Roucou

Bixa orellana

Bixa orellana Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Fiore Classificazione
Regno Plantae
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sottoclasse Dilleniidae
Ordine Violales
Famiglia Bixaceae
Genere Bixa

Specie

Bixa orellana
L. ( 1753 )

Classificazione filogenetica

"Rappresentazione grafica della classificazione filogenetica" Classificazione filogenetica
Clade Angiosperme
Clade Vere dicotiledoni
Clade Rosidi
Clade Malvid
Ordine Malvales
Famiglia Bixaceae
Specie Bixa orellana

L' annatto ( Bixa orellana L. , 1753 ) è una specie di alberi o arbusti che si trova nell'America tropicale. È anche chiamato urucum (in Brasile ), achiote (in Bolivia , Colombia , Perù , Ecuador , Nicaragua e Messico ), onoto (in Venezuela ), annatto o albero delle labbra rosse . Prende il nome dalla lingua dei Tupi che lo chiamano urucu  ; in inglese e spagnolo si chiama achiote (nome preso da Nahuatl ). Viene coltivato anche in sud-est asiatico , dove è stato introdotto da Acapulco al XVII °  secolo.

I suoi fiori sono rosa e dà frutti rossi con spine piene di semi, anch'essi rossi.

Il seme di annatto non è commestibile da solo. Viene raccolto e poi essiccato per estrarre la cera che circonda i semi, che è molto ricca di carotenoidi .

L' achicote o annatto o achiote , usato al potere corrisponde a quella preparazione. È un potente colorante, e anche un condimento, con un leggero sapore di noce moscata pepata.

Etimologia

Il nome del genere Bixa deriva da "Bija" il nome vernacolare della pianta in Sud America e nelle Indie Occidentali  ; la specifica epiteto di Orellana un omaggio alla esploratore spagnolo e navigatore del XVI °  secolo, Francisco de Orellana , che ha chiamato il fiume di Amazon .

Composizione

Principi attivi in ​​mg per 100  g di annatto:

È 100 volte più ricco di beta-carotene rispetto alle carote. L'annatto ha un contenuto di vitamina E molto elevato (circa 3,2  g per 100  g ), e contiene molto selenio , magnesio e calcio .

L'annatto contiene anche bissina , un apocarotenoide.

uso

I nativi del Sud America e delle isole dei Caraibi lo usano come pigmento per i loro colori per il corpo o come aromatizzante .

La medicina tradizionale gli conferisce molte virtù curative. L'annatto funge anche da crema solare naturale e aiuta a prevenire le punture di insetti.

È uno degli ingredienti del tascalate .

L'annatto è attualmente utilizzato come colorante alimentare (codice europeo E160b ), così come la bissina in esso contenuta e da cui deriva chimicamente un altro colorante, la norbissina. Alcuni formaggi come la palla Avesnes , la mimolette , il cheddar , l' edam , il Rouy o il Red Leicester gli devono il loro colore arancione, così come i biscotti all'arancia di Chamonix . La crosta di alcuni livarot e reblochon è anche lavata con achiote. Tradizionalmente si usa anche per tingere i filetti di eglefino . È anche uno degli ingredienti del recado rojo , una salsa piccante messicana.

Proprietà biochimiche e farmacologiche

Potrebbe avere proprietà:

Uno studio condotto sui ratti non mostra alcuna tossicità.

Galleria

Note e riferimenti

  1. "  Dizionario enciclopedico delle scienze mediche. Terza serie, QT. Quinto volume, RHU-RYT  ” , sulla Gallica , 1874-1885 (consultato il 30 gennaio 2019 ) , p.  103
  2. Fonte: articolo " annatto " (In) , da tradurre.
  3. Il riquadro della ricetta Web. Le Rocou: leggi online
  4. Colori delle piante .
  5. "Specifiche per la denominazione di origine Reblochon o Reblochon de Savoie"> [1] , Specifiche per la denominazione di origine "Reblochon" o "Reblochon de Savoie" associate al bando AGRT1509760V pubblicato in JORF n .  0100 del 29 aprile 2015 pagina 7484.
  6. Prodotti lattiero-caseari 07.11.2011, Domanda (non) stupida: perché alcuni formaggi sono arancioni? (visitato l'8 luglio 2014).
  7. (en)  Júnior AC, Asad LM, Oliveira EB, Kovary K, Asad NR & Felzenszwalb I (2005) ' antigenotossica e potenziale antimutagenic di un pigmento annatto (norbissina) contro lo stress ossidativo Genet Mol Res, 4 (1 ), 94-9 .
  8. (in)  Agner AR, AP Bazo Ribeiro LR & Salvadori DM (2005) DNA damage and aberrant crypt foci as putative biomarcers to assess-the chemopreventive effect of annatto (Bixa orellana L.) in ratto colon carcinogenesis . Ricerca sulle mutazioni / tossicologia genetica e mutagenesi ambientale, 582 (1), 146-154. .
  9. Bautist ARPL, Moreira ELT, Batista MS, Miranda MS & Gomes ICS (2004) Valutazione della tossicità subacuta dell'annatto nel ratto . Tossicologia alimentare e chimica, 42 (4), 625-629 ( abstract ).

Vedi anche

Articoli Correlati

link esterno

Bibliografia

(en)  * Bouvier F, Dogbo O & Camara B (2003) Biosintesi della bissina (annatto) pigmento vegetale alimentare e cosmetico . Science, 300 (5628), 2089-2091 ( astratto )