Prunus domestica L.
Prunus domesticaRegno | Plantae |
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sottoregno | tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
sottoclasse | Rosidae |
Ordine | Rosales |
Famiglia | rosacee |
sottofamiglia | Prunoideae |
Genere | Prunus |
Ordine | Rosales |
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Famiglia | rosacee |
sottofamiglia | Prunoideae |
Il susino o susino coltivato ( Prunus domestica L.) è un albero da frutto appartenente al genere Prunus , al clade Amygdalus-Prunus , sezione Prunus , della famiglia delle Rosaceae , coltivato per i suoi frutti , le prugne . È più raramente chiamato susino domestico .
Il sistema tassonomico GRIN distingue quattro sottospecie:
Il susino domestico ( P. domestica ) è il principale albero di prugne coltivato in Europa e nel sud-ovest asiatico. Dà frutti di varie forme e colori che hanno portato alla classificazione morfologica del Prunus domestica in due classi interfertili:
Le antiche varietà francesi, con nocciolo libero, claude verde o verde dorato, prugna e prugna d'Alsazia, sono chiamate "varietà nobili". La prugna d'Ente dà prugne viola che dopo l'essiccazione diventano prugne .
La varietà Stanley , un incrocio di prugna dell'Intesa e Grand Duck, è diventata una delle principali cultivar al mondo. È un albero vigoroso, molto produttivo, autofertile, che dà frutti di colore blu-violaceo, a polpa soda, destinati all'essiccazione. Le altre varietà derivate dal susino europeo sul mercato francese sono: Président, Ortenauer, Elena, Presenta, Early Quetsche de Buhl, Quetsche d'Alsace, Plune de Vars, Reine Claude d'Oullins, Reine Claude verde o dorato, Reine Claude d'Althan, Mirabelle de Nancy.
L'origine biologica del susino domestico non è completamente compresa.
Sembra che si possa escludere un'origine cinese per il susino domestico, contrariamente alle affermazioni un po' frettolose di alcuni autori che pubblicano su internet. In Cina, infatti, il frutto del susino domestico ( P. domestica ) è conosciuto con il nome di Yangli洋 李 “prugna straniera”, o Ouzhouli欧洲 李 “prugna europea” (dal nome dell'etnobotanico cinese Hu Shiuying). Come precisa la Flora della Cina, il susino domestico (nelle sue due forme Prunus domestica L. subsp. Insititia e subsp domestica ) non è originario della Cina (ma del sud-ovest asiatico e dell'Europa) ed è solo dalla sua introduzione in Cina che è ampiamente coltivato lì.
L'enciclopedista romano del I ° secolo , Plinio il Vecchio , ha scritto nella sua Storia Naturale, Libro XV :
“Parlando di alberi stranieri, abbiamo parlato delle prugne di Damasco (XIII, 10), così chiamate da Damasco di Siria: questa prugna viene da molto tempo in Italia; tuttavia il nocciolo è più grande e la polpa più piccola; né vi si seccano fino a raggrinzirsi, poiché non hanno il sole della loro patria”
Attualmente, la varietà Saint-Julien che cresce nel Morvan è l'unica varietà di insititia che può essere adeguatamente essiccata, ha osservato Woldring.
Le conquiste romane di gran parte dell'Europa portarono con sé molti frutti come prugne, pesche, ciliegie, viti e noci. Si presume che la frutticoltura a nord delle Alpi sia iniziata con la romanizzazione, ma le classiche tecniche di ricerca archeobotanica generalmente non consentono di stabilire se i resti archeologici di frutta siano il risultato di coltivazioni locali o di frutta secca importata.
L'analisi genetica e morfologica dei nuclei di Prunus rinvenuti sommersi in acqua, durante gli scavi del sito romano vicus Tasgetium '' (Eschenz, nei pressi del Lago di Costanza , Svizzera) ha permesso di stabilire che dei 3.500 nuclei di Prunus , 90 % proveniva da ciliegie di P. avium/cerasus e per il restante 65% da prugnolo ( P. spinosa ), 22% da prugna ( P. insititia ) e 4% da prugne ( P. domestica ). Le sequenze di DNA potrebbero essere amplificate e portare all'identificazione di P. spinosa . Il Vicus è stato datato I ° secolo aC. AC al III ° secolo .
Lo studio dei frutti e semi conservati in vari depositi gallo-romane del I ° - II th secoli della Piccardia e l'Ile-de-France hanno fornito nuovi dati sui cambiamenti nella dieta. La conquista romana è il momento dell'emergere dei chicchi di pane e di una nuova specie, la segale. Oltre a questi cereali, questi studi archeobotanici riportano la presenza di leguminose (lenticchia e veccia coltivata) e di alcuni resti di frutti come quelli di susino ( P domestica ) e susino o melo ( Malus sp ), senza poter stabilire se siano specie selvatiche o coltivate.
Già Plinio aveva indicato (HN libro XV) “l'immensa folla delle prugne: variegate, nere, bianche; prugna d'orzo [prugna precoce], così chiamata perché accompagna questo cereale…” . La vecchia nomenclatura non corrisponde necessariamente alle moderne nozioni botaniche di specie e varietà. Conosciamo solo da diverse fonti scritte l'importanza dei frutteti e della frutticoltura nel mondo romano, ma nulla esclude l'introduzione di specie da frutto in Gallia prima della conquista, soprattutto sull'oppida , a favore dei canali commerciali. Le varietà di frutta citate in antichi trattati non possono essere identificate dai resti di noccioli.
