Un amminoacido essenziale , o amminoacido essenziale (in inglese: IAA), è un amminoacido che non può essere sintetizzato de novo dall'organismo o che viene sintetizzato ad un ritmo insufficiente, e deve quindi essere fornito dal cibo, condizione necessaria per la corretto funzionamento dell'organismo.
Nell'uomo sono considerati essenziali nove amminoacidi : triptofano , lisina , metionina , fenilalanina , treonina , valina , leucina , isoleucina e istidina . La tirosina e la cisteina non sono considerate essenziali in senso stretto perché possono essere sintetizzate dall'organismo a partire da un altro amminoacido, rispettivamente la fenilalanina e la metionina . Inoltre, due ulteriori amminoacidi sono considerati essenziali solo per i bambini: l' arginina e la glutammina .
Il concetto di essenzialità va però messo in prospettiva: infatti, alcuni aminoacidi classificati come non essenziali possono essere considerati essenziali quando l'organismo non li sintetizza a sufficienza, a causa di una condizione fisiologica o di un disturbo organico o funzionale. Così, cisteina , glicina , tirosina , prolina , glutammina e arginina possono diventare limitanti in determinate condizioni fisiologiche, ad esempio nei neonati prematuri : questi amminoacidi sono quindi qualificati come "condizionatamente essenziali". Le persone con fenilchetonuria devono ridurre l'assorbimento della fenilalanina, ma questo amminoacido è un precursore della tirosina : quest'ultima poi non può più essere sintetizzata e diventa essenziale.
Nome | Dosi giornaliere consigliate per adulti secondo WHO , FAO e UNU (mg/kg) |
Valori per un adulto di 70 kg (mg) |
---|---|---|
F Fenilalanina (con tirosina ) | 25 | 1.750 |
L Leucina | 39 | 2,730 |
M Metionina (con cisteina ) | 15 | 1.050 |
K Lisina | 30 | 2.100 |
io isoleucina | 20 | 1.400 |
V Valine | 26 | 1.960 |
T Treonina | 15 | 1.050 |
W Triptofano | 4 | 280 |
H istidina | 10 | 700 |
L'elenco degli amminoacidi essenziali varia per ogni specie, poiché diversi metabolici sono in grado di sintetizzare sostanze diverse.
La distinzione tra amminoacidi essenziali e non essenziali non è molto chiara, poiché alcuni amminoacidi essenziali consentono di sintetizzare altri amminoacidi essenziali. Ad esempio, metionina e dell'omocisteina ( zolfo aminoacidi ), può essere convertito in un l'altro, ma non può essere sintetizzato de novo nel corpo umano. Allo stesso modo, la cisteina può essere prodotta dall'omocisteina ma non sintetizzata direttamente. Tutti gli amminoacidi contenenti zolfo sono quindi talvolta considerati come uno stesso gruppo di molecole nutrizionalmente equivalenti. Un altro esempio: arginina , ornitina e citrullina , che si convertono tra loro nel ciclo dell'urea , sono poste nello stesso gruppo.
Nel caso di una dieta poco variata, gli alimenti carenti di aminoacidi essenziali sono una fonte di proteine inadatta. Il fegato assicura l'equilibrio degli amminoacidi in base alle esigenze corporee: gli amminoacidi in eccesso vengono degradati ( transaminazione , deaminazione ) con formazione di zuccheri ( gluconeogenesi ) e urea . È quindi necessario un equilibrio di aminoacidi essenziali per ottimizzare l'utilizzo netto di proteine, che è il rapporto tra le masse di aminoacidi convertite in proteine e gli aminoacidi forniti.
Infatti, gli amminoacidi essenziali non vengono sintetizzati dai cosiddetti animali superiori. Fenilalanina, Istidina e Triptofano sono sintetizzati da piante e microrganismi tramite acido shikimico .
