Ocimum basilicum
Ocimum basilicum Basilico Ocimum basilicumIl basilico o basilico romano ( Ocimum basilicum L. ) è una specie di piante erbacee terofite della famiglia delle Lamiaceae (Labiatae, Labiatae) coltivata come pianta aromatica e condimento . La pianta è talvolta chiamata basilico comune , basilico in salse , erba reale o basilico grande . Il basilico comune è ampiamente utilizzato nella cucina italiana , altre varietà di basilico sono comuni in alcune cucine asiatiche: Taiwan , Thailandia , Vietnam , Cambogia e Laos . Questa pianta ha avuto diversi sinonimi scientifici tra cui Ocimum basilicum var. glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.
La parola basilico può talvolta designare altre specie appartenenti al genere Ocimum tra cui il basilico al limone ( Ocimum canum L.), il basilico di Ceylon ( Ocimum gratissimum ) o il basilico santo ( Ocimum sanctum L.)
Il termine basilico ha per etimologia il basso latino basilicum ("reale"), formato sul greco antico βασιλικόν / basilikón ("pianta reale"), a sua volta derivato da βασιλεὐς / basileús ("re").
Nel linguaggio comune, questa specie è stata anche chiamata basilico officinale, basilico da giardino, erba reale, o in Algeria, arancia calzolaio, erba nelle salse. È ancora chiamato basilico in Italia, albahaca in Spagna (dall'arabo andaluso habaga ), habak in arabo, rehan in Kabyle o reyhan in Turchia (si dice anche che in arabo reyhan designi basilico).
Con generalizzando sineddoche , il basilico è talvolta chiamato nel sud della Francia “ pesto ” o “ pesto ”, i nomi del cremosa pasta a base di basilico tritato e l'olio d'oliva; pistar significa "battere" a Nizza .
Una pianta è alta da 20 a 60 cm , ha foglie ovali-lanceolate, che raggiungono 2-3 cm . Tuttavia, può raggiungere facilmente oltre un metro di lunghezza se conservato per diversi anni (al chiuso o quando il clima lo consente).
Le foglie sono di colore da verde chiaro a verde scuro, a volte viola-viola in alcune varietà. I fusti eretti e ramificati hanno sezione quadrata come tanti labiate. Tendono a diventare legnose e cespugliose. I fiori, bilabiati, piccoli e bianchi, hanno il labbro superiore diviso in quattro lobi. Sono di piccole dimensioni e raggruppati in lunghe punte tubolari sotto forma di grappoli allungati. I semi fini e oblunghi sono neri.
Varietà | Nome | Caratteristiche |
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Ocimum basilicum 'Grand Vert' o Ocimum basilicum var. Genovese | Basilico verde grande | Raggiunge una trentina di centimetri di altezza. Foglie verdi, ovali. Apprezzato nella cucina meridionale, in particolare nella varietà genovese . |
Ocimum basilicum 'Fin Vert' | Basilico verde fine | Foglie piccole, sottili, lisce, di colore verde brillante. Aroma leggermente speziato. |
Ocimum basilicum var. thyrsiflora | Basilico tailandese | Foglie verdi, steli viola e infiorescenze. Sapore molto piccante che ricorda quello del dragoncello o dell'anice. |
Ocimum basilicum purpurascens | Basilico viola | Foglie e steli viola. Fiori rosa pallido. Aroma leggermente pepato. Esistono molte altre varietà violacee. |
Ocimum basilicum 'foglia di lattuga' | Foglia di lattuga al basilico | Foglie molto grandi e morbide con vesciche verdi. Leggero aroma di anice. |
Ocimum basilicum 'Marseillais' | Basilico di Marsiglia | Portamento più basso, foglie lunghe più sottili e di colore verde più chiaro del "big green", resistenti alla siccità. |
Ocimum basilicum 'Citriodorum' | Basilico al limone | Foglie verde chiaro, quasi gialle. Gusto limone. Fragile, sensibile al sole e al vento. |
Il basilico è originario dell'Asia meridionale o dell'Africa centrale. È stato importato in Egitto almeno 4.000 anni fa . In Egitto, è stato portato a Roma e da lì in tutto il sud d'Europa nel II ° secolo. Non avrebbe raggiunto l' Inghilterra prima del XIV ° secolo. È arrivato nelle Americhe con i primi emigranti.
Attualmente il basilico è quindi molto diffuso in tutto il mondo. Tuttavia, rimane profondamente associato alla cultura e alla gastronomia asiatica e mediterranea.
Questa pianta è coltivata per usi aromatici , ma anche medicinali . Nell'Asia tropicale, il basilico è considerato una pianta perenne . Nei climi più miti, il basilico comune si comporta come un annuale .
La coltivazione del basilico richiede un clima caldo, soleggiato, mediterraneo o tropicale . Si può anche crescere in paesi temperati, in vasi, fioriere o nel terreno, alcune precauzioni quando la temperatura scende sotto i 10 ° C . Il basilico preferisce un terreno fresco e ben drenato, un luogo riparato e cinque ore di luce solare giornaliera.
