Port-Salut (marca di formaggio)

Port-Hi

Paese d'origine	Francia
Regione	Mayenne , Entrammes
Latte	vacca pastorizzata
Impasto	pressato crudo
Denominazione	senza ( marchio )

Port-Salut è un marchio francese apposto su una serie di formaggi pastorizzati industriali e preparati di formaggio fabbricati nella Comunità europea . Questo marchio appartiene alla società Bel Foodservice, una filiale del gruppo Bel .

Questa gamma viene da un ex attività agricola dei monaci trappisti del abbazia di Port-du-Salut consistente, intorno al 1815, in una produzione di latte trasformato in formaggio; sia il marchio del formaggio che il processo iniziale della sua produzione furono venduti da questa comunità nel 1957 a un'azienda del settore alimentare .

Origine

Il formaggio originale dei monaci deve il suo sapore al "segreto di Darfeld", che prende il nome da una città della Westfalia .

La storia risale al 1794 . Gli emigranti francesi - nobili ma anche circa cinquemila rappresentanti del clero che si erano rifiutati di prestare giuramento alla Costituzione Civile del Clero - avevano chiesto di stabilirsi nel suolo della Westfalia , all'epoca neutrale. Accolti con simpatia, per motivi religiosi, gli emigranti "pagavano" l'ospitalità dei Westfaliani dando lezioni di francese , ballo e disegno , o aiutandoli nei lavori agricoli.

Nel 1802 , un anno dopo la firma di un concordato tra Francia e Santa Sede , Napoleone dichiarò un'amnistia generale che consentiva il ritorno degli emigranti in Francia. Tra questi, i monaci dell'ordine trappista , che nel 1795 aveva ricevuto dal barone de Droste zu Vischering l' autorizzazione a stabilirsi a terra a Darfeld . Vi avevano allevato pecore e mucche e prodotto un formaggio regionale, fino ad allora poco conosciuto al di fuori dei confini della Westfalia.

Dopo vent'anni di esilio, i trappisti fondarono il loro monastero a Entrammes , nella Mayenne , e ripresero la produzione di formaggio , a cui diedero poi il nome della loro nuova abbazia : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Formaggio e viaggio del marchio

• 1815: Dom Bernard de Girmont, esiliato dalla Rivoluzione francese a Darfeld in Vestfalia ( Germania ), fonda, dopo il suo ritorno in Francia, l' Abbazia di Port-du-Salut sul sito dell'ex priorato di Port-Ringeard a Entrammes in il dipartimento della Mayenne . La comunità vive di agricoltura sfruttando le terre dipendenti dall'abbazia e trasformando il latte prodotto in formaggio, la produzione in eccedenza viene venduta localmente. Il processo di ottenimento del formaggio da parte della comunità è quindi di tipo contadino .
• 1850: di fronte al successo commerciale dei formaggi della comunità, vengono acquistati e raccolti latte complementari dalle fattorie circostanti per soddisfare la domanda. Contemporaneamente, la comunità amplia il caseificio e costruisce cantine di raffinazione adatte a nuovi volumi di trasformazione. Il processo per ottenere il formaggio è d'ora in poi di tipo caseario .
• 1873: i formaggi dell'abbazia con il bollino "  Port-du-Salut  " vengono offerti al mercato di Parigi.
• 1874: il marchio “  Port-du-Salut  ” viene registrato dai monaci. Ma è il nome "  Port-Salut  " che verrà mantenuto dai consumatori così come all'estero.
• 1959: la comunità dell'abbazia di Port-du-Salut vende il marchio “  Port-Salut  ” e consegna il segreto del processo di ottenimento alla riunione della Société anonyme des fermiers, che continua a produrre i formaggi, ormai a base di latte. , nel caseificio di proprietà dell'abbazia. Ogni giorno, 85.000  litri di latte acquistati e raccolti con 23 camion di 1.200 caseifici vengono trasformati in formaggio. Il processo di approvvigionamento è ora industriale .
  • A seguito di questa vendita, i monaci dell'Abbazia di Port-du-Salut continuano l'allevamento del bestiame e rilanciano, per sé e per la commercializzazione, la loro produzione originaria di formaggio, vale a dire sotto forma di fattoria e latte crudo . I formaggi portano il marchio “  Fromage de l'Abbaye  ”.
• 2012: il marchio commerciale “  Port-Salut  ”, dopo l'acquisizione della Société anonyme des fermiers unita dal gruppo Bel, viene commercializzato tramite la controllata Bel Foodservice. Una serie di trasformazioni di formaggio che utilizzano il marchio viene prodotta in diversi stabilimenti in tutta Europa .
  • L'agricoltura è stata abbandonata all'interno dell'Abbazia di Port-du-Salut. Dal 1987 lì non è più stata effettuata la produzione di latte o la lavorazione del formaggio.

Presentazione

Oggi, Bel Foodservice commercializza circa dieci varianti (formaggio pre-affettato, porzioni, ecc.) A base di un formaggio pressato crudo con crosta colorata del peso di 2.250  kg , di forma circolare, di 200 x 200 x 60 mm o 230 x 227 x 78 e utilizzando il marchio Port-Salut.

Materie prime agricole e additivi utilizzati

• latte vaccino standardizzato e pastorizzato;
• sale (2%);
• fermenti lattici  ;
• enzima coagulante microbico  ;
• colorazione ( beta-carotene ) nella crosta;
• conservante alimentare  : natamicina .

Produzione

Cultura popolare

Dagli anni '60, le pubblicità che promuovevano il marchio Port-Salut recavano lo slogan "Le Port-Salut è scritto su di esso". Da allora, l'espressione "È come Port-Salut, c'è scritto sopra" è passata nel linguaggio quotidiano.

"L'hai schiacciato troppo, Cesare , questo Port-Salut! » È un alessandrino e palindromo attribuito a Victor Hugo

Agli inizi del XX °  secolo in Lombardia, prodotti lattiero-caseari imprenditore Egidio Galbani è stato ispirato a Port-Hi per creare il "Bel Paese"

Note e riferimenti

1. "The Port Salut® brand" (versione del 23 giugno 2019 su Internet Archive ) , su belfoodservice.fr
2. "La nostra abbazia" (versione del 30 ottobre 2016 su Internet Archive ) , su portdusalut.com
3. "E il formaggio? " (Versione del 27 ottobre 2016 su Internet Archive ) , su portdusalut.com
4. "  Costruzione del Port Salut a Entrammes in Mayenne  " [video] , su INA ,14 dicembre 1964(accesso 19 aprile 2021 )
5. "  PORT SALUT: formaggio cotto  " [video] , su INA ,27 ottobre 1968(accesso 19 aprile 2021 )

Vedi anche

Articolo correlato

• Abbazia di Port-du-Salut

link esterno

• Port-Salut sul sito Belfoodservice France
• “Alla fine della lingua” di Gérard Foussier , il punto di vista dell'autore sull'origine del saper fare caseario dei monaci trappisti