Una casseruola (la cacola occitana , "pentola", "ciotola") è un contenitore in argilla , a forma di tronco di cono , da cui deriva la famosa cassoulet . Il suo diametro varia da 10 cm (modello souvenir) a 30 o addirittura 50 cm e oltre, a seconda del numero di ospiti.
Ancora oggi è prodotto artigianalmente a Issel , vicino a Castelnaudary . Secondo la confraternita dei cassoulet, le cassole sono state prodotte a Issel dal 1377, quando vi si stabilì un vasaio italiano che produceva utensili domestici, comprese le oule (pentole destinate a essere bollite davanti al fuoco). Questo è il motivo per cui il contenitore in cui il cassoulet cuoce a fuoco lento viene talvolta chiamato "oula". Il nome stesso di cassoulet deriva dalla cassole.
È costituito da una miscela di terreno argilloso-calcareo di Lauragais e terra refrattaria silico-alluminosa non calcarea delle terre di Issel, Saint-Papoul o Revel , che ne garantisce la resistenza agli sbalzi termici. La casseruola viene poi verniciata all'interno per garantirne la tenuta.
La casseruola è un contenitore la cui forma è molto simile a quella di tale , sebbene abbia manici e beccucci poiché è destinato ad un'attività casearia.