Assenzio (distillati)

Assenzio
La Fata Verde
Immagine illustrativa dell'articolo Assenzio (distillati)
Bicchiere di assenzio e un cucchiaio di assenzio .
Paese d'origine svizzero
città natale Couvet
Data di creazione 1798
Tipo bevanda spiritosa
Ingredienti principali piante di assenzio
Grado alcolico Tra il 40% e il 90%.
Colore Verde e bianco sotto il 45%

L' assenzio è un insieme di liquori a base di erbe di assenzio , chiamato anche "fata verde" o "azzurra". La produzione, la vendita e il consumo di assenzio sono stati vietati in Svizzera dal 1910 al 2005 e in Francia dal 1915 al 1988 .

Storia

Origine

L'origine precisa dell'assenzio è incerta. In Egitto , l'uso medico di estratti di assenzio è menzionato nel Papiro Ebers (tra il 1600 e il 1500 aC ). Pitagora e Ippocrate (460-377 aC ) parlano dell'alcool di assenzio e della sua azione sulla salute, del suo effetto afrodisiaco e della sua stimolazione della creazione. Gli antichi greci consumavano anche vino con estratti di assenzio, oino absinthiti . Il poeta latino Lucretia , all'inizio del quarto libro del suo libro De la nature des Choses , cita le virtù terapeutiche dell'assenzio, che i bambini sono fatti bere nonostante l'amaro della bevanda grazie a un po' di miele sull'orlo. un taglio. I decotti di assenzio nel vino sono stati raccomandati da Hildegarde de Bingen come sverminanti . I vini di assenzio, dove assenzio foglie vengono fatte fermentare insieme con l'uva, sono documentate nel XVI °  secolo . Avevano fama di essere rimedi particolarmente efficaci per lo stomaco.

Fu solo verso la fine del XVIII °  secolo che troviamo la prima traccia documentata distillata assenzio contiene l'anice e finocchio . La leggenda narra che sia stato il dottor Pierre Ordinaire (1742-1821) ad inventare la ricetta intorno al 1792 . Il lavoro di Marie-Claude Delahaye e Benoît Noël ha dimostrato che questa ricetta doveva molto anche a un'erborista svizzera del cantone di Neuchâtel  : Henriette Henriod per MC Delahaye o Suzanne-Marguerite Henriod per B. Noël. Aveva sviluppato la prima ricetta per l'assenzio, che era una bevanda medicinale. Tuttavia, questa questione non sembra essere definitivamente risolta.

Ad ogni modo, lo staff Dubied acquisisce la ricetta dalla madre Henriod nel 1797 e apre con il figlio Henri-Louis Pernod (il cui padre è distillatore ), la prima distilleria di assenzio a Couvet in Svizzera. La prima ricetta dell'assenzio da aperitivo, datata 1797, si trova nel libro della ragione di quest'ultimo, che nel 1798 fondarono la prima distilleria, la casa Dubied Père & Fils. Nel 1805 , Henri-Louis Pernod prese le distanze dal suocero e fondò la sua distilleria a Pontarlier  : Pernod Fils, che sarebbe diventato il marchio leader degli alcolici francesi.

Per trent'anni, l'assenzio rimase una bevanda regionale consumata principalmente nella regione di Pontarlier che divenne la capitale dell'assenzio (nel 1900, venticinque distillerie impiegavano 3.000 degli 8.000 pontissali nonostante la lotta all'alcolismo condotta dal deputato della regione Philippe Grenier ). Nel 1830 i soldati francesi colonizzano l' Algeria e gli ufficiali consigliano loro di diluire alcune gocce di assenzio in acqua per superare i disturbi della malaria e della dissenteria . I soldati, al loro ritorno in Francia, diffondono questa bevanda in tutto il paese. Titolando in bottiglia da 68 a 72°, l'assenzio viene poi diluito in bicchieri alti e larghi (a un volume di assenzio si aggiungono da sei a sette volumi di acqua fresca versata goccia a goccia su uno zucchero posto su un cucchiaio forato, a sua volta posto su il bicchiere per sprigionare i suoi aromi); altri dilettanti praticano una "purea" (meno diluizione fino a bere puro).

