anche il marciume nobile. Sono i vini di questa zona che più probabilmente portano la menzione "selezione di vini nobili". Gli altri terroir sono meno esposti per favorire la botritizzazione dell'uva. Producono preferenzialmente vino dolce.
La vigna
Varietà di uva
I vitigni principali sono Muscadelle B, Sauvignon B, Sauvignon Gris G e Sémillon B. Questi vitigni formano il quartetto che regna senza concorrenza nei vigneti di vino bianco di Bergerac , Bordeaux e Lot-et-Garonne . Il loro adattamento al terroir è secolare ed è ben nota la loro capacità di assumere muffe nobili per produrre vini dolci.
Persistono alcuni appezzamenti di vitigni accessori. Possono essere piantati con chenina B, ondenc B o ugni blanc B. Sono comunque limitati al 10% del vitigno.
Pratiche culturali
La densità di impianto delle viti è di almeno 4.000 ceppi per ettaro . La distanza tra le file non deve superare i 2,5 metri e la distanza tra i ceppi nella fila deve essere di almeno 0,80 metri.
La potatura può essere astes (nome locale del girovita guyot ) o costi (nome locale della coppa per dimensione ). Il numero di occhi (o gemme) portatori di grappoli non può superare i 15 per ceppo, ma il vignaiolo può potare più a lungo e selezionare i più vigorosi e meglio posizionati sulla vite durante la succhiatura .
L'altezza del fogliame dovrebbe essere almeno 0,6 volte la distanza tra le file. La superficie fogliare (tutte le foglie di vite esposte al sole) deve essere sufficiente per portare l'uva a una buona maturazione. È nelle foglie che si fabbrica lo zucchero veicolato dalla linfa prodotta , in quanto sede della fotosintesi .
Le viti devono essere mantenute in buone condizioni colturali e igieniche. Il tasso di piedi morti o mancanti non deve superare il 20% pena la riduzione della produzione della stessa percentuale. La tratta viticoltore alle viti di malattie fungine combattimento ( muffa , polverosa muffa , ecc) e deve controllare l'erba sotto le viti per fieno o utilizzando erbicidi. È vietata l'irrigazione delle viti.
La vendemmia
La quantità di uva non può superare gli 8.000 kg per ettaro. Questa quantità vinificata non può superare i 30 ettolitri di vino per ettaro in resa massima e 40 ettolitri di vino per ettaro a resa in tappo.
La raccolta deve essere effettuata in più cernite, il che esclude di fatto l'uso della macchina raccoglitrice. Questa pratica consiste nel raccogliere solo i grappoli o parti di grappoli che hanno raggiunto l'obiettivo di maturità o muffa nobile . Gli altri grappoli vengono lasciati sulla pianta per perfezionarne la maturazione. Per ottenere il diritto di indicare in etichetta "selezione di grani nobili", la cernita del raccolto deve prendere solo grani botritizzati.
Il trasporto del raccolto esclude i cassoni con pompa di scarico. I contenitori devono essere svuotati per gravità per non danneggiare l'uva.
Il titolo zuccherino dell'uva deve essere di almeno 221 grammi, ovvero il 14% in volume di titolo alcolometrico naturale per un vino bianco senza menzione e 255 grammi, o il 17% in volume di titolo alcolometrico naturale per i vini recanti la menzione " Selezione di nobili grani " .
Vinificazione
Lavori di cantina
Le uve vengono lavorate delicatamente per preservare l'uva fragile. Al ricevimento della vendemmia, le uve vengono pressate direttamente. La presenza di muffa nobile richiede un lievissimo aumento della pressione nel torchio per dare tempo al mosto di esaurirsi ed evitare che la polpa fuoriesca dalle aperture di drenaggio della pressa. Le presse continue sono proibite. Il mosto viene lasciato riposare per alcune ore prima di essere messo in tini o botti per la fermentazione alcolica . La fermentazione può essere interrotta naturalmente dalla morte dei lieviti (perché l'alcol è il loro spreco e può avvelenarli) oppure per intervento dell'enologo: filtra il vino attraverso un filtro abbastanza fine da eliminare i lieviti e aggiunge SO 2 (solfito) al evitare la ripresa della fermentazione e stabilizzare il vino.
Durante l'assemblaggio, ogni partita deve contenere almeno l'80% dei principali vitigni.
