Tian provenzale | |
![]() Tian di verdure: melanzane, zucchine, pomodoro, olive, formaggio grattugiato, timo e olio d'oliva | |
Luogo d'origine | Comtat Venaissin , Provenza , Piatto africano (secondo Hélène Bourg) |
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Posto nel servizio | Portata principale |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Verdure , carne , pesce , uova , formaggi , piante aromatiche , olio d'oliva della Provenza ... |
Piatti simili | Gratin , tajine , terrina , baeckeoffe |
Supporto | Rosso vino o vino rosato Ventoux , Luberon , Pierrevert |
Classificazione | Cucina comtadine e Vaucluse , cucina provenzale , cucina della Provenza mediterranea , cucina occitana , cucina locale , dieta mediterranea |
Il tian (l' occitano tian , dal greco antico τήγανον / têganon , " stufa ", " piatto ", " tazza ", " tazza ", " tagine ") si riferisce ad un piatto di cottura e servire , ampio e poco profondo, in vetri terracotta , cucina tradizionale provenzale .
Si riferisce anche ai suoi contenuti: una specialità culinaria tradizionale originale comtadine presente nella ( comtadine Vaucluse e cucina ), la cucina provenzale , la cucina della Provenza mediterranea , la cucina occitana , la cucina di Nizza , e più in generale nel sistema mediterraneo .
Questo piatto è uno stufato con gratin , cotto nel forno , con ogni sorta di verdure , di carne , di pesce , di uova di formaggio e erbe aromatiche come origano e olio d'oliva .
Il Dizionario storico della lingua francese - Dizionari Le Robert di Alain Rey indica che le parole tian e tajine sono prese in prestito dal francese , una dal provenzale antico , l'altra dal berbero , "dal greco antico têganon , "padella", "piatto di terracotta". ", una parola tecnica senza etimologia nota" .
Paul Peyre, linguista ed étymologiste provenzale , mette in evidenza la radice comune della parola tian originale provenzale , con tagine , parola originale berbera , indicando anche il piatto e mettendolo con una sequenza consonante t/ij/n town da un lato e dall'altro di il Mediterraneo .
Come le casseruole , le tajine della cucina maghrebina e le baeckeoffe della cucina alsaziana , questa ricetta culinaria che prevede una cottura lenta è fatta in origine a base di verdure al forno. Nel Medioevo , il piatto è cucinato nel forno banale (signorile a destra) e il forno comunale e il forno per il pane di aziende agricole e panetterie fino alla metà del XX ° secolo. Nel corso del XVIII ° secolo, è considerato un stufato magro popolare.
Variante delle casseruole , delle daubières , e di altre tagine , l'utensile è in origine un piatto basso, con bordi spessi, a forma di tronco di cono , da posizionare senza versare, a tavola o direttamente sul pavimento. Serviva da bacinella per fare tutto: lavare o conservare le verdure, ecc. La terracotta originale ( ad oggi smaltata ) è in grado di resistere a lunghe cotture in forno, dopo aver cotto il pane .
Melanzane, zucchine, pomodoro, olive, timo, formaggio grattugiato.
Tian niçois e pollo con timo e olive.
Pasta al basilico.
Tradizionalmente alcuni tian erano fatti con formaggio di capra , a volte sostituito, a partire dagli anni '80 , dalla mozzarella a fettine sottili tra gli strati di verdure.
Ci sono verdure (aglio, carciofo, asparagi, melanzane, bietole, broccoli, bietole, carote, sedano, funghi, cavoli, cetrioli, zucca), pesce (acciughe, triglie), carne (agnello, vitello, maiale) , e anche tian dolci, con frutta.
Ci sono anche tian di ispirazione locale: tian di fagioli di Beaumes-de-Venise , tian di zucca di Lantosque , tian di spinaci con merluzzo di Carpentras , tian di verdure di Nizza , tian di zucchine di Viens , tian di patate di Apt .