Relativamente costoso nei primi anni del 1850 , fu consumato per lo più dalla borghesia, diventando la "fata verde dei boulevard" . Poi, la sua popolarità continua a crescere dal 1870 , inizio della guerra franco-prussiana , dove l'assenzio rappresenta il 90% degli aperitivi consumati in Francia. Nel 1860 , ad Avignone , Jules-François Pernod fondò l'azienda Jules Pernod, prima specializzata nell'estrazione della robbia , che trasformò nel 1872 nell'azienda Pernod padre e figlio, poi dal 1884 , iniziò nella distillazione dell'estratto di assenzio in la sua pianta di Montfavet . La produzione di assenzio è in aumento, portando a prezzi più bassi e a una crescente popolarità.

Il periodo dal 1880 al 1914 , l'inizio della prima guerra mondiale , segnò un'esplosione della produzione e un drastico calo dei prezzi. La produzione francese passò da 700.000  litri nel 1874 a 36.000.000 litri nel 1910. Proliferarono gli assenzi di scarsa qualità, soprannominati "solfati di zinco" per via della colorazione ottenuta da questo composto chimico. Un bicchiere di assenzio è quindi più economico di un bicchiere di vino.

A quel tempo, la sola Franca Contea contava una cinquantina di distillerie. Ma anche Parigi (70 distillerie), Bordeaux (circa 50), Marsiglia (45), Lione (circa 20), Digione (circa 10). La Francia aveva allora mille marche di assenzio.

il 11 agosto 1901, la fabbrica Pernod di Pontarlier ha preso fuoco e un dipendente della fabbrica ha preso l'iniziativa di svuotare i tini di assenzio nel Doubs , per evitare che esplodessero. Si dice che i soldati di guarnigione a Pontarlier riempissero i loro elmi con questa bevanda. Il giorno successivo ne sono state trovate tracce alla sorgente del Loue , che hanno permesso di scoprire l'origine di questo fiume, pur costituendo il primo colore nella storia dell'idrologia.

Divieto

Assenzio sta vivendo un grande successo al XIX °  secolo, ma è accusato di provocare gravi intossicazioni (che contiene tra gli altri il metanolo , un alcol neurotossico), descritta in particolare da Émile Zola in bilingue e che probabilmente alimentato la follia di alcuni artisti dell'epoca ( Van Gogh , Toulouse-Lautrec ...) . È anche noto per il suo effetto abortivo .

In Svizzera, il 28 agosto 1905, Lanfray, un vignaiolo, uccise una donna e dei bambini dopo essersi ubriacato di assenzio. La vicenda suscita notevole commozione, suscitata dai produttori di vini francofoni che trovano qui il pretesto perfetto per chiedere la messa al bando dell'assenzio con voto popolare. Il 5 luglio 1908 il popolo svizzero votò per sanzionarli (63,5% dei votanti), vietando "la fabbricazione, l'importazione, il trasporto, la vendita, il possesso per la vendita del liquore detto assenzio in tutta l'estensione della Confederazione". Al momento del divieto, la Val-de-Travers, culla dell'assenzio, contava 14 distillerie, 200 dipendenti e più di 300.000  m 2 di coltivazioni di assenzio.

Dal 1875 , le leghe antialcoliche (raggruppate intorno a Louis Pasteur e Claude Bernard e che saranno all'origine dell'Associazione nazionale per la prevenzione dell'alcolismo e della tossicodipendenza ), i sindacati, la Chiesa cattolica, i medici igienisti , la stampa, si stanno mobilitando contro “l'assenzio che ti fa impazzire”. Nel 1906 , la lega nazionale antialcolica francese raccolse 400.000 firme in una petizione. Nel 1907 si tenne a Parigi una grande manifestazione, su iniziativa del quotidiano Le Matin e sostenuta dalle leghe antialcoliche . Il loro slogan: “Tutti per il vino , contro l'assenzio”.

