Clos-vougeot | |
Le Clos de Vougeot e il suo castello. | |
Designazione / i | Clos-vougeot |
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Denominazione / i principale / i | clos-de-vougeot |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 31 luglio 1937 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneto della Côte de Nuits |
Posizione | Costa d'oro |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | marna gessosa, bruno-rossastra, con presenza di ghiaia e ciottoli, nella parte superiore del recinto, e humus nella sua parte inferiore |
Area piantumata | 49,86 ettari nel 2008 |
Numero di cantine | circa 84 proprietari |
Vitigni dominanti | Pinot Nero |
Vini prodotti | rosso |
Produzione | Mediamente 1.683 hl, ovvero 223.839 bottiglie |
Resa media per ettaro | Da 35 a 49 hl / ha |
Un clos-de-vougeot , o clos-vougeot , è un vino francese a denominazione di origine controllata prodotto a Clos de Vougeot a Vougeot , nella Côte-d'Or . È classificato tra i grands cru della Côte de Nuits , in Borgogna .
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 . Nel 312 , un discepolo di Eumène scrisse la prima descrizione del vigneto della Côte d'Or .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Così l' abbazia di Cîteaux (creata nel 1098 ) con piantagioni in Côte-d'Or . L' abbazia di Cîteaux ha ricevuto terreni sulla costa d'oro dal 1100 , sulle rive del Vouge. È dall'anno 1111 che i Cistercensi fecero impiantare il Pinot Nero e ne affidarono la coltivazione ai fratelli laici. Il nome del terroir compare per la prima volta in una bolla di Alessandro III del 1164 . Il Papa prese sotto la sua protezione l'abbazia cistercense e la sua proprietà compresa la cantina di Vougeot. I monaci bianchi hanno approfittato delle donazioni per aumentare l'estensione del loro vigneto. La storia ha mantenuto i nomi di Hugues le Blanc, Eudes le Vert e Walloo Gile.
Il recinto fu creato e prese il nome intorno al 1330 , quando i monaci ritennero necessario circondarlo di mura. Durante il pontificato di Clemente VI ( 1342 - 1352 ), per accontentare quello che era il pontefice più sontuoso di Avignone , i cistercensi borgognoni suddivisero Clos-Vougeot in tre climi per selezionare la “cuvée du Pape”. Questo favore per un vino rosso è una novità del XIV ° secolo, fino a quando i vini più popolari sono bianchi. Fondamentale il ruolo svolto dalla Corte Pontificia di Avignone in questo cambio di gusto, il vino di Beaune, compreso Clos-Vougeot, discendeva più facilmente verso sud dall'asse Saona-Rodano, mentre per raggiungere Parigi doveva attraversare la Côte in carrozza a Cravant per raggiungere la Yonne . Gli altri due climi erano la “cuvée du roi” e la “cuvée des moines”.
Nel 1364 , il prevedibile ritorno a Roma eccitò solo moderatamente la Corte Pontificia. Tanto che Urbain V decise di sferrare un colpo minacciando di scomunica Jean de Bussières, abate di Cîteaux , se avesse continuato a rifornire Avignone di Clos-vougeot. Si vociferava, infatti, che i cardinali si rifiutassero di andare a Roma dove non avrebbero trovato un'annata del genere. Lo stesso Petrarca riteneva che “L'ostinazione dei cardinali a non tornare a Roma trova la sua origine nella qualità dei vini di Beaune. Questo perché in Italia non c'è il vino Beaune e non credono di poter condurre una vita felice senza questo liquore; considerano questo vino come un secondo elemento e come il nettare degli dei ” . Poco dopo la sua incoronazione, nel dicembre 1370 , Gregorio XI annullò la minaccia di scomunica e autorizzò nuovamente l'abate de Cîteaux a rifornire la sua corte di Clos-Vougeot. Immediatamente, Jean de Bussières ha inviato ad Avignone trenta pezzi (120 hl) del suo ultimo raccolto. Questo gesto è stato premiato con il cardinalice viola.
Nell'anno 1395 , Philippe le Bold decise di migliorare la qualità dei vini e bandì la coltivazione del Gamay a favore del Pinot Nero nelle sue terre. Infine, nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Nel 1422 , secondo gli archivi, la vendemmia avvenne in Côte de Nuits in agosto. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Fu nel 1551 che Dom Jean XI Loisier fece costruire l'attuale castello. Inoltre, nel 1700 , l'intendente Ferrand scrisse una "Memoria per l'istruzione del Duca di Borgogna" dicendogli che in questa provincia i migliori vini provenivano da "vigneti [che] si avvicinano a Nuits e Beaune".
