Humus

Humus
Hummus e pane pita.
Posto nel servizio	Mezze
Temperatura di esercizio	Freddo
ingredienti	Ceci , tahini , succo di limone
Piatti simili	Baba ganousch
Supporto	Pane pita

L' hummus o hummus (in arabo  : حمص / hummus  ; pronuncia levantino  : [ ħ ɔ m m ɔ s ˤ ]  ; in ebraico חומוס; in siriaco  : Hemse tuo, armeno: համուս) è una preparazione culinaria del Medio Oriente , composta in particolare di purea di ceci e tahini ( purea di sesamo ). È un piatto tipico della cucina araba , ebraica , armena e levantina .

Questa preparazione è di origine molto controversa: almeno sette paesi si considerano la patria dell'hummus e la “guerra dell'hummus” è regolarmente ripresa dalla stampa. Viene anche esportato per il consumo in Europa o in America.

Etimologia

Il termine "hummus" significa "ceci" in arabo ( الحمص ) e in ebraico (חומוס). Il nome completo della purea di ceci con crema di sesamo è حمص بطحينة ( ḥummuṣ bi-ṭaḥīna  ; da non confondere con balila  (ar) , chiamato anche حمص بليلة / ḥummuṣ balīla ). Questa parola è trascritta in modo variabile in francese ("hommos", "hoummous", "houmos", "oumos", "humus", "hummus", ecc.).

Origine

Il selvaggio ceci è endemica per la Mezzaluna Fertile e la sua coltivazione ha pertanto avviato in questa regione. La più antica testimonianza archeologica per l' addomesticamento di questo ortaggio è datata da 9.900 a 9.500 anni prima dell'attuale . Le prime menzioni delle date piatto dal VIII °  secolo  aC. d.C. in Mesopotamia . La forma moderna di hummus sarebbe apparso nel Ottomano durante la XV °  secolo.

Il paese di origine dell'hummus è quindi sconosciuto, ma almeno otto paesi sono candidati, Libano , Israele e Palestina sono i più attivi sull'argomento, ma anche Grecia , Turchia , Giordania , Siria ed Egitto . La “guerra dell'hummus” è regolarmente ripresa dalla stampa. Ad essa è dedicato anche un documentario .

Interesse nutrizionale

Hummus contiene ceci che, come tutti i legumi , apportano proteine vegetali. Il sesamo fornisce un apporto di metionina , uno degli otto amminoacidi essenziali .

Inoltre è un alimento ricco di fibre, e il suo grasso è principalmente monoinsaturo .

Preparazione

I ceci cotti, dopo essere stati ridotti in una finissima purea, vengono mescolati con il tahini . La poltiglia cremosa viene condita con aglio schiacciato, sale e succo di limone .

L'hummus viene servito freddo con olio d'oliva , solitamente cosparso di cumino macinato e pepe di Aleppo . È anche comune decorare il piatto con prezzemolo , ceci o pomodorini a cubetti .

Una preparazione simile a base di melanzane si chiama baba ganousch .

Note e riferimenti

1. (en) Daniel Zohary, Maria Hopf e Ehud Weiss, Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin , Oxford, Oxford University Press on Demand,2012, 243  pag. ( ISBN  978-0-19-954906-1 e 0199549060 , leggi online ).
2. Akram Belkaïd , "  La" guerra dell'hummus  ", Manière de voir , Le Monde diplomatique , n o  142,Agosto-Settembre 2015, pag.  88-89 ( leggi online ).
3. (in) "  Make Hummus Not War  " su makehummusnotwar.com (consultato il 10 luglio 2019 ) .