L'Accademia di Medicina crea addirittura il termine "assenzio" per designare l'alcolismo con assenzio, che tiene conto dei numerosi effetti dannosi che poi gli vengono attribuiti: alienazione mentale, epilessia, convulsioni, paralisi periferica e persino tubercolosi.

Nel 1908 il gruppo analcolico formatosi al Senato volle votare tre provvedimenti:

Questo porta al suo divieto in molti paesi: in Francia , con un provvedimento prefettizio del16 marzo 1915presa sotto l'autorità dello stato d'assedio , divieto che dura fino a quando18 maggio 2011 ; in Svizzera da7 ottobre 1910 a 1 ° marzo 2005, perché le leghe di virtù ne dicevano "che rende pazzo e criminale, rende l'uomo un animale e minaccia l'avvenire del nostro tempo".

In effetti, è chiaramente affermato nel progetto di divieto dell'assenzio in Francia che la bevanda è vietata per combattere l' alcolismo .

Quando la produzione dell'assenzio iniziò ad essere l'obiettivo di una vigorosa campagna contro i suoi misfatti nel 1907 , Jules-Félix Pernod subentrò al padre alla guida dell'azienda di famiglia. Quando la sua produzione è vietata da una legge del Parlamento francese approvata16 marzo 1915, fu il primo a riqualificarsi fondando nel 1918 il marchio “Anis Pernod” che produceva il primo pastis sul mercato. Il suo stabilimento di Montfavet commercializza anche altri prodotti a base di anice e non come "Vin Pernod", "Kunnel Korta", "Velours" senza alcool o tutta una gamma di anice a 30, 32, 35 e 40 °. .

Nel 1926 , i successori di Pernod de Pontarlier avendo registrato il marchio “Anis Pernod fils”, Jules-Félix Pernod presentava contro di loro una denuncia che argomentava come segue: “Vi è un indiscutibile precedente a nostro favore, essendo l'Anis Pernod alla fine delle ostilità del 1914-1918, mentre il marchio Anis Pernod et fils fu registrato solo nei primi mesi del 1926. Dalla comparsa dei prodotti a base di anice, siamo stati e rimaniamo i primi nel settore. produttori di anice. Aggiungiamo che il nostro ex concorrente Pernod fils, la cui esistenza come marchio di assenzio non neghiamo in alcun modo, non ha diritto alla denominazione Pernod per l'anice, il successo del nostro marchio Pernod ha e continuerà a fare invidia, avremo ragione ” .

La causa è vinta in primo grado ed è impugnata. Jules-Félix Pernod muore nel 1928 ma il 4 dicembre dello stesso anno i due stabilimenti di Avignone e Pontarlier si fondono per formare gli “Stabilimenti Pernod”.

Dopo il divieto di fabbricazione, vendita e consumo di assenzio e affini, altre vecchie marche di assenzio vengono riconvertite in anice senza zucchero che si preparano come l'assenzio (lo Stato autorizzò nel 1920 la presenza di anice negli alcolici a 30° massimo con un minimo di 200 grammi di zucchero e non avendo il colore verde della foglia morta che ricorda l'assenzio). Nel 1932 (anno della liberalizzazione dell'anice, il cui contenuto zuccherino fu deregolamentato, il grado fu portato a 40°, il che li fece passare dallo stato di digestivo a quello di aperitivo), Paul Ricard inventò il pastis de Marseille che primo anice per ottenere un successo quasi equivalente a quello dell'assenzio. Nel 1938 , l'anice può titolare a 45°, che permette la dissoluzione in alcool di più oli essenziali di anice, che poi dona a questa bevanda tutto il suo sapore.

