Nigella sativa
Nigella sativa Nigella sativa (sinistra), N. damascena (destra)Regno | Plantae |
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Ordine | ranuncoli |
Famiglia | Ranunculaceae |
sottofamiglia | Ranunculoideae |
Tribù | Delphinieae |
Genere | Nigella |
Il seme nero ( Nigella sativa L. 1753) o cumino nero è una pianta annuale della famiglia delle Ranunculaceae dell'Asia sud-occidentale . I semi sono usati come rimedio tradizionale o come spezia in molti paesi del mondo (soprattutto nel mondo musulmano).
Sinonimi: erba speziata, capelli di Venere, barba cappuccino, gamba di ragno, pizzetto, capelli d'angelo. I semi di cumino nero sono anche chiamati "pepe".
Fa parte delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX ° secolo).
Il termine nigella è mutuato dal latino inferiore nigella , sostantivo femminile del latino nigellus "nerastro", derivato dal diminutivo niger "nero", dal colore dei semi. Il nome della specie sativa deriva dal latino e significa "coltivato".
La Nigella sativa è un fusto erbaceo, annuale, eretto che può raggiungere i 60 cm di altezza.
Le sue foglie basali e cauline sono multifide , cioè finemente suddivise in piccole strisce corte che ricordano le zampe di ragno (da cui uno dei suoi soprannomi "Zampa di ragno").
I fiori sono delicati, spesso di colore azzurro pallido e bianco, con da cinque a dieci petali, a seconda della varietà. Possono essere di diversi colori dal blu scuro o chiaro al rosa al bianco.
Il fiore nella sua forma selvatica è solitario, generalmente terminale e senza involucro . Esso consiste in:
Fiorisce in giugno-luglio.
Il frutto è una grossa capsula rigonfia composta da 5 follicoli uniti per tutta la loro lunghezza, ciascuno contenente numerosi semi. I semi triangolari diventano neri durante la maturazione. Misurano da 2,5 a 3 mm e hanno 3 angoli con una superficie superiore finemente granulosa, che ricorda in qualche modo i semi del seme nero .
La Nigella sativa si distingue da N. damascena , molto comune nei giardini, per l'assenza di foglie multifide unite in involucro immediatamente attorno al fiore e poi al frutto (vedi la doppia illustrazione in alto del riquadro tassonomico a destra).
In Francia, la Nigella sativa è raramente naturalizzata nei campi. La sua distribuzione globale si estende dalle regioni mediterranee dell'Europa meridionale e del Nord Africa al Vicino Oriente . Coltivata come spezia , è difficile dire con esattezza in quale regione sia originaria .
Viene coltivato per i suoi semi aromatici nelle regioni mediterranee (in particolare in Turchia e Siria), nell'Asia occidentale fino al Pakistan e all'India, passando per Arabia Saudita, Sudan ed Etiopia. I semi di Nigella vengono consumati come spezia o come rimedio nella medicina tradizionale . Un olio ottenuto dalla prima spremitura a freddo è stato ampiamente utilizzato per secoli in applicazioni esterne come antisettico.
I semi vengono seminati sotto un'esposizione soleggiata direttamente sul posto in primavera dopo che è passato ogni pericolo di gelo o in settembre. Stendere abbastanza leggermente e diradare ogni 15-20 cm. La germinazione avviene entro tre o quattro settimane. La Nigella è una pianta poco esigente che non sopporta di essere disturbata.
Si risemina di anno in anno se i semi vengono lasciati sulla pianta.
I semi di seme nero coltivato contengono lipidi , proteine , amminoacidi , carboidrati (o estratto non azotato, ENA), e metaboliti secondari in quantità molto minori: terpenoidi , polifenoli , alcaloidi , acidi organici , tannini , saponine , mucillagini , di fibre e vitamine . Questi metaboliti secondari non partecipano direttamente allo sviluppo della pianta ma svolgono un ruolo protettivo contro gli attacchi di erbivori o patogeni e migliorano l'efficienza della riproduzione. Sono questi composti che sono ricercati dall'uomo per le loro attività farmacologiche.
Composizione dei semi di Nigella sativa (valore nutrizionale per 100 g , secondo Sultan et al) | ||
acqua : 6,46 g | ceneri totali : 4,20 g | fibra : 6,03 g |
proteine : 22,80 g | grasso : 31,16 g | carboidrati : 29,36 g |
oligoelementi | ||
potassio : 808 mg | fosforo : 543 mg | calcio : 570 mg |
magnesio : 265 mg | sodio : 17,6 mg | ferro : 9,70 mg |
I semi di cumino nero hanno un alto contenuto di olio grasso (31%) costituito dall'estere del glicerolo degli acidi linoleico , oleico e palmitico . Con in più fosfolipidi , glicolipidi , tocoferoli , steroli e soprattutto i derivati fenolici attivi che sono timochinone , timoidrochinone e timolo .
