Cucina albanese
La cucina dell'Albania , come della maggior parte delle nazioni mediterranee e balcaniche , è stata fortemente influenzata dalla sua lunga storia. In tempi diversi, il territorio dell'Albania è stato occupato dalla Grecia , dall'Italia e dall'Impero Ottomano , e ogni gruppo ha lasciato il segno sulla cucina albanese. Il pasto principale degli albanesi è il pranzo , che di solito è accompagnato da un'insalata di verdure , come pomodori , cetrioli , peperoni verdi e olive con olio d'oliva , aceto e sale . Il pranzo comprende anche un piatto principale , le verdure e la carne . Le specialità di pesce sono comuni anche nelle zone costiere di Durazzo , Valona e Saranda .
Conservazione e cottura
Tra le tecniche di preparazione e conservazione utilizzate: salamoia (pesce, formaggio, carne), fermentazione lattica , macerazione , malossol , affumicatura , appassimento .
I metodi di cottura sono molteplici: a fuoco lento , brasato , arrosto , alla griglia . riduzione , stufato , brodo ...
Piatti albanesi
Ingressi
- Fegatini di pollame
- Vieni con le melanzane
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Sarma (foglie d'uva ripiene di riso)
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Japrakë : foglie di vite ripiene di carne e riso
Insalate
- Insalata di patate albanese
- Insalata albanese saltata in padella
- Insalata di fagioli secchi
- Insalata di cavolo
- Insalata di pomodori e peperoni
zuppe
- Zuppa di fagioli Jahni
- Zuppa di patate e cavoli
- Zuppa di limone
- Tarator
Pesce
- Trota al forno con cipolle e pomodori
- Pesce al forno con aglio e olio d'oliva
Carne
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Tave kosi Elbasani : Agnello e yogurt al forno
- Elli's Vitello o Pollo con Noci
- Fërgesë di vitello di Tirana
- Polpette di carne fritte
- Korce kolloface
- Vitello con fagioli di lima molto grandi
- gulasch
- Pasul Kosovaro
- Qebapa
- Pleskavica
- Scaloppina "Skenderberg"
Verdure
- Porro al forno
- Fërgesë di Tirana con peperoni
- Peperoni ripieni di riso, carne e verdure
- Melanzane ripiene di formaggio
torta albanese
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Burek (torta di verdure albanese)
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Flia (piatto tradizionale a base di paté preparato in Albania e Kosovo.
- Lakror me miell misri (tipo di byrek con farina di mais)
Pane
Dolci
I dolci più comuni in Albania sono realizzati in tutti i Balcani.
Bevande
L'acqua minerale è una delle bevande analcoliche preferite dagli albanesi, insieme alle bibite. Alcune bevande sono prodotte localmente, altre sono importate.
Appendici
Bibliografia
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(it) Da Albanian Kitchens , Chiesa ortodossa albanese di San Nicola, Southbridge (Mass.), 1983, 97 p.
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(it) Klementina Hysa, Ramazan John Hysa e Ramazan Hysa, Il meglio della cucina albanese: ricette di famiglia preferite , libri di Hippocrene, New York, 1998, 168 p. ( ISBN 9780781806091 )
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