sambuco

Sambuco

Sambuco Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Sambuco nero ( Sambucus nigra ) in fiore Classificazione di Cronquist (1981)
Regno Plantae
sottoregno tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
sottoclasse Asteridae
Ordine Dipsaci
Famiglia Caprifoliacee

Genere

Sambuco
L. , 1753

Classificazione SGA III (2009)

Classificazione SGA III (2009)
Ordine Dipsaci
Famiglia Adoxaceae

I sambuchi , gli arbusti e le piante erbacee del genere Sambucus , appartenevano alla famiglia delle Caprifoliaceae . Recenti lavori di sistematica ora collocano questo genere nelle Adoxaceae . Il sambuco è una pianta nitrofila ; la sua presenza indica quindi un terreno ricco di azoto. Le bacche di sambuco legnose sono arbusti con fiori bianchi o color crema che poi si trasformano in piccoli grappoli di bacche rosse, blu o nere. Questi frutti sono apprezzati dagli uccelli, e questi ultimi partecipano alla dispersione dei semi (capaci di resistere alla digestione degli uccelli) da parte dell'ornitocoria .

Etimologia

Il nome volgare di sambuco deriva dal francese antico seu, poi seür per influenza di “sur”, acido, sul latino sabucus o sambucus , che designa in latino il sambuco nero, Sambucus nigra . Questo nome latino deriva probabilmente dal greco antico σαμβύκη sambúkē , che presso i greci designava un flauto o un'arpa, i fusti cavi del sambuco usati per fare musica. I rametti giovani e lunghi sono infatti ripieni di un tenero midollo che è stato usato per secoli come gomma da masticare naturale insapore oppure, una volta svuotati, i rametti sono usati per realizzare "tubi vegetali", piccoli strumenti musicali verdi ( fischietto , flauto , mirliton …) o accessori ( cerbottana per lanciare piselli , petardo più o meno rumoroso, soffietto a bocca , albergo per insetti …). Viene anche usato per fare i flauti in Slovacchia, la fujara e la koncovka tradizionalmente usati dai pastori. Il sambuco nero può vivere da 50 a 100 anni.

Sambucus è anche la radice della parola "Sambuca", che significa sambuca , liquore italiano.

Specie diverse

specie europea

In Europa esistono tre specie di bacche di sambuco:

Il sambuco nero è un arbusto alto da 2 a 5  m . Le bacche commestibili di sambuco nero si presentano sotto forma di ombrelli pendenti ( corimbi pendenti ). Il loro sapore è simile a quello delle more e dell'uva. Il sambuco rosso è un arbusto da 1 a 4  m . Le sue bacche rosso corallo, che vomitano crude, sono raccolte in grappoli allungati ed eretti. L' apparato vegetativo (in assenza di fiori o frutti) somiglia molto a quello del sambuco nero, il criterio differenziale è poi il colore del midollo (i rami di S. niger , fragili, sono pieni di un midollo bianco; da arancio a bruno midollo per S. racemosa ). Il sambuco hièble è una pianta erbacea alta 1  m che scompare in inverno. Le bacche velenose del sambuco hièble, poste all'apice dei grappoli di foglie, sono raggruppate in calici (corimbi con portamento eretto).

specie nordamericane

In Nord America troviamo:

Ecologia

Il sambuco è associato ad ambienti piuttosto eutrofici .

È attraente per un gran numero di insetti e animali, che si nutrono delle sue foglie, fiori, pollini, frutti, legno e legno morto .

È in particolare la pianta ospite dei bruchi delle seguenti farfalle :

È anche la pianta ospite per diversi insetti succhiatori, tra cui:

Alcune specie di coleotteri sono anche associate al sambuco. Questo è il caso di:

Allo stesso modo, ad esso sono associati alcuni Imenotteri , in particolare:


Alcuni tisanotteri sono anche associati al sambuco. Questo è il caso di:

Il sambuco è anche l'ospite preferito dell'orecchio di Giuda ( Auricularia auricula-judae ).

uso

Nel cibo

Sotto forma di frutta

Il consumo di frutti di bosco crudi è sconsigliato, in quanto sono leggermente tossici e possono provocare vomito soprattutto quando sono immaturi. La tossicità viene distrutta per alcuni durante la cottura.

