Pierogi

Pierogi
Un piatto tradizionale di pierogi .
Luogo d'origine	Polonia
ingredienti	Forme di pasta ripiena di ripieno ( patate , carne , verdure , formaggio , frutta, ecc.)

Pierogi (al singolare pieróg ) è il nome di un piatto tipico della cucina polacca . È composto da elementi con lo stesso nome, la cui forma e pasta assomigliano a una specie di raviolo .

I pierogi sono tradizionalmente farciti con patate e formaggio ( pierogi ruskie , "il ruteno  ") di carne ( pierogi z mięsem ) di cavolo e funghi ( pierogi z Kapusta i grzybami ), ricotta ( pierogi z serem ) o mirtilli ( pierogi z jagodami ). La cucina contemporanea propone nuove ricette Con scherzi più leggeri e innovativi (Gli spinaci , il cioccolato ...).

Origine e piatti simili

La parola pierogi deriva dalla radice della parola pir , che significa "festa". In polacco la parola pierogi e le sue varianti: perogi, pyrogy, perogie, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pirohy e pyrohy , sono pronunciate con un accento tonico sulla sillaba “ro”.

I pierogi sono popolari tra i popoli dell'ex Repubblica delle Due Nazioni . Polacchi, cechi, slovacchi, bielorussi, russi, ucraini, estoni, lettoni e lituani consumano tutti questo piatto, anche se lo chiamano con nomi diversi. I pierogi sono chiamati pelmeni in Russia kalduny Bielorussia, pelmeeni Estonia, pīrāgi Lettonia koldūnai Lituania e varenyky Ucraina. In alcune lingue dell'Europa orientale , I nomi di piatti simili derivano dalla radice della parola "bollire" (in russo: варить, varit  ; in ucraino: варити, varianty ).

C'è una somiglianza tra pierogi italiani e ravioli, culurgiones , tortelli , tortellini , così come con il tedesco Maultaschen e Bierock . In Turchia, nel Caucaso meridionale e in Asia centrale, gli gnocchi ripieni sono chiamati manti , khinkali o chuchvara . Piatti simili sono serviti in Asia orientale, come il wonton cinese o jiaozi (gnocchi pechinesi), il mandu coreano o il songpyeon servito a Chuseok (una festa tradizionale coreana), il gyoza giapponese, il buuz mongolo, il momo tibetano e nepalese e il mantu afgano. Nello stato indiano del Gujarat, un piatto simile è chiamato ghooghra (o ghugra ). La sua forma è la stessa ma è farcita con farina dolce e frutta secca. È tradizionalmente servito al più grande festival dell'India, Divali . È anche simile alle empanadillas spagnole (o empanadas ) (un piatto comune anche nell'America spagnola) fatte di pasta e più spesso ripiene di carne o tonno. Le empanadillas possono anche essere dolci, farcite con mele e cabellera per esempio.

Ricetta

ingredienti

I pierogi possono essere farciti con il purè di patate , il formaggio , il cavolo cappuccio , il cavolo cappuccio , la carne , i funghi , gli spinaci , oltre a tanti altri ingredienti a seconda delle preferenze del cuoco. Il dessert pierogi può essere farcito con frutta fresca, come la ciliegia , la fragola , i frutti di bosco di Amelanchier alnifolia , il lampone , il mirtillo , la pesca , la prugna o la mela . Per più sapore e leggerezza, puoi aggiungere la panna acida all'impasto. Possono quindi essere gustati salati o dolci, freddi o caldi.

Il purè di patate abbinato a formaggio di fattoria e cipolle fritte è un ripieno popolare in Polonia. In Canada, il ripieno più popolare è costituito da purè di patate e formaggio cheddar grattugiato. Gli ebrei di Kreplach (gli yiddish  : קרעפּלעך, kreplekh , קרעפל, krepl .. Neut sg) sono ripieni di carne macinata, purè di patate o altro ripieno, quindi generalmente bolliti e serviti in zuppa di pollo. Questo piatto è simile ai tortellini italiani e ai wonton cinesi.

Preparazione

Il primo passo è preparare l'impasto con farina e acqua calda. È quindi necessario stendere la pasta e poi tagliarvi sopra dei dischi utilizzando ad esempio dei bicchieri. Poi bisogna stendere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco, piegare a metà e incollare i bordi premendo con le dita. Una volta formati i pierogi , vengono fatti bollire per cinque minuti. Prima di servire, potete anche friggerli in padella. Possono essere guarniti con burro, panna acida, pancetta, cipolle o anche funghi. Per dessert, il pierogi può essere guarnito con salsa di mele o anche sciroppo d'acero come si fa in alcune famiglie nordamericane.

I pierogi nel mondo

Questo è il piatto tradizionale della vigilia di Natale in diversi paesi slavi.

Polonia

Nella cucina polacca, i pierogi vengono preparati in diversi modi, dal salato al dolce. Questo piatto è considerato il piatto nazionale polacco. I pierogi erano originariamente contadini piatti, ma hanno guadagnato popolarità e sono ampiamente disponibili a tutte le classi sociali, anche tra i nobili.

I pierogi partecipano all'immagine culturale polacca. Sono serviti in occasione di numerose feste. Durante il Pierogi Festival 2007 a Cracovia , sono stati consumati più di 30.000  pierogi ogni giorno.

I pierogi polacchi sono spesso farciti con formaggio bianco, patate e cipolle fritte. È la ricetta più popolare negli Stati Uniti. Tuttavia, la ricetta più popolare in Polonia è ancora il pierogi ripieno di carne macinata, funghi e cavolo. Per dessert, particolarmente apprezzati sono i pierogi farciti con un assortimento di vari frutti (bacche, fragole, mirtilli, ecc.).

In occasione del pranzo di Natale, i polacchi tradizionalmente servono due tipi di pierogi , uno farcito con crauti e funghi, l'altro con funghi che servono con borscht .

I pierogi hanno il loro santo patrono. “  Swiety Jacek z pierogami!  "(" Saint Hyacinthe et ses pierogi  ! ") È un'antica espressione di sorpresa, equivalente all'espressione francese" Sapristi! ". L'origine di questa espressione non è nota.

Ungheria

L'equivalente ungherese del pierogi è il derelye , una specie di ravioli ripieni di prosciutto o qualsiasi altra carne. Viene servito in occasioni speciali come un matrimonio.

Romania

Il piatto simile al pierogi si chiama colțunași . Viene spesso presentato come dessert ripieno di marmellata (di solito marmellata di ciliegie) o con formaggio ( telema o urdă ).

Russia

La versione russa di pierogi è vareniki (вареники) o pelmeni (пельмени). Sono più spesso ripieni di carne, riso e carne, patate e funghi, formaggio, cavolo, frutti di bosco. Possono essere guarniti con cipolle fritte e pancetta , o anche burro e serviti con panna acida. Esiste un piatto tradizionale russo chiamato pirog ( пирог ), che tuttavia si riferisce a un piatto diverso.

Riferimenti

1. "Pierogi" , www.merriam-webster.com (visitato il 23 maggio 2019).
2. "Koldūnai su mėsa" , www.patiekalai.lt (visitato il 23 maggio 2019).
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4. "  Bacon, cheese, onion, and mushroom topping for fried pierogi  " ( Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Cosa fare? ) , Su www.urbancookingguide.com (accesso 7 aprile 2013 ) .
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