Verza

Brassica olearacea var. sabauda

Brassica olearacea var. sabauda Verza. Classificazione

Regno	Plantae
Sotto-regno	Tracheobionta
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sottoclasse	Dilleniidae
Ordine	Capparales
Famiglia	Brassicaceae
Genere	Brassica
Specie	Brassica oleracea

Varietà

Brassica olearacea var. sabauda
L. , 1753

Sinonimi

• Brassica oleracea var. bullata DC., pro parte majore
• Brassica oleracea subsp. sabauda (L.) Schübl. & G. Martens

Classificazione filogenetica

Classificazione filogenetica

Ordine	Brassicales
Famiglia	Brassicaceae

Il cavolo verza , il cavolo verza , il cavolo cappuccio con vesciche , il cavolo nero o il cavolo cappuccio ( Brassica oleracea var. Sabauda L.) è una varietà di cavolo Brassica oleracea . È una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae ( crocifere ) , una sottofamiglia delle Brassicoideae , coltivata come pianta vegetale per le sue foglie e la sua mela e consumata come verdura .

La verza è una pianta erbacea biennale che produce una mela tenera, meno compatta di quella del cavolo bianco. Questa varietà di cavolo cappuccio ha foglie rugose o goffrate, caratteristica che lo rende particolarmente resistente al freddo.

È originario del nord Italia, in particolare della regione di Milano, che gli è valso il suo nome.

Principali varietà coltivate

• Aubervilliers (mela tonda rugosa)
• Marner Grüfewi (mela piatta ben rugosa)
• Gros des Vertus (mela piatta accartocciata)
• Viola pontoise (antocianina di colore verde porpora, con foglie meno rugose e meno resistenti al freddo, dal sapore dolce)

uso

I cavoli verza vengono generalmente consumati cucinati in vari modi: zuppe, stufati, bolliti o come contorno. Le sue foglie goffrate lo rendono particolarmente adatto per la realizzazione di cavoli ripieni interi (il ripieno viene introdotto tra le foglie).

Puoi anche mangiare il cuore bianco-giallo crudo in un'insalata .

Produzione

Il cavolo verza, per le sue caratteristiche , è prodotto in un'ampia gamma di latitudini dalla Finlandia al Marocco .

Riferimenti

1. Riferimento GRIN
2. Catalogo comune delle varietà di specie vegetali , Gazzetta ufficiale delle Comunità europee, 12.31.80, N ° C 343/66, pag.  66
3. "  Cavolo Pontoise, un ortaggio d'oro    ", France Info ,22 febbraio 2016( leggi online )
4. Claire Doré e Fabrice Varoquaux, Storia e miglioramento di cinquanta piante coltivate , Edizioni Quae,2006( leggi in linea ) , p.  239

link esterno

• (in) Riferimento GRIN  : specie Brassica oleracea var. sabauda L.
• (en) Riferimento NCBI  : Brassica oleracea var. sabauda L. ( taxa inclusi )