La vinaigrette è una salsa a base di aceto , olio , sale e pepe (la proporzione generalmente accettata è 1/3 di aceto per 2/3 di olio) e può essere accompagnata da un cucchiaio di senape . Può anche essere impreziosito con erbe aromatiche . Le vinaigrette profumate come le vinaigrette al mango sono ora disponibili in commercio . Viene utilizzato principalmente per accompagnare insalate , ma anche verdure e pesce al vapore .
Dopo aver scoperto l'aceto e le sue virtù con cui venivano aromatizzate alcune pietanze, ad esso è stato aggiunto un filo d'olio per ammorbidire l' acidità , il cui basso pH sconvolge certi palati e può mascherare il gusto del cibo . Si formava una salsa che veniva chiamata "vinaigrette" , il suffisso "ette" esprimeva l'indebolimento dell'acidità portato dall'olio. Abbiamo quindi aggiunto un po 'di sale per formare questo trittico che conosciamo.
Il condimento può essere condito con senape , pepe o condimenti , oppure personalizzato in altri modi.