Costa di Beaune | |
Il vigneto Santenay , ai piedi del mulino Sorine. | |
Designazione / i | Costa di Beaune |
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Denominazione / i principale / i | santenay |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1937 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneto della Côte de Beaune |
Posizione | Costa d'oro |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilloso-calcareo |
Area piantumata | 392 ettari |
Vitigni dominanti | pinot nero (per i rossi) e chardonnay (per i bianchi) |
Vini prodotti | 89% rosso e 11% bianco |
Produzione | 14705 ettolitri |
Resa media per ettaro | Da 40 a 58 hl / ha per i rossi (da 40 a 56 per i premiers crus) e da 45 a 64 hl / ha (da 45 a 62 per i premier crus) |
Il Santenay è un vino francese a denominazione di origine controllata , prodotto in una parte del comune di Santenay , nel dipartimento della Côte-d'Or , e in parte di Remigny in Saône-et-Loire . È classificato tra le denominazioni dei vigneti della Côte de Beaune .
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 . Nel 312 , un discepolo di Eumène scrisse la prima descrizione del vigneto della Côte d'Or .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Così l' abbazia di Cîteaux (creata nel 1098 ) con piantagioni in Côte-d'Or . Nell'anno 1395 , Philippe le Bold decise di migliorare la qualità dei vini e bandì la coltivazione del Gamay a favore del Pinot Nero nelle sue terre. Infine, nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Inoltre, nel 1700 , l'intendente Ferrand scrisse una "Memoria per l'istruzione del Duca di Borgogna" dicendogli che in questa provincia i migliori vini provenivano da "vigneti [che] si avvicinano a Nuits e Beaune".
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio . L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America del seriamente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto avrebbe permesso alla vite di crescere in presenza di fillossera.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Henri Gouges si era unito a livello nazionale alla lotta guidata dal senatore Joseph Capus e dal barone Pierre Le Roy de Boiseaumarié che avrebbe portato alla creazione di denominazioni di origine controllata . È diventato il braccio destro del barone all'INAO . Così questo AOC è stato creato nel 1937 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che sostituisce il cavallo. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi.
Sulle pendici superiori, il calcare è grigiastro. Sul versante discendente il calcare è oolitico. Le viti sono esposte all'alba oa mezzogiorno.
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
Per la città di Digione (316 m ), i valori climatici fino al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura massima media (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitazioni ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Vigneto situato nei comuni di Santenay e Remigny , che produce una grande maggioranza di vino rosso.
Il Pinot Nero è composto esclusivamente da vini rossi dell'AOC. È costituito da grappoli piccoli, densi, a forma di pigna costituiti da chicchi ovoidali, di colore blu scuro. È una varietà delicata, sensibile alle principali malattie ed in particolare a peronospora , marciume rosso , marciume grigio (su grappoli e foglie) e cicaline . Questa varietà, che richiede un'attenta disbottigliamento, tende a produrre un gran numero di grappoli. Sfrutta appieno il ciclo vegetativo per maturare nel primo periodo. Il potenziale di accumulo di zuccheri è elevato per acidità solo media e talvolta insufficiente a maturità. I vini sono abbastanza potenti, ricchi, colorati, da conservare. Sono generalmente moderatamente tannici.
Lo chardonnay ha prodotto i vini bianchi dell'AOC. I suoi grappoli sono relativamente piccoli, cilindrici, meno densi di quelli del Pinot Nero, costituiti da chicchi irregolari, piuttosto piccoli, di colore giallo dorato. Maturato nel primo periodo come il Pinot Nero, si adatta meglio all'umidità di fine stagione con una migliore resistenza al marciume se non si trova in una situazione di forte vigore. È sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata . Si deposita un po 'prima del Pinot Nero, il che lo rende sensibile anche alle gelate primaverili. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi, con molto grasso e volume.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento. Meccaniche raccolti effettuate con una macchina per la raccolta o una testata di raccolta montato su un carrello a portale.
Le rese sono da 40 a 58 hl / ha per i rossi (da 40 a 56 per i premier cru) e da 45 a 64 hl / ha (da 45 a 62 per i premier cru).
AOC | Rosso | Rosso | bianca | bianca |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo | minimo | massimo |
Cittadina | 10,5% | 13,5% | 11% | 14% |
Premier Cru | 11% | 14% | 11,5% | 14,5% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
Vinificazione in rossoLe uve vengono raccolte a maturazione e manualmente o meccanicamente. La vendemmia manuale è molto spesso smistata, in vigna o in cantina con un tavolo di cernita, che permette di rimuovere grappoli marci o non sufficientemente maturi. La vendemmia manuale viene generalmente diraspata e poi posta in tini . A volte viene praticata la macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione può iniziare, di solito dopo un lievito. Inizia quindi il lavoro di estrazione dei polifenoli (tannini, antociani) e altri elementi qualitativi dell'uva ( polisaccaridi ecc.). L'estrazione è stata effettuata per follatura , operazione che consiste nello spingere il cappello di vinaccia nel mosto in fermentazione utilizzando uno strumento di legno o oggi un robot di fustellatura idraulico. Più comunemente l'estrazione viene effettuata per rimontaggi , operazione che consiste nel pompare il mosto dal fondo della vasca per irrorare il cappello di vinaccia e quindi lisciviare i componenti qualitativi dell'uva. Le temperature di fermentazione alcolica possono essere più o meno elevate a seconda delle pratiche di ogni vignaiolo con una media generale dai 28 ai 35 gradi al massimo della fermentazione. La zuccheratura si fa se il grado naturale è insufficiente: questa pratica è regolamentata. Al termine della fermentazione alcolica segue l'operazione di svinatura che dà il vino fiore e il vino di torchio . La fermentazione malolattica avviene successivamente ma dipende dalla temperatura. Il vino viene travasato e posto in botti o tini per l' affinamento . L'affinamento prosegue per diversi mesi (da 12 a 24 mesi) poi il vino viene affinato, filtrato e imbottigliato.
Vinificazione in biancoPer quanto riguarda il rosso, la raccolta è manuale o meccanica e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si possono cercare stalli prefermentativi a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati "sui lieviti", in botti, nelle quali l'enologo effettua regolarmente un "batonnage", cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.
Vino rosso: colore viola. Aromi di frutti rossi, peonia, violetta, petali di rosa .... Palato intenso, profondo, morbido, strutturato, deciso.
Vino bianco: colore brillante brillante. Aromi di nocciola, felce, note minerali e floreali. Fresco e vigoroso al palato.
Vino rosso: si sposa bene con costolette , pollame , selvaggina piccola , hamburger (fatti in casa), formaggi ( brie de Meaux , reblochon , bleu de Bresse ) ... 16 gradi. Si conserva tra i 5 ei 10 anni (15 anni per le grandi annate).
Vino bianco: si sposa bene con pollame in salsa di panna, pesce , pasta e risotos , formaggi ( Comté , Beaufort , formaggio di capra) ... Servito tra 11 e 13 gradi. Conservare tra i 3 e gli 8 anni.
Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.
Questa denominazione è commercializzata attraverso diversi canali di vendita: nelle cantine dei viticoltori, nelle fiere del vino ( viticoltori indipendenti , ecc.), Nelle fiere gastronomiche, dall'export , nei Caffè - Hotel - Ristoranti , nelle grandi e medie superfici.