Durante la rivoluzione , la reputazione di Clos-Vougeot era tale che durante l'inventario di 35.000 bottiglie dalla cantina di Louis Jean Marie de Bourbon , duca di Penthièvres, nel 1793 , la maggior parte dei vini Clos fu trovata seguita da beaune blanc, meursault , côte-rôtie , eremo e tavel .
Passione della nobiltà, ammirazione della gente comune. Quando il colonnello Bisson, a capo del suo reggimento, si arruolò nell'esercito del Reno , fece presentare le sue truppe alle armi mentre passava davanti alla vigna. Poco dopo, sotto il Consolato , l'ultimo monaco di cantina, Dom Lambert Goblet, ha inviato una risposta a Bonaparte , incaricato di notificare all'Abate di Cîteaux che le proprietà della sua abbazia - quasi 10.000 ettari - sono passate alla Nazione:
“Ho Clos-Vougeot di quarant'anni. Se vuole berlo, lascia che si disturbi. "
La confisca dei beni del clero consentì all'alta borghesia di acquisire i più bei gioielli del patrimonio della Chiesa. Il banchiere Gabriel-Julien Ouvrard si fece maestro di Clos-de-Vougeot e Romanée-Conti , nel 1818 , e lo donò al figlio diciannovenne Victor. Sappiamo allora che nel Clos c'era un doppio vitigno: Pinot Nero e Chardonnay . Non li fece strappare fino a dopo il 1820 . Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio .
Alla morte di Victor Ouvrard nel 1861 , il Clos passò in eredità ai quattro figli di sua sorella Betsy che lo mise in vendita. Fu acquistato dal barone Thénard che poi lo vendette agli eredi Ouvrard. L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America del seriamente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto avrebbe permesso alla vite di crescere in presenza di fillossera. Gli eredi Ouvrard misero all'asta il Clos-Vougeot nel 1887 . La vendita fallì e fu solo nel 1889 che il clos fu acquistato da quindici commercianti di vino di Beaune , Dijon e Nuits-Saint-Georges . La frammentazione era appena iniziata.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Nel 1920 , il clos fu acquistato dal deputato della Côte-d'Or Étienne Camuzet, un importante viticoltore di Vosne-Romanée . Henri Gouges si era unito a livello nazionale alla lotta guidata dal senatore Joseph Capus e dal barone Pierre Le Roy de Boiseaumarié che avrebbe portato alla creazione di denominazioni di origine controllata . È diventato il braccio destro del barone all'INAO . Così questo AOC è stato creato nel 1937 . Restaurato dopo la seconda guerra mondiale, il castello che ospita ancora i vecchi impianti di vinificazione dei monaci è diventato proprietà della Confrérie des Chevaliers du Tastevin dal 1944 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che sostituisce il cavallo. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi.
Situato nella città di Vougeot in Côte-d'Or ( Côte de Nuits ).
Il recinto situato non lontano dalla sorgente del Vouge, si trova su una collina in leggera pendenza rivolta ad est. Il suo terroir è tutt'altro che omogeneo, ghiaioso e pietroso nella sua parte superiore, diventa più argilloso nella parte inferiore ma conserva suoli filtranti che drenano rapidamente le piogge.
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
Per la città di Digione (316 m ), i valori climatici fino al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura massima media (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitazioni ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
L'area è di 50 ettari, 96 are e 54 centiare (50 ettari corrispondono a mezzo chilometro quadrato), il più grande dei Grands Crus della Côte de Nuits.
Le Clos-de-Vougeot è essa stessa una località (chiamata climat ); la sua origine si trova in clausus che significa "chiudere", mentre Vougeot ha la sua nel nome di un ruscello che forma il Vouge. Ma il clos stesso è suddiviso in diverse località:
Panorama del vigneto e del castello.
Il Pinot Nero è composto esclusivamente da vini rossi dell'AOC. È costituito da grappoli piccoli, densi, a forma di pigna costituiti da chicchi ovoidali, di colore blu scuro. È una varietà delicata, sensibile alle principali malattie ed in particolare a peronospora , marciume rosso , marciume grigio (su grappoli e foglie) e cicaline . Questa varietà, che richiede un'attenta disbottigliamento, tende a produrre un gran numero di grappoli. Sfrutta appieno il ciclo vegetativo per maturare nel primo periodo. Il potenziale di accumulo di zuccheri è elevato per acidità solo media e talvolta insufficiente a maturità. I vini sono abbastanza potenti, ricchi, colorati, da conservare. Sono generalmente moderatamente tannici.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento.