Al contrario, le bacche di sambuco nere come i fiori possono essere trasformate in vino di sambuco, che è una bevanda tradizionale nei paesi nordici, o sciroppo ( sciroppo di sambuco , gelatina di sambuco , limonata o kefir di sambuco).

I frutti macerati nell'alcol possono essere distillati per produrre brandy .

Lo sciroppo può essere aggiunto a vino bianco, spumante, sidro o birra. Può essere utilizzato anche in cucina, con frittelle, macedonie, per una salsa, una vinaigrette o nelle ricette di pane o muffin.

I frutti del sambuco entrano, in Francia, nella composizione dello sciroppo di granatina .

Sotto forma di fiori

Possono essere utilizzate fresche, essiccate o conservate fino a 6 mesi mescolandole con lo zucchero.

Puoi fare lo sciroppo di sambuco. Ci sono diverse ricette:

Il primo cosiddetto freddo consiste nel far macerare i fiori in acqua per 24 ore. (Fornire un po' più di acqua per contrastare l'evaporazione) Quindi filtrare l'acqua con un cinese. Trasformare l'acqua in uno sciroppo aggiungendo in un recipiente dello zucchero bianco fine e mettendolo sul fuoco. Lasciar riposare lo sciroppo e imbottigliare.

Il secondo, detto caldo, inverte i passaggi. Fare lo sciroppo (zucchero fuso con acqua e zucchero) poi quando lo sciroppo è caldo e pronto per l'uso; spegnere il fuoco, versare i fiori, mescolare, lasciare riposare 24 ore, filtrare il composto, imbottigliare. In bottiglia, lo sciroppo può essere conservato fino a 1 anno fintanto che è chiuso e 2 settimane aperto.

Puoi fare l'"  aceto di sambuco" lasciando i fiori di sambuco in ammollo al sole nell'aceto di vino.

I fiori sono anche usati per fare lo champagne al sambuco e un liquore che sostituisce notevolmente il liquore alla melissa nella preparazione del cocktail Hugo . Questo liquore viene utilizzato anche per aromatizzare la sambuca , un liquore a base di anice.

Una ricetta simile a quella delle frittelle di acacia può essere utilizzata per realizzare le frittelle di fiori di sambuco.

Infine, potete utilizzare i fiori essiccati per fare una tisana .

Nel giardinaggio

Il letame di sambuco ( foglie da 1  kg macerate in 10  l di acqua per far fermentare qualche giorno) ha molte virtù che fanno del giardiniere un ottimo alleato:

Il sambuco nero è tra gli alberi più visitati dalla fauna selvatica. La sua fitta chioma e le numerose forcelle offerte dai suoi rami ne fanno un luogo privilegiato per la nidificazione degli uccelli. Le api selvatiche e le vespe beneficiano facilmente dei suoi rami cavi. I fiori attirano ulteriore quantità di impollinatori: api, farfalle ... e le bacche sono la delizia dei giardini di capinere , i merli , i tordi , i pettirossi e altri uccelli canori ...

Le foglie di sambuco accelerano la decomposizione del compost .

Per le virtù terapeutiche

Gli anziani hanno proprietà medicinali note fin dall'antichità: gli Ippocratici li prescrivono per le loro proprietà diuretiche, Dioscoride consiglia l'ingestione di queste piante per le loro proprietà colagoghe oltre che per la fluidificazione delle secrezioni bronchiali. Rimangono in uso in tutta tempi storici, soprattutto nel XVII °  c'è periodo di massimo splendore della medicina purgativa secolo, e qui e nella campagna, fino ad oggi.

Corteccia, foglie, fiori e frutti hanno usi medicinali distinti, almeno in parte. La corteccia interna dei rametti contiene resina purgante, tannino, tracce di olio essenziale, acido valerianico, alcaloidi ( conicina , sambucina). È diuretico, lassativo, analgesico, sedativo e usato per curare idropisia , ascite , idrope , edema , nefrite , reumatismi . Le foglie ei giovani germogli frondosi, freschi, hanno gli stessi usi in decotto; nell'uso esterno sono vulnerari (dopo lo schiacciamento), calmando i morsi delle vipere per sfregamento e degli imenotteri con un decotto, oppure usati come cataplasma contro distorsioni, contusioni. I fiori, diuretici e lassativi quando sono fresche, sono molto sudorifero dopo l'essiccazione.