Recupero

il 2 novembre 1988, un decreto, firmato da Michel Rocard , autorizza e regolamenta la presenza di tujone (molecola principale dell'olio essenziale di assenzio, presente nell'assenzio grande e piccolo) nelle bevande e negli alimenti, che tecnicamente consente di produrre nuovamente l'assenzio in Francia. Nel 1999 è stato prodotto il primo assenzio francese dal 1915: il Versinthe verte, che contiene il grande assenzio. Il suo aspetto e la sua etichettatura (assenzio) evidenzia un divario tra il decreto europeo del 1988 e il divieto dell'assenzio in Francia del 1915, tuttora in vigore. Piuttosto che abolire questa legge, il governo si occupa della più urgente votando per modificare il decreto e assegnando una nuova denominazione legale all'assenzio: “distillati aromatizzati alla pianta dell'assenzio” e integrando la normativa europea ( 35  mg/l di tujone massimo ) di un livello di fenchone e pinocamphone non superare (rispettivamente 5  mg / l e 10  mg / l ). Da1 ° marzo 2005, la distillazione dell'assenzio è nuovamente autorizzata in Svizzera, al fine di poter richiedere un AOC e quindi tutelare la denominazione (a condizione, tra l'altro, che il contenuto di tujone non superi i 35  mg/l ).

Nel 1999, in Brasile, fu presa dall'imprenditore Lalo Zanini e legalizzata nello stesso anno, ma dovette adeguarsi alla legge brasiliana.

Se la 17 dicembre 2010, il Parlamento francese abroga una legge che vieta ai produttori francesi di utilizzare la denominazione "assenzio", in risposta a una richiesta di IGP a beneficio solo dei produttori di Val-de-Travers , questa indicazione geografica protetta svizzera è confermata dall'Ufficio federale per l'agricoltura il 16 agosto 2012 per "assenzio", "Fata verde" e "La Bleue", nonostante le numerose obiezioni, in particolare da parte della Federazione francese degli alcolici (FFS) e della Confederazione europea dei produttori di alcolici che hanno presentato ricorso contro tale decisione con il Tribunale amministrativo federale nel settembre dello stesso anno . Quest'ultimo darà ragione agli avversari il8 agosto 2014, rifiutando di concedere l'IGP a Val-de-Travers.

Assenzio oggi

L'assenzio, come in passato, è tra i 45° ei 90°. In Francia viene prodotto in particolare a Fougerolles (distilleria Peureux), a Pontarlier ( distilleria Pierre Guy de Pontarlier ), cittadina di cui si è arricchito fino al bando del 1915, a La Cluse-et-Mijoux (distilleria Les Fils ) di Emile Pernod), a Saumur ( distilleria Combier ), a Rennes (distilleria Awen Nature) e a Vichy (distilleria Muse de France). Una delle più antiche distillerie di Francia, la distilleria Cherry Rocher situata nell'Isère, produce anche 7 diversi assenzio. Ci sono anche due distillerie in Provenza .

In particolare, viene nuovamente prodotto in Val-de-Travers (regione della Svizzera francese ) - culla dell'assenzio - in una dozzina di distillerie, oltre che a Fenin in Val-de-Ruz (distilleria Larusée).

In Val-de-Travers, il villaggio di Môtiers ha una lunga tradizione di assenzio; nel 2014 il cantone di Neuchâtel vi ha inaugurato la casa dell'assenzio.

Rituale di preparazione

La preparazione dell'assenzio è qualificata come rituale per via dei numerosi accessori specifici necessari alla sua produzione oltre che per il suo aspetto codificato.

L'assenzio puro viene prima versato in un bicchiere specifico su cui poniamo un cucchiaio da assenzio (chiamato misurino). Quindi mettiamo metà zucchero o uno zucchero sul cucchiaio su cui versiamo l'acqua ghiacciata goccia a goccia. Come il pastis, l'assenzio viene diluito da tre a cinque volte il suo volume d'acqua. Nel momento in cui il primissimo volume d'acqua arriva a "disturbare" il liquore (vedi effetto Ouzo ), si può notare una discreta emanazione di colore azzurro che fu all'origine del nome La Bleue , l'altro nome volgare dato. Assenzio. Il modo di preparare l'assenzio gioca un ruolo fondamentale nel suo gusto finale permettendo agli aromi delle piante di liberarsi e di prendere slancio rispetto agli altri aromi .

