Confit byaldi | |
Creatore | Michel Guérard / Thomas Keller |
---|---|
Datato | 1976 |
Posto nel servizio | Portata principale |
ingredienti | Piperade di peperoni arrosto , a cipolle tuorli, pomodori , con l'olio di oliva , con l'aglio e le erbe , e sottili fette di zucchine , zucca gialla, melanzane e pomodoro , vinaigrette con aceto balsamico |
Piatti simili | Ratatouille , Bohemian , Confit , Tian niçois , Peperoncino alla griglia , Moussaka |
Classificazione | Cucina occitana , Dieta mediterranea |
Il confit byaldi è un nome usato da varie fonti per descrivere il piatto di punta del film d'animazione Ratatouille (2007) come diretto dallo chef americano Thomas Keller , consulente culinario del film, e che chiama il suo stesso libro brevi ricette byaldi . Quest'ultimo riprende alcuni elementi di una ricetta culinaria ideata dallo chef francese Michel Guérard nel 1976 con il nome di confit bayaldi .
È una variazione della ratatouille , del tian provenzale , ecc. .. Cucina occitana . Il nome "byaldi" deriva dal piatto della cucina turca İmam bayıldı , composto da melanzane ripiene e olio d'oliva ; le ragioni della caduta della "a" dalla sillaba iniziale nella versione americana non sono spiegate.
preparazione
Tian Nice
Brad Lewis (produttore del film Ratatouille ) trascorre due giorni nel ristorante californiano The French Laundry , dello chef Thomas Keller (uno dei migliori cuochi al mondo ), e gli chiede come cucinerebbe la ratatouille se il più famoso critico gastronomico di il mondo doveva visitarlo. Keller risponde che lo cucinerebbe secondo la sua ricetta di confit byaldi dal suo libro culinario del 1999 The French Laundry Cookbook .
Il piatto è quindi quello mostrato nel film Ratatouille .
Thomas Keller lo prepara con una piperade composta da peperoni arrostiti finemente tritati e ridotti, cipolle gialle, pomodori , olio d'oliva , aglio ed erbe aromatiche . La piperade viene sparsa su una teglia, ricoperta da una giustapposizione di fettine sottili di zucchine , zucca gialla, melanzane e pomodoro , poi il tutto viene cotto per due ore. Il piatto viene poi caramellata / preservata da torrefazione , e servito con una vinaigrette con aceto balsamico .