La cucina mediterranea è il cibo e le modalità di preparazione degli abitanti della regione del bacino del Mediterraneo .
L'idea di cucina mediterranea ha le sue origini nel libro della scrittrice Elizabeth David , A Book of Mediterranean Food (en) (1950), sebbene sia principalmente dedicato alla cucina francese . David e altri scrittori tra cui lo storico tunisino Mohamed Yassine Essid definiscono i tre elementi fondamentali della cucina mediterranea come oliva , grano e uva , producendo olio d'oliva , pane , pasta e vino . Altri autori sottolineano la diversità degli alimenti nella regione e negano questo concetto. L'area geografica coperta segue in gran parte la distribuzione dell'olivo , come notato da David ed Essid.
La regione copre un'ampia varietà di culture con cucine distinte, in particolare maghreb e berbera , egiziana , levantina , turca , greca , italiana , provenzale , cipriota , maltese , spagnola e portoghese . Tuttavia, i legami storici della regione, insieme all'impatto del Mar Mediterraneo sul clima e sull'economia della regione , fanno sì che queste cucine condividano piatti oltre il trio denominato, come l' agnello o il montone. , Stufati di carne con verdure e pomodoro (ad esempio, andrajos (in) spagnolo e ciambotta (in) italiano), pesce salato o bottarga . Gli alcolici a base di anice vengono bevuti in molti paesi del Mediterraneo.
La cucina mediterranea non va confusa con la dieta mediterranea , resa popolare per gli apparenti benefici di una dieta ricca di olio d'oliva, grano e altri cereali, frutta, verdura e una certa quantità di frutti di mare, ma povera di carne e latticini. La cucina mediterranea comprende i modi in cui questi e altri ingredienti, compresa la carne, vengono lavorati in cucina, siano essi benefici per la salute o meno.