Durante questo processo, i non - ingredienti idrosolubili (principalmente quelli di verde o stella anice , nonché finocchio ) formano emulsioni  ; che disturba l'assenzio.

Con la crescente popolarità della bevanda nel XIX °  secolo, la diffusione assenzio uso fontana. Questa particolare fontanella permette di versare l'acqua a goccia senza doverla fare dalla caraffa, oltre a servire un gran numero di bicchieri alla volta.

Tradizionalmente, lo zucchero non viene bruciato. Solo nel 1990 nelle discoteche ceche è apparso un rituale in cui si brucia lo zucchero, probabilmente per attirare l'attenzione dei clienti su questo aperitivo.

Oggi l'assenzio viene utilizzato anche nella composizione di molti cocktail (come ad esempio Bacardi Recuerdo).

Produzione attuale in Francia

Nel 2001, François Guy, 4 °  generazione distilleria Pierre Guy Pontarlier cui distillata prima del divieto, lancia il primo colorate assenzio distillato e, naturalmente, il ripristino e assenzio in Pontarlier consensi. Dal 1921 la distilleria produce anche “assenzio senza assenzio”, un distillato di anice unico: Pontarlier-Anis .

Consumo in Francia

Il consumo in Francia è stato:

Anno Consumo (in ettolitri)
1873 6.713
1884 49 335
1894 125.078
1904 207.529
1908 310.868
1909 350.000 (stima)

Nel 1908 il consumo medio annuo e pro capite poteva superare i 2  litri.

Produzione attuale in Svizzera

Distillazione legale

Dal momento che il 1 ° marzo del 2005, è possibile distillare assenzio in Svizzera del tutto legalmente, o in un distillatore per "come" - ci sono 400 in Svizzera - o richiedendo una concessione alla Regìa federale degli alcool , a Berna . Per ottenerlo è necessario distillare almeno 500  litri di alcol al 96% in volume (all'anno), o quasi 950  litri di assenzio al 53% in volume. La concessione non è facilmente accordabile, a meno che non si entri in una cooperativa di distillatori che affittano congiuntamente locali per installare i propri alambicchi . I periodi di distillazione sono annunciati all'ispettore regionale della Federal Alcohol Board, che apre l'alambicco e sostituisce una corda con un piombo quando la distillazione è terminata.

Gli acquisti di alcolici sono soggetti a una tassa: circa 29 franchi svizzeri Per litro di alcol al 96% in volume. Il distillatore deve compilare una "dichiarazione di distillazione" nella quale indica la quantità di materie prime (alcol), la quantità di acquavite prodotta (assenzio), e la quantità di catarro (prodotti di sommità e di fondo della distillazione).

Controllo dell'assenzio

In Svizzera, la persona che distilla e vuole vendere il suo prodotto è soggetta ad autocontrollo. Deve disporre di un laboratorio specializzato (Laboratorio cantonale di Neuchâtel) determinare il livello di tujone , fenchone e la percentuale in volume. L'analisi costa 350 franchi svizzeri .

A ciò va aggiunta una licenza cantonale per la vendita del prodotto, che costa circa cento franchi, più il 2% del presunto fatturato. Per vendere in tutta la Svizzera, devi pagare più di 500 franchi svizzeri (circa 460 euro) , Se le quantità vendute al di fuori del cantone di produzione superano i 400  litri all'anno.