Standard analitici
A fine fermentazione il vino deve conservare almeno 45 grammi di zucchero non fermentato per litro per un vino senza menzione e almeno 85 grammi di zucchero per litro per i vini recanti la menzione selezione di grani nobili . Quando i vini sono arricchiti di zucchero ( zuccheraggio ) il grado alcolico non deve superare il 20% ed i vini recanti la menzione selezione di grani nobili non possono essere arricchiti.
L' acido volatile è limitato a 25 milliequivalenti o 1,225 grammi per litro espressi come H 2 SO 4 .
Invecchiamento del vino
Il vino affina in una fresca cantina, in tini o in botti. Durante questa operazione si depositano le particelle in sospensione. Queste sono le fecce . Si eliminano travasando .
Monbazillac deve essere invecchiato per diversi mesi. La data della possibilità di marketing è15 maggiodell'anno successivo a quello della vendemmia. Per i vini di selezione delle uve nobili, la data è dato a 1 ° giugno dell'anno successivo il secondo anno successivo alla vendemmia. Pertanto, per le uve raccolte nell'autunno 2007, Monbazillac può essere venduto da15 maggio 2008 e la selezione monbazillac di grani nobili deve attendere il 1 ° giugno 2009.
Gastronomia
Degustazione
I monbazillac hanno un colore paglierino con sfumature dorate. Questa tonalità si scurisce e diventa più pronunciata nel corso degli anni. Dolci o pastosi, ricchi di glicerolo e altre sostanze dolci, sono potenti, corposi.
Autobus giovani (dai 4 ai 5 anni), sono già piacevoli e attraenti, ma invecchiano. Acquisiscono poi finezza, morbidezza e un bouquet che sviluppa aromi di miele , fiori di acacia e pesca , sfumature di prugne mirabelle e agrumi canditi , spezie.
Sono vini che, quando hanno successo e l'annata è stata loro favorevole, possono invecchiare dai 20 ai 30 anni o anche di più.
Il fattore essenziale nell'elaborazione di questo vino è legato ad un elemento del meso-clima : Botrytis cinerea . Questo fungo si sviluppa e permette la concentrazione dell'uva quando è sottoposta ad un alternarsi di periodi freschi e umidi e periodi caldi e soleggiati. Ed è paradossalmente il settore nord che, grazie all'umidità mattutina della valle e al sole in tarda mattinata, beneficia del clima migliore per la produzione di vini dolci di alta qualità. Le uve che esibiscono una concentrazione naturale per sovramaturazione, senza l'azione della muffa nobile, possono rivendicare la denominazione d'Origine Contrôlée Monbazillac.
Accordo a tavola
Vino da aperitivo, si accompagna bene con formaggi o foie gras antipasti . A tavola rivela la sua consistenza corposa con foie gras o con crema di pollo e funghi. A fine pasto, il suo miglior abbinamento sarà con formaggi erborinati come il Roquefort o un Bleu d'Auvergne ben stagionato. Per il dessert, è più vantaggioso con creme e frutta cotta che con il cioccolato.
Produzione
| 2004 | 2005 | 2008 | |
|---|---|---|---|
| Superficie (in ettaro) | 2113 | 1905 | 1949 |
| Produzione (in ettolitro) | 50 560 | 51.040 | 44 152 |
Nel 2005 la produzione ha coinvolto 169 operatori, di cui 164 viticoltori. I 128 viticoltori sono suddivisi tra 123 cantine private, 4 cantine cooperative e 1 commerciante.
Fonti
Riferimenti
- Riferimenti come si scrive denominazioni di origine .
- federazione dei vini monbazillac fonte: superficie media dichiarata in produzione.
- Il codice internazionale del vitigno menziona il colore dell'uva come segue: B = bianco, N = nero, Rs = rosa, G = grigio.
- media dichiarata dalla federazione vinicola di Montbazillac.
- Direzione generale per l'agricoltura, agroalimentare e Politiche Territoriali, “ AOC Specifiche (per scaricare) ” [PDF] , a http://agriculture.gouv.fr/ , pag. 201-212, approvato con decreto n . 2011-1355 del 24 ottobre 2011 sull'etichetta di origine controllata "Monbazillac" Journal officiel , n. 0249, 26 ottobre 2011, p. 18107.
- Foglio del Monbazillac denominazione sul sito inao.gouv.fr , consultato l'8 gennaio, 2010.
- Specifiche per la denominazione monbazillac sul sito legifrance.gouv.fr , consultato il 31 dicembre 2017.
- Fonte: Le Guide Hachette des vins 2010 , pagina 882.