La cucina dello Shandong , conosciuta in cinese lucai ( cinese :鲁菜 ; pinyin : ) è la cucina della provincia dello Shandong (山东, ), situata nella Cina orientale , a sud di Pechino dal Mar Bohai e ad ovest fino al Mar Giallo . La capitale è Jinan . Lo Shandong è principalmente una regione di pianure, ma una parte importante è costituita da una penisola ( Jiāodōng ). La città di Qingdao , ex concessione tedesca, nota per la birra Tsingtao portata dai bavaresi, la più venduta al mondo, è un'altra famosa città della provincia.
La cucina dello Shandong è una delle otto grandi cucine regionali della Cina , a volte raggruppate in quattro grandi famiglie, conosciute come Lu (鲁菜, ). Si compone di due stili principali:
La cucina dello Shandong ha fortemente influenzato le cucine della Cina settentrionale, in particolare quelle di Pechino, Tianjin e nord-est. I piatti tipici nelle case del nord sono spesso preparati con i metodi semplificati dello Shandong.
Sebbene i moderni metodi di trasporto abbiano notevolmente aumentato la disponibilità di ingredienti in tutta la Cina, la cucina dello Shandong affonda le sue radici in antiche tradizioni. Una particolarità è la grande varietà e la qualità esemplare dei frutti di mare, tra cui capesante, scampi, vongole, cetrioli di mare e calamari.
Oltre all'uso di frutti di mare, la cucina dello Shandong si distingue per l'uso del mais, che non è ampiamente coltivato altrove in Cina. A differenza del mais dolce nordamericano, il mais Shandong è tenero e inamidato, con un sapore erbaceo. Le orecchie sono spesso cotte al vapore o bollite, a volte i chicchi sono leggermente fritti.
La cucina dello Shandong si distingue anche dalla maggior parte delle altre cucine cinesi per il suo uso di semi come miglio, grano, avena e orzo. Questi semi sono spesso serviti in porridge o porridge (粥, ), o macinati e cotti al vapore, o in un'ampia varietà di pane. Questi semi sostituiscono il riso come alimento base, a differenza della maggior parte delle altre regioni.
Patate, pomodori, cavoli, funghi, cipolle, aglio, peperoni e melanzane sono tra gli alimenti base della cucina dello Shandong. Anche le verdure verdi o di mare sono comuni. I cavoli alti e dolci della parte centrale della provincia sono noti per il loro sapore delicato ma audace. Fanno parte della dieta invernale e sono evidenziati in molti piatti. Ma nonostante questa produzione agricola diversificata, la cucina dello Shandong non utilizza un'ampia varietà di prodotti come le cucine della Cina meridionale.
Lo Shandong è anche noto per le sue arachidi che sono saporite e naturalmente dolci. Spesso nei pasti formali e informali vengono serviti grandi piatti di arachidi, arrostiti o fritti velocemente. Si aggiungono anche a piatti freddi.
La produzione dell'aceto è senza dubbio il più grande contributo dello Shandong alla cucina cinese. È dovuto a centinaia di anni di esperienza e metodi locali unici. Diverso dagli aceti leggeri delle regioni meridionali, l'aceto di Shandong ha un sapore ricco e complesso, noto a tutti gli specialisti.
Tagliata di maiale in pentola (坛子 肉, ).
Sesto polpetta (四喜 丸子, ).
Pollo brasato di Dezhou (zh) (德州 扒鸡
Chaotian guo (朝天 锅, ).