Quest'ultima disposizione è stata abrogata. Dettagli dell'Ufficio federale degli alcolici in Svizzera:

Federal Trade autorizzazione dettaglio viene annullata dal 1 ° giugno 2008

L'autorizzazione federale per il commercio al dettaglio sarà abolita con l'entrata in vigore della legge federale del 21 dicembre 2007 sull'abolizione e la semplificazione delle procedure di autorizzazione. Per il commercio al dettaglio al di fuori dei confini cantonali, d'ora in poi non sarà più necessaria alcuna autorizzazione federale. In futuro sarà sufficiente la licenza per il commercio al dettaglio rilasciata dal Cantone in cui ha sede l'attività.

L'entrata in vigore del presente emendamento è stato fissato per il 1 ° giugno 2008.

Produzione in aumento in Val-de-Travers

Prima che il divieto fosse revocato, la produzione clandestina di assenzio in Val-de-Travers era stimata in 35.000  litri all'anno.

Nel 2005, i produttori - dichiarati - di assenzio in Svizzera e soprattutto nella regione di Val-de-Travers avrebbero prodotto - secondo Marc Gilliéron, della Federal Alcohol Board (vedi Link esterni alla fine dell'articolo) sul radiofoniche da Radio Suisse Romande il 4 gennaio 2006 - circa 61.000  litri di puro assenzio (100% in volume).

Cette quantité théorique d'absinthe a été vérifiée par les agents de la Confédération dans les distilleries de l'ensemble de la Suisse, en particulier au Val-de-Travers et au Val-de-Ruz où sont produits 90 % de l'absinthe " svizzero ". Una volta ridotta alla gradazione alcolica del mercato dell'assenzio (53% in volume in generale), questa quantità dà 115.000 bottiglie da 1 litro al 53% in volume.

Pastis senza saperlo

La liberalizzazione dell'assenzio in Svizzera ha dimostrato che i distillatori illegali, nei decenni di proibizionismo, si sono adattati al gusto del consumatore che generalmente vuole un assenzio torbido (come un pastis, che è solo macerato, ricordate), ma forte. Dove Pernod , di Couvet, poi in Pontarlier dal 1805, si inserisce in 30  g di 50  g di secco e sbucciato assenzio per litro di alcol puro, i distillatori clandestini era sceso 3-5  g per litro di alcool. Spesso l'assenzio essiccato proviene da erboristerie che lo acquistano sfuso da produttori che lo coltivano in pianura, a volte in serra.

Con la liberalizzazione dell'assenzio in Svizzera, i campi di assenzio sono rifioriti in Val-de-Travers. Paradossalmente, l'assenzio prodotto legalmente è generalmente molto più forte (e profumato se tagliato appena all'inizio della sua fioritura) rispetto all'assenzio clandestino distillato da piante ottenute da erboristerie . Al punto che gli assenzi clandestini che contengono solo 3-5  mg di tujone per litro, sono largamente superati dagli assenzi legali, con erbe della Val-de-Travers, i cui livelli salgono a 20-25  mg di tujone per litro di assenzio (massimo aliquota legale: 35  mg/l ).

Produzione attuale in Québec

Resa legale nel 1990, la produzione di assenzio in Quebec è oggi alquanto marginale. Nel 2016, una distilleria di Saint-Arsène in Quebec ha prodotto quasi 300 bottiglie di assenzio dalla distillazione di piante prodotte nei giardini della distilleria sotto il nome "La courailleuse".

Ricette

L'assenzio era anticamente prodotto per distillazione o miscela di essenze (spirito di assenzio), più raramente per semplice macerazione (tintura o elisir di assenzio).

Gli assenzi distillati sono prodotti dalla macerazione delle piante in alcol seguita dalla distillazione. Questo metodo di preparazione dell'assenzio è il più tradizionale. Permette la produzione di assenzio sia molto aromatico che poco amaro.

La tecnica della miscelazione delle essenze è una tecnica semi-industriale che si basa su una macerazione e distillazione separata di ciascuna pianta che compone l'assenzio.

