Bixa orellana
Bixa orellana FioreRegno | Plantae |
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Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sottoclasse | Dilleniidae |
Ordine | Violales |
Famiglia | Bixaceae |
Genere | Bixa |
Clade | Angiosperme |
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Clade | Vere dicotiledoni |
Clade | Rosidi |
Clade | Malvid |
Ordine | Malvales |
Famiglia | Bixaceae |
Specie | Bixa orellana |
L' annatto ( Bixa orellana L. , 1753 ) è una specie di alberi o arbusti che si trova nell'America tropicale. È anche chiamato urucum (in Brasile ), achiote (in Bolivia , Colombia , Perù , Ecuador , Nicaragua e Messico ), onoto (in Venezuela ), annatto o albero delle labbra rosse . Prende il nome dalla lingua dei Tupi che lo chiamano urucu ; in inglese e spagnolo si chiama achiote (nome preso da Nahuatl ). Viene coltivato anche in sud-est asiatico , dove è stato introdotto da Acapulco al XVII ° secolo.
I suoi fiori sono rosa e dà frutti rossi con spine piene di semi, anch'essi rossi.
Il seme di annatto non è commestibile da solo. Viene raccolto e poi essiccato per estrarre la cera che circonda i semi, che è molto ricca di carotenoidi .
L' achicote o annatto o achiote , usato al potere corrisponde a quella preparazione. È un potente colorante, e anche un condimento, con un leggero sapore di noce moscata pepata.
Il nome del genere Bixa deriva da "Bija" il nome vernacolare della pianta in Sud America e nelle Indie Occidentali ; la specifica epiteto di Orellana un omaggio alla esploratore spagnolo e navigatore del XVI ° secolo, Francisco de Orellana , che ha chiamato il fiume di Amazon .
Principi attivi in mg per 100 g di annatto:
È 100 volte più ricco di beta-carotene rispetto alle carote. L'annatto ha un contenuto di vitamina E molto elevato (circa 3,2 g per 100 g ), e contiene molto selenio , magnesio e calcio .
L'annatto contiene anche bissina , un apocarotenoide.
I nativi del Sud America e delle isole dei Caraibi lo usano come pigmento per i loro colori per il corpo o come aromatizzante .
La medicina tradizionale gli conferisce molte virtù curative. L'annatto funge anche da crema solare naturale e aiuta a prevenire le punture di insetti.
È uno degli ingredienti del tascalate .
L'annatto è attualmente utilizzato come colorante alimentare (codice europeo E160b ), così come la bissina in esso contenuta e da cui deriva chimicamente un altro colorante, la norbissina. Alcuni formaggi come la palla Avesnes , la mimolette , il cheddar , l' edam , il Rouy o il Red Leicester gli devono il loro colore arancione, così come i biscotti all'arancia di Chamonix . La crosta di alcuni livarot e reblochon è anche lavata con achiote. Tradizionalmente si usa anche per tingere i filetti di eglefino . È anche uno degli ingredienti del recado rojo , una salsa piccante messicana.
Potrebbe avere proprietà:
Uno studio condotto sui ratti non mostra alcuna tossicità.
fiore
Fiore
frutta
frutto maturo
semi
Bixa orellana - Museo di Tolosa
pasta achiote e tessuti colorati achiote.
(en) * Bouvier F, Dogbo O & Camara B (2003) Biosintesi della bissina (annatto) pigmento vegetale alimentare e cosmetico . Science, 300 (5628), 2089-2091 ( astratto )