Polpa di soia | |
Recupero dell'okara prodotto da un po ' di latte di soia fatto in casa. | |
Altro nome |
豆渣/豆腐 渣 비지 お か ら |
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Luogo d'origine | Cina Corea del Nord Corea del Sud Giappone |
Posto nel servizio | Ingrediente |
ingredienti | Soia (residui) |
La polpa di soia ( cinese :豆渣 ; pinyin : ; . "Sediment peas (soy)" o豆腐 渣, "tofu sediment"; in coreano, biji ( Hangeul : 비지 ) in giapponese Okara (お か ら ) È una polpa composta da residui di soia insolubili derivanti dalla produzione di latte di soia e tofu . Per realizzare questi prodotti, i semi di soia vengono frullati e poi filtrati; il residuo della filtrazione è okara . solitamente bianco, tendente al giallo. Questo è un tradizionale ingrediente in cucina giapponese , coreano e cinese , che viene utilizzato anche per il XX ° secolo in cucina vegetariana occidentale. con la sua umidità e il valore nutrizionale, è altamente soggetto a marcire . Okara il termine è usato anche per altri residui di latte vegetale ( mandorle, avena, nocciole ...).
L' okara contiene tra il 3,5 e il 4,0% di proteine, il 76-80% di umidità e dal 20 al 24% di sostanza secca. Una volta essiccato, l' okara contiene l'8-15% di grassi, il 12-14,5% di fibre e il 24% di proteine. Contiene il 17% delle proteine contenute nella soia utilizzata durante il processo di fabbricazione. Contiene anche calcio , ferro e vitamina B2 .
Nel 1983 , la produzione di okara in Giappone era stimata intorno alle 70.000 tonnellate. Nei paesi più poveri, la maggior parte dell'okara prodotta viene utilizzata come alimento.
Sottoprodotto della produzione di tofu, l' okara viene prodotto ovunque viene prodotto il tofu. Si chiama xuehua cai (雪花 菜, , "piatto di fiori di neve"), douzha (豆渣, , "pisello residuo (soia)") o doufu zha (豆腐 渣, ) e biji ( 비지 ) o kongbiji ( 콩비지 ) in coreano.
Sebbene relativamente neutro se consumato da solo, può essere utilizzato in stufati come il biji-jjigae coreano ( 비지 찌개 ) o nel porridge . Può anche essere utilizzato come additivo per prodotti trasformati come pane, biscotti e muffin, poiché conferisce a questi alimenti una consistenza friabile. In Giappone, è usato in un contorno chiamato unohana (卯の花), che viene preparato mescolando salsa di soia , mirin , carote tritate, grandi radici di bardana e funghi shiitake .
L' Unohana può essere utilizzato come sostituto del riso nel sushi . L' Okara può anche essere fermentato utilizzando il fungo Rhizopus ( Rhizopus oligosporus ) per preparare il tempeh di Okara (chiamato tempio Gembus in giavanese). L' okara tempeh può anche essere fatto usando un accelerante per tempeh . Inoltre, l' okara può essere utilizzato per preparare altre torte tempeh mescolandolo con vari ingredienti come riso integrale, farina di bulgur, semi di soia e altre verdure.
L' okara viene utilizzato anche nella cucina dello Shandong nella Cina orientale, cuocendo al vapore una miscela di okara bagnata tagliata in blocco; questo piatto è chiamato zha doufu (渣 豆腐; letteralmente "tofu da residuo"), noto anche come xiao doufu o cai doufu , (小 豆腐 / 菜 豆腐; letteralmente "tofu piccolo" o "tofu vegetale"). Spesso questo piatto viene preparato con semi di soia frullati, prima che l' okara venga separato dal resto. La consistenza di questo piatto ricorda vagamente la polenta .
Infine, l' okara viene talvolta utilizzato come ingrediente negli hamburger vegetariani. Altri usi includono la produzione di biscotti secchi, salsicce di soia o ingredienti in torte vegetariane.
L' Okara è presente anche nell'alimentazione animale soprattutto per mangimi bovini e suini. La maggior parte dell'okara prodotta negli Stati Uniti e in Giappone viene utilizzata in questo modo, spesso mescolata a fieno o foraggio. Poiché è un sottoprodotto del latte di soia e della produzione di tofu, e quindi ampiamente in eccesso rispetto al consumo umano, l' okara è spesso utilizzato come mangime per animali ed è comune in Asia, per evitare ulteriori costi di trasporto e perdite, che il tofu e le fabbriche di latte di soia sono vicine alle fattorie.
Il prodotto è utilizzato anche come ingrediente negli alimenti per animali domestici.
L' Okara viene talvolta aggiunto anche al compost .
L' okara viene anche utilizzata come materia prima per produrre filati di soia. In Giappone, l' okara viene utilizzato anche per produrre lettiere per gatti .
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