Oggi, la maggior parte degli assenzio viene prodotta miscelando essenze. Molti assenzio di alta qualità sono prodotti per distillazione. Gli assenzi amari vengono semplicemente macerati e poi filtrati più frequentemente che nella Belle-Époque, con o senza aggiunta di zucchero.

Lo sviluppo di questa tecnica avvenne sotto l'influenza del metodo di produzione di altri elisir vegetali come il pastis o il genepi (già noto come “assenzio alpino” da Duplais nel 1855).

Il divieto dell'assenzio e il divieto della distillazione personale hanno incoraggiato la ricerca di ricette adatte a questo metodo di fabbricazione. Non molto tradizionali, gli assenzio macerato sono proibiti dall'Assenzio Interprofessione di Val-de-Travers / Svizzera. In questo paese la macerazione sembra quindi essere opera di liquoristi clandestini che non hanno alambicco. Questo non è il caso in altri paesi, come la Francia, dove gli assenzio macerato originale e di qualità sono ormai comunemente prodotti e commercializzati.

L'aroma di un distillato e una macerazione di assenzio sono molto diversi. La semplice macerazione tende a produrre assenzio più amaro e più erbaceo rispetto alla distillazione. Contrariamente a quanto affermato secondo cui la semplice macerazione non è un processo storico di fabbricazione, il manuale Roret del 1888 propone una ricetta per la “quintescenza dell'assenzio” mediante semplice macerazione.

Le sei piante di base di un assenzio sono l' assenzio maggiore e l' assenzio minore , l'anice verde, il finocchio , la melissa e l' issopo .

A seconda delle ricette, altre piante possono completare la ricetta come angelica , coriandolo , speedwell , calamo, menta ... Sia nel processo di macerazione (prima della distillazione), sia nel processo di colorazione (dopo la distillazione).

Per distillazione

Ricetta di un distillatore di Môtiers, in Val-de-Travers, ora deceduto:

Sciogliendo benzina

Per macerazione

tujone

Il tujone è emozionante. Un assenzio legale con 20-25  mg di tujone è già considerato eccitante se si superano gli usi indicati per un aperitivo in Val-de-Travers, ovvero uno o due assenzio ben confezionato con acqua ghiacciata, e poi una “Rincette”, che vale a dire un assenzio leggero con molta acqua. Il nome "rincette" è stato utilizzato dalla distilleria Kubler, Môtiers / Val-de-Travers / Svizzera, a distillare una bevanda correlato assenzio, indietro quando era ancora proibito (prima del 1 ° marzo 2005 a Svizzera). La "Rincette" viene distillata ancora oggi, ha un contenuto in volume del 45% .

Thujone comporta un alto rischio di convulsioni, ma non è stato possibile determinare che l'assenzio promuova le crisi epilettiche. Studi contemporanei per determinare gli effetti del tujone sul comportamento (e anche quelli della Rutgers University) mostrano che sarebbe necessario ingerire diversi litri di assenzio per ottenere una dose tossica di tujone. Gli effetti tossici sarebbero poi ovviamente mascherati dagli effetti tossici del solo alcol. Allo stesso modo, il metanolo è tollerato solo a dosi molto basse a causa dei suoi significativi effetti neurotossici.

È anche probabile che gli effetti avvertiti da alcune persone siano dovuti a componenti diversi dal solo tujone.

Fencone

La Francia, con decreto del 2 novembre 1988, autorizzava nuovamente l'assenzio ma limitava il fencione (una delle molecole importanti dell'olio essenziale di finocchio ), la cui dose non doveva superare i 5  mg/l . D'altra parte, il tasso di fenchone non è mai stato limitato in Svizzera .

Alcuni assenzio da Val-de-Travers, chiamato "Swiss" nel XIX °  secolo, non poteva essere venduto in Francia per questa ragione: semi di finocchio utilizzati in Svizzera contengono molto più fenchone il finocchio sud della Francia, con la quale si producono assenzio francesi. Possono essere “cultivar”, specie di finocchio selezionate per il loro basso contenuto di fencione. Ma è più probabile che i distillatori francesi usino da 4 a 5 volte meno finocchio nei loro assenzio rispetto agli svizzeri e ad altri produttori di assenzio in Europa.

