Börek | |
Spinaci Börek | |
Altro nome | Burek, boureka |
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Luogo d'origine | Asia centrale |
Creatore | Popoli turchi |
Posto nel servizio | merenda |
Temperatura di esercizio | ambiente o caldo |
ingredienti | pasta fillo, carne, formaggio o spinaci |
Classificazione | cibo di strada |
Un börek , burek o beurek , è una varietà di pasticceria salata, originaria dell'Asia centrale , che si è sviluppata sotto l' Impero Ottomano . L'arrivo dei turchi , nomadi delle steppe dell'Asia centrale, la rese popolare in tutto il bacino del Mediterraneo.
I Borek sono ripieni di formaggio , spinaci , carne macinata (carne di maiale a volte nei paesi cristiani) o patate . Sono circondati da foglie di yufka e fritti ( sigara böreği in turco), in padella o al forno. Esistono anche varietà in acqua ( su böreği ) o in greco tirópita (con formaggio), spanakópita (con spinaci) o kreatopita (con carne).
La parola deriva dalla lingua turca börek che designa qualsiasi piatto a base di pasta yufka . Si dice che la parola abbia un'etimologia turca , forse derivante dalla radice bur- che significa "arrotolare". Altri invece propongono un'etimologia persiana , il termine potrebbe derivare da bûrak .
La presenza di börek è attestata in Asia centrale dal IX ° secolo.
Questo antichissimo piatto proviene dalla cucina turca e si dice che sia stato persino sviluppato dai turchi in Asia centrale prima del loro arrivo in Anatolia . Probabilmente si diffuse nei Balcani durante il periodo dell'Impero Ottomano ma secondo altre fonti; questo piatto che faceva parte della cucina bizantina è molto comune in Anatolia (ex regione bizantina). Ma secondo le ultime ricerche, il börek è stato creato in modo indipendente dai Turchi nomadi dell'Asia centrale poco prima del VII ° secolo .
È una pasta speciale per fare i börek. Si differenzia dalla sfoglia di pasta fillo (che è molto delicata, sottile e croccante) e dalla sfoglia di brik . La foglia di yufka viene utilizzata per la produzione di molte specialità dolci e salate.
Per fare l'impasto, sbattere le uova in acqua salata poi incorporare la farina setacciata fino ad addensare e impastare a mano aggiungendo il resto della farina; dovresti ottenere un impasto morbido.
La precisione va portata sistematicamente per indicare la regione di provenienza, il tipo di cottura o il ripieno: peynirli börek per quelli con formaggio, ıspanaklı börek quelli con spinaci o su böreği quelli cotti in acqua.
Sono venduti in pasticcerie o in bancarelle specializzate - chiamate buregdžinica nell'ex Jugoslavia, sachébureké in Georgia o pita in Grecia -, in Armenia , Bosnia-Erzegovina , Croazia , Serbia , Albania , Turchia e più in generale nelle regioni precedentemente dominate dal Impero ottomano .
I bourek si trovano anche in Nord Africa, preparati con fogli di brik e soprattutto in Algeria , dove vengono preparati come un tubo e mangiati durante il Ramadan. In Tunisia, il mattone è solo una ricetta boureq con dentro un uovo. I fogli di mattoni sono chiamati dioul , khatfa o warka nel dialetto algerino.
In Israele è noto come borekass e in Bulgaria è chiamato banitsa ( баница ). In Serbia esiste un piatto chiamato gibanica , molto simile al burek (serbo), ma che può essere anche farcito con carne di maiale.