Questi dati indicano che i semi di cumino nero hanno un buon valore nutritivo. Si distinguono per un alto contenuto di potassio e interessanti livelli di fosforo , zinco e ferro . Interessante anche il contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare in vitamina B1 (con il 100% dell'AQR, nelle dosi giornaliere raccomandate negli Stati Uniti), in vitamina B3 (con il 28% dell'AQR) e in vitamina B6 (15% di l'AQR).
L' olio essenziale di Nigella si ottiene per distillazione in corrente di vapore dell'acqua dell'olio vegetale ottenuto per prima spremitura a freddo. La sua composizione può variare notevolmente a seconda delle pratiche colturali della pianta e delle condizioni ambientali. Dai semi si ottiene tra lo 0,4 e lo 0,5% di olio essenziale.
Si ritiene generalmente che la frazione lipofila dei semi sia responsabile delle attività farmacologiche dei semi. L'analisi dell'olio essenziale mediante gascromatografia GC-MS dei semi di Nigella sativa tunisina ha rivelato 30 composti aromatici. I più importanti sono i terpenoidi come:
il p-cimene (43,58%), l' α-pinene (13,75%), il limonene (2,55%), il carvacrolo (2,53%) e il timochinone (1,65%).
Sono inoltre riportate la presenza di timoidrossichinone , timolo e prodotti di ossidazione del timochinone . La proporzione dei composti può variare notevolmente a seconda del luogo di raccolta. Pertanto, uno studio austriaco fornisce la seguente analisi: p-cimene (38%), timochinone (30%), carvacrolo (5-11%), α-pinene (5-14%), β-pinene (5%), limonene (4%).
In uno studio sui semi di un mercato locale a Teheran , il costituente principale è il trans-anetolo (38,3%), seguito dal p-cimene (14,8%). Ne consegue che ognuna di queste nigella avrà un odore totalmente diverso.
Le saponine sono una classe speciale di terpenoidi costituita da glicosidi di triterpeni (o steroli). Solubili in acqua, rilasciano per idrolisi una o più osi e un genino (o aglicone), formando una soluzione schiumogena. Il primo saponina Nigella sativa è stato isolato nel XIX ° secolo (da Greenisch 1882) e nominato mélanthine . Il suo aglicone è l' ederagenina (en) . Da allora sono stati isolati molti altri saponosidi correlati all'α-hederina .
Così i semi del seme nero contengono diversi saponosidi, la cui genina è sempre ederagenina , legata a 2, 3 o 6 zuccheri.
Come molti ranuncoli, il cumino nero coltivato è ricco di flavonoli . Sono stati isolati diversi flavonoli triglicosilati:
così come i flavonoli monoglicosidi:
Sono stati trovati anche molti acidi fenolici e flavonoidi . L'analisi del contenuto fenolico mediante cromatografia RP – HPLC ha rivelato che l'acido vanillico è il principale composto nelle parti aeree e nelle radici, con livelli rispettivamente di 143,21 e 89,94 mg per 100 g di sostanza secca.
Composizione fenolica del seme di Nigella sativa (dopo Merfort et als, Bourgou et als)
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Gli alcaloidi sono sostanze a carattere alcalino e contenenti un eterociclo contenente azoto. Alcuni mostrano attività psicoattive che possono portare alla terapia. A volte possono essere tossici. Poiché gli studi sulla Nigella coltivata sono recenti, sono disponibili poche informazioni. D'altra parte, è consumato dall'uomo da migliaia di anni e molti popoli lo hanno inserito nella loro cultura culinaria e medicinale.
I principali semi di alcaloidi sono: la nigellicina (core indazolo (en) ), la nigellimina (un isochinolina ) e il suo derivato la N-ossido nigellimina , la nigellidina (un indazolo ). Infine, otto alcaloidi diterpenici di tipo dolabellano sono stati identificati con il nome di nigellamina A1, A2, A3, A4, B1, B2, C.
Fin dall'antichità i popoli del Vicino Oriente hanno conosciuto e apprezzato la Nigella sativa come pianta da condimento e medicinale.
Il cumino nero ha un sapore forte, piccante e pepato. Viene utilizzato nella cucina orientale per cospargere pane tradizionale, naan , pasticcini, piatti dolci, formaggi e zuppe.
In India nel Bengala , e in Bangladesh , il cumino nero viene utilizzato nelle ricette per i legumi e nella composizione di spezie come il panch phoron (in) , composto dalle seguenti cinque spezie: cumino, finocchio, senape, fieno greco, cumino nero . Nel Maghreb è nella composizione del ras el hanout , spezia tradizionale con 24 o 27 ingredienti, che si trova.