Un decreto francese dell'11 marzo 2010 ha annullato completamente questa limitazione, ponendo sullo stesso piano i distillatori svizzeri e francesi.

Derivati

Con la liberalizzazione dell'assenzio, una moltitudine di artigiani e industrie ha iniziato a utilizzare questo alcol o questa pianta nei loro prodotti. Tra gli altri:

Poster

I manifesti storici risalenti a prima del divieto sono vere e proprie opere d'arte, spesso firmate da grandi designer.

Nelle arti

Pittura


Scultura

Letteratura

L'assenzio, il suo rituale, la sua socialità, la dipendenza dall'assenzio hanno fornito un motivo letterario ampiamente utilizzato:

Il nome dell'assenzio potrebbe essere usato anche in occasione del nome del colore , con un'implicita evocazione del fascino tossico del liquore: “Il pittore Poubarbeau sviluppò allo scultore Boncrévant la sua teoria dei colori, che mise quella dell'assenzio nella prima riga come fascino per gli occhi. " ( Féré e Cauvain 1865 , p.  150); “Le persone che sembrano sapere qualcosa le chiamano bombe al calcio. È verde, esattamente assenzio. » (André Malraux, L'Espoir ).

Canzone

Poesia

Cinema

Televisione

Videogiochi


Vedi anche

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Bibliografia

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Note e riferimenti

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  17. Nel 1900 l' assenzio conquista la Francia: 25 distillerie nella regione di Pontarlier , ovvero 151 alambicchi e una produzione annua di 30 milioni di litri. In tutti i caffè francesi imperversa il rito della fata verde . Ogni persona versa dell'acqua, goccia a goccia, su uno zucchero posto su un cucchiaio (chiamato pala) in equilibrio sopra il bicchiere
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  21. "Sapete che quest'uomo beve da questo bicchiere che trema nella sua mano tremante di ubriachezza?" Beve le lacrime, il sangue, la vita di sua moglie e dei suoi figli. "
  22. Troviamo in fondo: "L'assenzio rende matti e criminali, provoca epilessia e tubercolosi , uccide migliaia di francesi ogni anno". Fa dell'uomo una bestia feroce, la donna una martire, il bambino un degenerato, sconvolge e rovina la famiglia e quindi il futuro del Paese”.
  23. "  Tujone: la molecola dell'assenzio ti fa impazzire?"  » , Su AbsintheMarket (consultato il 20 luglio 2021 )
  24. Joseph Barthélémy , "Notes de droit public sur le droit public en temps de guerre", Revue du droit public et de la science politique en France et à l'Etranger , 1915, p.  137-138 , accessibile su Gallica : URL: https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/cb343491628/date
  25. Legge 16 marzo 1915 sul divieto di fabbricazione, vendita all'ingrosso e al minuto, nonché la circolazione di assenzio e liquori assimilati
  26. LEGGE n .  2011-525 del 17 maggio 2011 che semplifica e migliora la qualità del diritto, Sezione 175  : abroga in Francia il divieto di assenzio
  27. Vedi: Iniziativa popolare "Divieto di assenzio e relativa revisione dell'articolo 31b"
  28. Marc Maynègre, op. cit. , pag.  61 .
  29. Cultura e storia di Avignone
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  50. Léon Bonneff e Maurice Bonneff , Marchands de folie: cabaret des Halles et des Faubourgs; Cabaret-Tâcheron; Cabaret-Cantinier; Cabaret-Placeur; cabaret di lusso; l'osteria dei minori; nella terra del "Petit Sou": sulle banchine di Rouen; nel paese dell'Assenzio; dall'infermeria speciale del Deposito al manicomio , Parigi: Marcel Rivière,1913( leggi in linea )