La stima del fabbisogno giornaliero di aminoacidi essenziali si è rivelata difficile; queste cifre hanno subito una revisione considerevole negli ultimi 20 anni. La seguente tabella elenca le attuali raccomandazioni dell'OMS e degli USA per gli amminoacidi essenziali in un maschio adulto .
Aminoacidi) | OMS mg per kg | OMS mg per 70 kg | mg USA per kg |
---|---|---|---|
H istidina | 10 | 700 | 14 |
io isoleucina | 20 | 1400 | 19 |
L Leucina | 39 | 2730 | 42 |
K Lisina | 30 | 2100 | 38 |
M Metionina
+ C Cisteina |
10,4 + 4,1 (15 in totale) | 1050 in totale | 19 in totale |
F Fenilalanina
+ Y tirosina |
25 (totale) | 1750 in totale | 33 in totale |
T Treonina | 15 | 1050 | 20 |
W Triptofano | 4 | 280 | 5 |
V Valine | 26 | 1820 | 24 |
Le assunzioni giornaliere raccomandate per i bambini dai tre anni in su sono superiori dal 10% al 20% rispetto agli adulti e quelle per i neonati possono essere superiori fino al 150% nel primo anno di vita. La cisteina (o aminoacidi solforati), la tirosina (o aminoacidi aromatici) e l' arginina sono sempre necessarie ai neonati e ai bambini in crescita.
L'utilizzo netto delle proteine è profondamente influenzato dalla presenza di un amminoacido limitante (l'aminoacido essenziale il cui livello nell'alimento considerato è il più basso rispetto alla cosiddetta proteina di riferimento), ed influenzato in misura minore dalla recupero degli amminoacidi essenziali nel corpo. È quindi giudizioso mescolare gli alimenti che presentano una diversa carenza nella loro distribuzione in aminoacidi essenziali, in modo da limitare la perdita di azoto per deaminazione durante la produzione di proteine (che può portare a carenze ) e ottimizzarne l'uso. proteina.
Tutti gli amminoacidi sono presenti negli alimenti contenenti proteine, siano essi di origine animale o vegetale, tuttavia non sono nelle proporzioni ottimali necessarie per il metabolismo , alcuni amminoacidi essendo presenti in proporzioni limitate. Quando un amminoacido in un alimento è limitante (in termini di proporzioni, generalmente espresso in grammi per 100 grammi di alimento), nel caso teorico in cui tutte le proteine sono fornite da questo alimento, è necessario aumentare la razione in modo che questo l'aminoacido è assorbito in quantità sufficiente (in valore assoluto); così, tutti gli altri amminoacidi essenziali vengono forniti in quantità maggiori del fabbisogno, ma si evita la carenza. La tabella seguente mostra gli amminoacidi limitanti per alcuni alimenti.
Fonte limitata di proteine | Amminoacido limitante |
---|---|
Grano (grano) | lisina |
Riso | lisina e treonina |
Ma | triptofano e lisina |
Pallini | metionina |
Quinoa | nessuno, tuttavia il contenuto proteico complessivo della quinoa (14%), vicino a quello del frumento, è inferiore a quello dei fagioli o dei prodotti a base di carne |
carne , pesce , uova , latte | Nessuno, questi alimenti non sono suscettibili di causare carenza di aminoacidi, le uova sono un punto di riferimento per un apporto equilibrato di aminoacidi. |
Nelle diete che non includono alimenti di origine animale, come limitanti ammino acidi non sono gli stessi in funzione del cibo, è possibile, combinando due alimenti con diversa limitazione aminoacidi, per compensare reciprocamente per loro deficienze. Nell'ottenere una combinazione di proteine che si avvicinano alla cosiddetta proteina di riferimento. Diverse preparazioni tradizionali, realizzate in regioni e in tempi in cui il consumo di carne era un lusso raro, si basano su un'associazione “ cereali - legumi ”, i cui meriti sono stati compresi dall'analisi chimica.