Il cumino nero è molto famoso nel mondo musulmano. Riportato in due Sahîh e nella medicina profetica di Ibn Qayyim al-Jawziyya , una comunicazione orale del profeta dell'Islam avrebbe indicato a proposito del seme nero : " Usa il seme nero perché cura tutti i mali, tranne la morte ". Con tale raccomandazione, capiamo che " è considerato dai musulmani come una delle forme supreme di rimedi disponibili " secondo Ahmad e i suoi collaboratori farmacologici dall'India e dall'Arabia Saudita. “I suoi molteplici usi hanno fatto guadagnare a Nigella il titolo arabo di habbatul barakah che significa 'seme benedetto' ” .
I semi di seme nero sono usati per fare (in Egitto in particolare) un olio usato contro i problemi della pelle.
Nella medicina ayurvedica , il cumino nero, sotto il nome di upakunchikaa , è usato come stimolante , carminativo , diuretico , emmenagogo , antielmintico oltre che nel trattamento delle febbri puerperali . I semi schiacciati vengono applicati alle eruzioni cutanee.
Nel secolo scorso sono stati effettuati molti studi sulle proprietà farmacologiche della Nigella sativa .
Diversi studi in vitro hanno esaminato l'attività antiossidante dell'olio essenziale di semi neri. I suoi monoterpeni ( timochinone , carvacrolo , t-anetolo e 4-terpineolo ) hanno attività antiradicalica che può essere dimostrata con vari metodi. Uno studio comparativo dei semi di cumino nero e della pianta del rosmarino ( Rosmarinus officinalis ) per la loro capacità di prevenire l'autoossidazione di un olio vegetale, ha mostrato da un lato che la capacità antiossidante degli estratti etanolici era maggiore con estratti acquosi e d'altra parte quel seme nero ha una capacità antiossidante maggiore di quella del rosmarino. Un altro studio comparativo di sette piante medicinali sulla deformazione eritrocitaria ha mostrato la maggiore azione protettiva del cumino nero (seguito da quello dell'aglio Allium sativum ) sulla degradazione eritrocitaria in seguito a stress ossidativo.
Studi in vivo sull'olio di semi neri hanno dimostrato il suo ruolo protettivo contro l' epatotossicità indotta dal tetraclorometano (CCl 4). Il trattamento di ratti sottoposti a dieta contaminata da aflatossina (micotossina molto cancerogena), con olio di semi neri, fornisce una protezione significativa contro l'epato-nefrotossicità e le alterazioni ossidative indotte.
Questi vari lavori ci dicono che il seme nero possiede tre principi con attività antiossidante:
Danno al seme una forte azione epatoprotettiva contro lo stress ossidativo causato da diverse sostanze.
Uno studio ha dimostrato che l'olio essenziale e thymoquinone avevano un antinfiammatorio effetto sul ratto zampa edema , paragonabile o addirittura superiore a quella di indometacina . Il timochinone sembra avere l'azione più potente soprattutto per via intramurale.
Diversi studi hanno dimostrato gli effetti sedativi dell'olio, degli estratti metanolici e acquosi e del timochinone sul sistema nervoso centrale .
La speranza di trovare una nuova sostanza antitumorale ha motivato i numerosi studi sulle proprietà citotossiche del seme nero.
Il costituente principale, il timochinone , ha dimostrato la capacità di inibire le cellule tumorali in vitro e la crescita tumorale in vivo . Il timochinone ha una modalità d'azione simile a certi farmaci chemioterapici: arresto del ciclo cellulare in una data fase e induzione dell'apoptosi . Ma sono ancora necessari molti studi per convalidare possibilmente questo effetto negli esseri umani.
Ha anche dimostrato sperimentalmente attività neuroprotettive nei topi e attività gastroprotettive nei ratti, nonché un effetto protettivo (nei topi) contro il danno epatico di fronte all'infezione da uno Schistosoma ( Schistosoma mansoni ).
L'olio essenziale e il timochinone inibiscono la crescita di molti germi in vitro . In particolare, i ceppi batterici commensali o patogeni della flora cutanea sono ben inibiti dal timochinone . Inibisce anche vari funghi opportunisti della pelle e alcuni dermatofiti .
C'è un uso tradizionale dell'olio o dei semi schiacciati di semi neri, in applicazione esterna, per trattare determinate condizioni della pelle. Resta da vedere se la loro concentrazione di timochinone è sufficiente per avere un effetto antimicotico.
I semi di Nigella sono ampiamente consumati come spezia e come pianta medicinale, quindi è importante sapere che:
Tuttavia, mancano ancora studi sulla tollerabilità cutanea, sulla mutagenicità e sulla potenziale tossicità dell'olio essenziale assunto per via orale.
Il seme nero non va confuso con il seme nero ( Agrostemma githago ), pianta messicola , temuta per la sua tossicità.