Il V ° secolo al XVI ° secolo , la presenza di prugne, prugnole (e pesche e ciliegie) è attestata nelle discariche del sud della Francia. Questa ricerca solleva le questioni del ruolo delle specie spontanee di susino come serbatoio genetico (come portainnesto) e del rinnovamento genetico di alcune piantagioni di susino alloctone o autoctone (oltre a olivi e viti).
Uno studio sui resti carpologici di una discarica riempita poco prima dell'anno 1000, ha rivelato lo sfruttamento di diverse varietà di frutta (a Saint-Germain-des-Fossés, Allier). L'analisi dei caratteri morfologici e biometrici di 104 noccioli di susino ha rivelato tre tipi di susino e un tipo di susino comune:
Il susino europeo ( P. domestica ) nelle sue molteplici forme e il susino giapponese ( P. salicina Lindl.) e i loro ibridi sono le due specie più coltivate al mondo. Negli Stati Uniti, i frutti del susino europeo sono usati per fare le prugne, ma molto raramente vengono consumati freschi. In Europa i suoi frutti vengono consumati freschi o usati per fare marmellate, torte o prugne essiccate.
Il susino giapponese e i suoi ibridi sono utilizzati principalmente per la produzione di prugne da tavola fresche. In Francia rappresenta un quarto delle susine da tavola e negli Stati Uniti quasi tutte. I frutti sono più grandi, più sferici delle prugne europee. Negli Stati Uniti vengono coltivati diversi ibridi di P. salicina e specie autoctone (della sezione Prunocerasus ) per il loro migliore adattamento al clima nordamericano. Il susino giapponese è un albero più piccolo del susino europeo, vive più breve e fiorisce prima.
Le prugne selvatiche, originarie del Nord America (come Prunus americana, P. angustifolia, P. hortulana, P. munsoniana, P. maritima ) sono piccoli alberi, che danno piccoli frutti rotondi, commestibili e utilizzati localmente per fare marmellate o gelatine. Sono anche utilizzati nei programmi di allevamento di prugne per sviluppare la resistenza alle malattie da P. salicina .
Il susino domestico è un albero di medie dimensioni (tra i 3 e gli 8 metri di altezza), generalmente non spinoso, che fiorisce all'inizio della primavera (marzo-aprile).
Le foglie sono obovate o oblunghe , crenate-dentate, glabre o leggermente pubescenti in basso. Le stipole sono pubescenti.
I fiori bianchi compaiono prima delle foglie sui ramoscelli dell'anno precedente. Sono portati da un peduncolo pubescente e hanno un calice anch'esso pubescente o peloso. La fioritura precoce inizia a marzo ed è quindi esposta al gelo ma è così abbondante che il gelo raramente compromette i raccolti.
Il frutto, la prugna , è di forma più o meno sferica o oblunga, glabra e ricoperta di " fiore ", che è una sottile pellicola cerosa. Il nocciolo ovale contiene una mandorla generalmente amara.
La sua longevità varia dai 30 ai 50 anni (per gli alberi liberi).
I susini non sono esigenti per quanto riguarda la natura del terreno , amano particolarmente i terreni sabbiosi e calcarei. Questi sono alberi da frutto resistenti che possono crescere fino a 1000 m di altitudine.
I portinnesti più comuni sono:
I susini vengono innestati a fessura in marzo-aprile, o in scudi in luglio-agosto. Le susine Mirabelle e alcune claude regina si riproducono abbastanza facilmente per seme.
La tendenza all'alternanza varia a seconda della varietà, riscontrabile nella regina-claude , non nel Cœur de Bœuf.
La metà delle varietà coltivate sono “autoincompatibili” (o autosterili): la fruttificazione avviene solo se il polline proveniente da un'altra varietà si deposita sullo stigma dei loro fiori. Esempi: "Reine Claude verte", "Reine Claude dorée", "Hackman", "Coe's Golden drop". Non si osserva impollinazione incrociata tra cultivar europee e giapponesi.
Esistono varietà “autocompatibili” capaci di dare frutti abbondanti per autoimpollinazione, nel caso di un frutteto monovarietale. Esempi: "Anna Spath", "Plum du Vars", "Quetsches d'Alsace", "Reine Claude de Bavay", "Reine Claude d'Oullins", "Stanley".
Un caso intermedio, detto “parzialmente autocompatibile”, si realizza con alberi in cui dal 2 al 10% dei fiori danno frutti per autoimpollinazione. È il caso di: 'Bonne de Bry', 'Mirabelle de Nancy'.
Il susino 'Reine-Claude d'Oullins' è un'ottima varietà impollinatrice.
Il susino è coltivato principalmente per il suo frutto, il susino . Le prugne vengono consumate sia come frutta da tavola (soprattutto le varietà tipo greengage) che trasformate: pasticcini, marmellate ( prugne , susine selvatiche ) o essiccate ( prugne di Agen).
Produce anche liquori (mirabelle prugne, quetsche).
Il susino è anche un albero ornamentale.
Alcuni alberi hanno il nome volgare di prugna, mentre non sono Prunus, e nemmeno Rosacee .