Nelle pratiche dietetiche tradizionali, sviluppate in regioni e tempi in cui gli alimenti di origine animale erano un lusso raro, i pasti principali sono costituiti da una combinazione di proteine vegetali, ovvero una coppia solitamente costituita da un seme LM+ (carente di Lisina e sufficiente di Metionina) e un seme L+M- (sufficiente in Lisina e carente in Metionina), cioè in pratica il più delle volte una coppia cereale/legume. Non è necessario che questa combinazione sia strettamente simultanea, è sufficiente che venga effettuata nell'arco della giornata o anche su più giorni, e più in generale i rischi di carenza sono bassi quando si consumano più piante.
Distinguiamo:
Ci sono semi che sono sia L+ che M+, la quinoa che è una chenopodiacea , così come il seme di cannabis , il seme di canapa .
Esempi per area geografica:
Area geografica | Seme L-M + | Seme L + M- |
---|---|---|
Civiltà tradizionali del Mediterraneo | Grano duro | ceci o fave |
Antica Mesopotamia, Cultura di Cucuteni-Trypillia | amido , grano , orzo | piselli , lenticchie |
India | riso | lente |
Ande | Ma | fagiolo |
America centrale, Louisiana | riso, mais | fagiolo rosso |
Nord Europa | avena | pallini |
Africa tropicale | miglio , sorgo | fagiolo dall'occhio , piselli bambara |
Lontano est | riso | soia , mung , fagioli azuki |
Queste coppie ovviamente non sono più rilevanti nel contesto delle moderne pratiche alimentari dove le proteine di origine animale sono in sovrabbondanza (il che pone altri problemi: fattore di rischio per le malattie cardiovascolari , ecc.). Tuttavia, esistono ancora oggi regioni in cui i pasti delle famiglie povere sono costituiti solo da cereali. In Madhya Pradesh ( India ), le razioni contenenti solo grano e riso hanno causato la crescita della crescita e gravi problemi ai bambini.
Nel suo best-seller Diet for a Small Planet , nel 1971, Frances Moore Lappé proponeva altri due tipi di combinazioni semplici oltre a cereali + legumi:
Mentre tali associazioni restano rilevanti nell'ambito di una dieta vegetariana o vegana , nell'ambito di una dieta abbondante e varia non è necessaria la precisa combinazione di proteine.
Gli apporti proteici non si limitano a quelli forniti da prodotti animali, cereali e legumi; verdure verdi, funghi e alghe possono anche essere buone fonti. La fermentazione degli alimenti ha maggiori probabilità di alterare la loro composizione aminoacidica.
Modellare e verificare queste assunzioni per menu standard è comunque possibile anche per cucine tradizionali con un'ampia varietà di alimenti (Esempio di cucine dell'Estremo Oriente con contenuto di aminoacidi degli alimenti secondo la United Nations Food Organization and Agriculture ).
Di integratori alimentari a base di proteine o aminoacidi possono essere somministrati ai soggetti alterati ( Nutrizione # Proteine ). Questi sono anche ricercati dagli atleti per promuovere la crescita muscolare . Queste preparazioni sono generalmente ottenute da latte vaccino (proteico completo oa base di caseina oa base di siero di latte ), uova di gallina, soia o altre piante come l'erba medica (erba medica sotto forma di estratto fogliare (EFL) ). Diversi metodi di purificazione consentono di ottenere preparati praticamente privi di carboidrati e lipidi. I singoli integratori di aminoacidi sono disponibili anche in compresse. Questi integratori non sono sicuri in dosi elevate e dovrebbero essere monitorati da un medico o da un nutrizionista.
" Gli amminoacidi definiti essenziali o non possono essere sintetizzati dai tessuti animali o se possono (Arg e His), non a tassi sufficienti a soddisfare i fabbisogni, in particolare durante le prime fasi della crescita o per alti livelli di produzione "