Deve essere impedito la fioritura per aumentare la produzione di foglie e quindi pizzicare le estremità degli steli quando si formano i fiori. Luglio-agosto è il periodo migliore per raccogliere le foglie per il congelamento . Quando arriva l'autunno e la temperatura alla fine uccide il basilico, si possono lasciare alcuni fiori per finire di trasformarsi in semi per la semina dell'anno successivo.
La moltiplicazione avviene mediante semina primaverile, intorno a marzo-aprile. In climi temperati , deve essere fatto in una serra o in vasi mantenute ad una temperatura di circa 20 ° C . Il trapianto nel terreno può essere effettuato quando il terreno si è sufficientemente riscaldato e non c'è più il gelo, cioè verso la fine di maggio, e quando la pianta ha almeno 4-6 foglie per renderla meno sensibile. Le lumache .
Tenendo presente che il basilico soffre il colpo di calore e la luce solare se è sovraesposto perché la pianta appassirà, può essere coltivato insieme ad altre piante che beneficeranno della sua presenza: vicino ai cavoli , la zucca , i fagioli tra il pomodoro ei peperoni (le Solanacee in genere). Nell'emisfero settentrionale prediligerà quindi un'esposizione nord o est che lo riparerà dal potente sole estivo di mezzogiorno sfruttando i primi raggi mattutini necessari al suo sviluppo.
Le foglie di basilico sono usate come erba aromatica . Si usano preferibilmente crudi perché il loro aroma diminuisce durante la cottura. Accompagnano verdure crude (insalate, zucchine pomodori ), pasta , crostacei e pesce , uova strapazzate, pollo, coniglio, anatra , salse ( vinaigrette , limone, olio d'oliva).
Sotto forma di estratti ( olio essenziale in genere), entra nelle preparazioni di additivi, profumi e aromi, di prodotti farmaceutici e cosmetici o di liquori o alimenti, la pianta fresca distillata donando un'essenza profumata dall'eucaliptolo e dall'eugenolo . contiene.
Vengono utilizzati anche i suoi semi, che vengono messi a bagno in acqua per rilasciare il loro involucro gelatinoso, una consistenza apprezzata in dessert come falooda , sharbat-e-rihan , hột é o ais kacang .
Alcuni autori lo hanno consigliato per affaticamento mentale, raffreddori, spasmi, riniti e come trattamento di primo soccorso per punture di vespe e morsi di serpente.
Sedativo , antispasmodico per l'apparato digerente, diuretico , antibatterico , contro l'indigestione e come antielmintico .
Il suo olio essenziale ha proprietà insetticide (contro le larve di zanzara) e respinge le zanzare ed è un rimedio contro la cecità notturna .
Si dice anche che il basilico sia leggermente narcotico.
Entrò nel processo di mummificazione utilizzato dagli egizi, che lo conoscevano sulle sue proprietà conservanti (antibatteriche).
La loro tolleranza (e tossicità subacuta) è stata testata su ratto da laboratorio come modello animale per almeno due specie: di basilico Ocimum gratissimum e Ocimum basilicum (ampiamente utilizzati per le loro proprietà medicinali, il loro gusto e profumo).
A dosi di 1500 mg / kg di peso ingerite quotidianamente per 14 giorni, appare un effetto dose-dipendente per Ocimum basilicum (fonte di danno alla parete dello stomaco e al fegato di ratto, come per un altro olio testato, quello di Cymbopogon citratus ) ma non per O. gratissimum .
In Nepal e in India , il basilico è una pianta sacra posta come offerta a Krishna , un dio salvatore del mondo. È piantato intorno ai templi e scivolato nelle mani dei defunti, avrebbe dovuto proteggerli nel loro passaggio nell'aldilà.
Durante l' antichità era considerata una pianta reale.
In alcune parti dell'Africa , il basilico viene utilizzato per scongiurare la sfortuna.
Nell'Europa medievale, il basilico era una delle piante della stregoneria . Preso nella tisana , aiuterebbe le donne durante la gravidanza , poi durante il parto e aumenterebbe la loro lattazione .
Nel Decameron , Boccaccio racconta che Elisabetta, una delle sue eroine, seppellì la testa del suo amante in una pentola di basilico innaffiata dalle sue lacrime.
Nel linguaggio dei fiori d'Europa del XIX ° secolo , ha espresso l'odio, perché secondo la leggenda la pianta cresceva meglio se si fosse sentita offesa nella coltivazione. Inoltre, l'espressione francese "seminare il basilico" significa "seminare discordia".
Il basilico è l'emblema della città di Bétera , dove viene indicato con il nome valenziano di alfabegue (spagnolo: albahaca ). Si celebra ogni anno durante le Feste di15 agosto, dove premiamo la persona che ha coltivato la pianta più alta, che in genere raggiunge un'altezza compresa tra 2,5 e 4 m.
Nel calendario repubblicano francese, il 14 ° giorno di Termidoro è chiamato il giorno di "Basilio".