Ripieno | |
Piccola farcito in Provenza , melanzana , peperone , pomodoro , zucchine , carciofi , tapenade di oliva , olive , olio d'oliva , timo , rosmarino e cotto territorio provenzale della cucina locale e cucina provenzale . | |
Altro nome | Piccolo ripieno |
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Luogo d'origine | Bacino del Mediterraneo |
Datato | Ancestrale |
Posto nel servizio | Portata principale |
Temperatura di esercizio | Caldo o freddo |
ingredienti | Verdure, ripieno |
Piatti simili | Cavolo ripieno , Melanzane bonifacienne , Melanzane sarde |
Classificazione | Cucina mediterranea , la cucina locale , cucina provenzale , cucina del Mediterraneo Provenza , cucina occitana , dieta mediterranea |
Il ripieno (o verdure ripiene della cucina locale , cucina provenzale , cucina provenzale mediterranea e cucina occitana ) è una specialità culinaria tradizionale della cucina mediterranea e della dieta mediterranea , a base di verdure mediterranee e ripieno .
Le verdure ripiene di cucina mediterranea sono generalmente costituiti da una variante multiplo di verdure dal bacino mediterraneo : pomodori , peperoni , zucchine , melanzane , cavoli , zucche , finocchi , carciofi , patate , cipolle , torsolo e farcite con un ripieno di verdure tritate svuotato, carne o salsiccia di carne (o pesce ), mollica di pane indurita , bollita nel latte , olio di oliva , aromi e spezie , eventualmente olive , pangrattato e parmigiano e al forno.
Piccoli farcis niçois ( cucina nizzarda ).
I cibi ripieni si consumano sia caldi che freddi. Il pangrattato può essere sostituito con riso cotto.
Piccolo Ripieno Bello.
Melanzane, peperoni, pomodori, zucchine.
Peperoni.
Rotolo di melanzane e caviale di melanzane .
Melanzane Bonifacienne (Corsica).
Patata, fungo.
Pomodori ripieni.
Cavolo ripieno, salsa di pomodoro.
Pomodoro, melanzane, pepe.
I ripieni nizzardi della cucina nizzarda sono fatti con piccole varietà di pomodori , peperoni , zucchine e melanzane .
Le verdure ripiene possono essere scomposte in piccole ricette ripiene a base di foglie di vite ( sarma o dolma ), oppure fiori di zucchina o zucca ( fiori da cucina ).
Fiori di zucca ripieni di baccalà brandade (cucina floreale).
Foglia di vite ( sarma o dolma).
Fiori di zucca.
Fiori di zucca.
Fiori di zucca .
Andrée Maureau descrive questo piatto come "sontuoso per gli occhi come lo è per la bocca" . I fiori possono essere farciti in quattro modi: il primo con un ripieno a base di carne di salsiccia (o carne macinata) mista a pane raffermo bagnato nel latte; il secondo può essere di ratatouille o bohémien ; il terzo con cespuglio e menta , mentre il quarto è zucchine e aglio grattugiati .
I ripieni sono tradizionalmente accompagnati dai vini dei vigneti della Provenza . O da un vino rosato , come Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence o Vin de pays del Principato di Orange , o da un vino rosso , come il Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) o vacqueyras (AOC) o un vino bianco come bandol (AOC) , bellet (AOC) , ribes nero (AOC) o tavolozza (AOC) .