Per scrivere

Le bacche possono fornire inchiostro che varia di colore dal blu al viola a seconda della sua composizione.

Per fare l'inchiostro, devi schiacciare le bacche in acqua, quindi lasciarle macerare per un giorno in modo che il frutto si sprechi.

Durante la macerazione aggiungere due bustine di tè . Il tè è ricco di tannino , che fissa molto bene i colori.

Filtrare il macerato e ridurlo portandolo a bollore. Aggiungere l' allume in polvere e la gomma arabica finemente macinata.

Mescolare e continuare a ridurre fino ad ottenere la concentrazione corretta.

Musica

Il cuore tenero dei rami di sambuco può essere facilmente scavato, rendendo questa pianta ideale per realizzare semplici strumenti a fiato come il kirliton , il piffero o il fischietto .

Ma il sambuco può essere utilizzato anche per realizzare flauti tradizionali più complessi; come Fujaras , Koncovkas , Moldavian Kavals, Romeni Cavals ...

Simbolico

Aneddoto storico

Editorialista Gregorio di Tours ha scritto nel 553 circa la metà del VI °  secolo dC. d.C  .:

“In quel tempo vedemmo l'albero che chiamiamo sambuco portare l'uva, senza alcun legame con la vite; ed i fiori di questo albero, che, come sappiamo, producono un seme nero, diedero un seme adatto alla mietitura; e si vide una stella entrare nell'orbita della luna, avanzando per incontrarla. Credo che questi segni annunciassero la morte del re. Quest'ultimo, infatti, divenuto molto infermo, non poteva muoversi dalla vita in giù: morì poco dopo, nel settimo anno del suo regno”

Ispirazione letteraria

Calendario repubblicano

Elenco delle specie

Secondo NCBI (29 luglio 2010)  :

Galleria

Note e riferimenti

  1. François Couplan , Le piante e i loro nomi: Storie insolite , Éditions Quae,2012( leggi in linea ) , p.  119
  2. Pierre Lieutaghi , Il libro degli alberi, degli arbusti e degli arbusti , Actes Sud ,2004, pag.  787
  3. Eugène Rolland, Flore populaire , GP Maisonneuve e Larose,1967, pag.  274
  4. Folclore vivente , Unione Nazionale Gruppi Folcloristici per la Cultura Popolare e sua Sezione Esteri,1992, pag.  37
  5. http://www.haiesvives.org/html/arbres%20arbustes%20lianes/sureau%20noir.htm
  6. Secondo uno dei produttori
  7. Philippe Jauzein e Olivier Nawrot, Flore d'Île-de-France , Éditions Quae,2013( leggi in linea ) , p.  152
  8. OPIE, Insetti sambuco , Foglio didattico, PDF, 4 pagine
  9. http://www.arbresetpaysagesdautan.fr/IMG/pdf/FeuilleAutan27.pdf
  10. http://luxe.campagne.free.fr/recette-vinaigre-sureau.html
  11. "  Ricetta champagne ai fiori di sambuco  "
  12. www.treccani.it
  13. Linda Louis, Il richiamo goloso della foresta , Sète, La spiaggia,2011, 320  pag. ( ISBN  978-2-84221-239-1 ) , pag.  146-156
  14. Marie-Antoinette Mulot , Segreti di un erborista , Éditions du Dauphin ,1984, pag.  384
  15. Paul Victor Fournier , Il libro delle piante medicinali e delle vene di Francia , P. Lechevalier,1948, pag.  469
  16. Articolo Elder di Pierre Lieuthagi su universalis.fr
  17. Paul Fournier, 30 piante utili: Erbe, alberi, piante alimentari: la loro storia, le loro virtù , Place Des Editeurs,2015, pag.  201
  18. Fare un kirliton
  19. Grégoire de Tours Histoires, Libro IV
  20. "  L'albero delle streghe: Elder  " , su www.le-sureau.org (consultato il 19 maggio 2021 )
  21. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relazione al Convegno Nazionale nella sessione del 3° del secondo mese del secondo anno della Repubblica francese , p.  27 .
  22. NCBI , accessibile 29 luglio 2010

Vedi anche

Bibliografia

Articolo correlato

link esterno