Le rese si aggirano intorno ai 35 ettolitri per ettaro.
AOC | Rosso | Rosso |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo |
Grand cru | 11,5% | 14,5% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
Vinificazione in rossoLe uve vengono raccolte a maturità e manualmente. La vendemmia manuale è molto spesso smistata, in vigna o in cantina con un tavolo di cernita, che permette di rimuovere grappoli marci o non sufficientemente maturi. La vendemmia manuale viene generalmente diraspata e poi posta in tini. A volte viene praticata la macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione può iniziare, di solito dopo un lievito. Inizia quindi il lavoro di estrazione dei polifenoli (tannini, antociani) e altri elementi qualitativi dell'uva ( polisaccaridi ecc.). L'estrazione è stata effettuata per follatura , operazione che consiste nello spingere il cappello di vinaccia nel mosto in fermentazione utilizzando uno strumento di legno o oggi un robot di fustellatura idraulico. Più comunemente l'estrazione viene effettuata per rimontaggi , operazione che consiste nel pompare il mosto dal fondo della vasca per irrorare il cappello di vinaccia e quindi lisciviare i componenti qualitativi dell'uva. Le temperature di fermentazione alcolica possono essere più o meno elevate a seconda delle pratiche di ogni vignaiolo con una media generale dai 28 ai 35 gradi al massimo della fermentazione. La zuccheratura si fa se il grado naturale è insufficiente: questa pratica è regolamentata. Al termine della fermentazione alcolica segue l'operazione di svinatura che dà il vino fiore e il vino di torchio . La fermentazione malolattica avviene successivamente ma dipende dalla temperatura. Il vino viene travasato e posto in botti o tini per l' affinamento . L'affinamento prosegue per diversi mesi (da 12 a 24 mesi ) poi il vino viene affinato, filtrato e imbottigliato.
Mentre la prima classificazione geografica dei vini di Borgogna, nel mezzo del XIX ° secolo, considerata l'impossibilità di rompere un campo altrimenti potrebbe perdere la sua reputazione, i geologi BRGM trovato:
"È con il Clos-Vougeot che possiamo dimostrare che questa affermazione era libera e che il seminterrato e il terreno mantengono tutta la loro importanza poiché, nonostante la frammentazione, il vino, molto corposo, con il profumo di tartufo e viola, continua ad essere sistematicamente più sottile e delicato nelle parti più alte e più pesante in fondo al pendio. "
Il terroir migliore è quello dei terreni alti, pietrosi e sottili, vicini al castello, e che si estendono fino alle località "Petit Maupertuis" a sud, "Musigny" e "Montiottes Hautes" a nord. La differenza con la parte bassa è in parte dovuta alla pendenza della collina. Il terreno pianeggiante in basso diventa sempre più inclinato verso l'alto.
Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.
Struttura dell'azienda agricolaClos de Vougeot è un'entità creata dall'uomo, lungo coltivata come un tutto unico da un solo proprietario, i monaci cistercensi di Gabriel Julien-Ouvrard del XIX ° secolo . È senza dubbio in questo periodo che questo vigneto ha avuto la gloria di essere considerato tra i migliori grands cru della Côte: così, il dottor J. Lavalle, nel 1855, classificò tra i vini rossi “offline, testa di cuvée n ° 1”, romanée-conti, clos-de-vougeot, chambertin e clos-de-bèze. Oggi più di ottanta Clos-Vougeot nascono ogni anno in vari paesi. Innanzitutto varia la superficie per ogni proprietario poiché può andare da 2 ha e mezzo per il terreno più grande a 21 are per il più piccolo.
Questa denominazione è commercializzata attraverso diversi canali di vendita: nelle cantine dei viticoltori, nelle fiere del vino ( viticoltori indipendenti, ecc.), Per esportazione , nei Caffè - Hotel - Ristoranti (CHR), nelle grandi e medie superfici (GMS) , presso alcuni commercianti di vino.
Si incontra al castello due volte l'anno per il tastevinage.
"Ma Babette, cosa c'è in questa bottiglia?" chiese, con la voce tremante. Non è vino dopotutto? - Vino, signora? No ! È un Clos-Vougeot 1846! Martine non aveva mai sentito dire che i vini possono portare un nome. Tacque. "
Karen Blixen in « le festin de Babette »“Mio padre guadagnava uno stipendio regolare di ottanta centesimi l'ora, il che mi permetteva di permettermi, la domenica, un piccione con i piselli - mio padre adora i piccioni - e una bottiglia di Clos-Vougeot di Félix Gossip. "
Henri Calet in « le tout sur le tout »