Costa di Beaune | |
Veduta di Montrachet (al centro) | |
Designazione / i | Costa di Beaune |
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Denominazione / i principale / i | montrachet |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1937 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneto della Côte de Beaune |
Posizione | Costa d'oro |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Terra | argilloso-calcareo |
Area piantumata | 7,80 ettari |
Vitigni dominanti | chardonnay |
Vini prodotti | 100% bianco |
Produzione | 337 hl |
Resa media per ettaro | Da 48 a 54 hl / ha |
Il Montrachet è un vino francese di prodotto AOC sul clima di Montrachet a cavallo tra Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet , in Côte-d'Or . È classificato tra i grandi vini dei vigneti della Côte de Beaune .
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92 , vietava l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia; fece sradicare parzialmente le viti in Borgogna per evitare la concorrenza. Il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 . Nel 312 , un discepolo di Eumène scrisse la prima descrizione del vigneto della Côte d'Or .
All'inizio del VI ° secolo, l'istituzione del cristianesimo aveva favorito l'estensione dei vigneti attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie . Così l' abbazia di Cîteaux (creata nel 1098 ) con piantagioni in Côte-d'Or . Nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Le Montrachet origine nel Medioevo (Monte "cricchetto" rapace che vi abitano, da cui il nome Mont Rachaz ) , le sue prime viti risalenti al XIII ° secolo, erano in quel territorio ed erano un possesso dell'abbazia di Maizières dal doni che Pierre e Arnolet de Puligny nel 1252 e Gui Berrier de Chagny nel 1286-87 gli avevano fatto. I monaci di Maizières con il loro lavoro durante cinque secoli hanno contribuito notevolmente a forgiarne la notorietà.
Inoltre, nel 1700 , l'intendente Ferrand scrisse una "Memoria per l'istruzione del Duca di Borgogna" dicendogli che in questa provincia i migliori vini provenivano da "vigneti [che] si avvicinano a Nuits e Beaune".
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena è apparso e ha attaccato le foglie della vite. È stata seguita da una malattia fungina , l' oidio . L'annata 1865 ha dato vini con un contenuto zuccherino naturale molto elevato e vendemmie abbastanza anticipate. Alla fine di questo secolo sono arrivate due nuove piaghe della vite. La prima era la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda era la fillossera . Questo trivellatore da America del seriamente danneggiato la vigna. Dopo molte ricerche, abbiamo scoperto che solo l'innesto avrebbe permesso alla vite di crescere in presenza di fillossera.
XX ° secoloLa peronospora ha causato notevoli disastri nel 1910 . Aspetto dello straddle negli anni 1960-70, che ha sostituito il cavallo. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi 50 anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, vasca in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.).
1921 : la denominazione Montrachet viene dirottata a favore di altri vini, Julien Bouchard e suo nipote della casa Bouchard Père et Fils , nonché altri sette principali proprietari delle vigne a Montrachet , hanno intentato una causa contro17 febbraio 1921contro il comitato agricolo del distretto di Beaune e contro vari altri proprietari di Chassagne , Puligny-Montrachet chiamando le loro viti " Chevalier-Montrachet ", o " Bâtard-montrachet " , o " Bienvenues " , o "Pucelles", o altrimenti, ma mai "Montrachet" a tutti, e mirando a definire chiaramente la denominazione Montrachet. Con l'udienza e la sua sentenza del 12 maggio 1921 , la corte ha concluso: "dimostrando che i vini prodotti sulle viti dei difensori non sono mai stati venduti sotto il nome di Montrachet, ma generalmente e principalmente sotto quello di Bâtard-montrachet e Chevalier - Montrachet ".." la sentenza del tribunale in materia ordinaria e in primo grado dà avviso ai ricorrenti (...) afferma che secondo la prassi locale, leale e costante, la base giuridica per le denominazioni di origine ai sensi della legge di6 maggio 1919, la denominazione di Montrachet può essere legittimamente applicata solo alle colture di viti nella regione nota come Grand-Montrachet, Vrai-Montrachet, o la stessa Montrachet, (...) annullare se necessario le dichiarazioni dei raccolti fatte per il 1919 dagli imputati . Difende ognuno di loro e chiunque altro ad utilizzare nuovamente la denominazione Montrachet per i raccolti che possono arrivare da altri luoghi ” . Così è stata tutelata l'unicità di questo grandissimo cru e la sua denominazione.
XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia di alcune tenute iniziò quell'anno a metà agosto, cioè con un mese di anticipo, vendemmie molto anticipate che non si vedevano dal 1422 e dal 1865 secondo gli archivi.
Il nome Montrachet è una derivazione delle parole Mont Rachaz (1252), Mont Rachat (1380) e Montrachat (1473). Questo sviluppo spiega perché la "t" in "Montrachet" non dovrebbe essere pronunciata. In francese antico, la "rache" significava "calvo". Etimologicamente, Montrachet significa quindi "montagna calva", a causa della sua mancanza di vegetazione.
Situato tra i 250 ei 270 metri sul livello del mare. Suoli poco profondi su calcare duro con una fascia di marna rossastra, periodo Giurassico (circa 175 milioni di anni).
È un clima temperato con una leggera tendenza continentale.
DigionePer la città di Digione (316 m ), i valori climatici fino al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Temperatura massima media (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Precipitazioni ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Questo grand cru con una superficie di 7,80 ettari, produce 337 ettolitri di vini bianchi, ovvero circa 44.821 bottiglie.
Il vitigno utilizzato è lo Chardonnay . L'area si sviluppa su due comuni, con 4.01 07 ettari nel comune di Puligny-Montrachet e 3.9873 ettari nel comune di Chassagne-Montrachet .
Lo chardonnay , compone i vini bianchi dell'AOC. I suoi grappoli sono relativamente piccoli, cilindrici, meno densi di quelli del Pinot Nero, costituiti da chicchi irregolari, piuttosto piccoli, di colore giallo dorato. Maturato nel primo periodo come il Pinot Nero, si adatta meglio all'umidità di fine stagione con una migliore resistenza al marciume se non si trova in una situazione di forte vigore. È sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata . Si deposita un po 'prima del Pinot Nero, il che lo rende sensibile anche alle gelate primaverili. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi, con molto grasso e volume.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni . Poi arriva la piegatura delle bacchette . Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti . Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami , eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Da foro praticato nella trivella, dove mancano i piedi della vite, per trapiantare le piante in primavera. Da aratura o dogging , effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diversi taglio costituito da recipating o tagliare i rami di viti (rami) che sporgono dal sistema di allevamento.
Le rese previste sono di 48 hl / ha e non possono superare i 54 hl / ha.
AOC | bianca | bianca |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo |
Grand cru | 12% | 14,5% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
Vinificazione in biancoLa raccolta è manuale e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si possono cercare stalli prefermentativi a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati "sui lieviti", in botti, nelle quali l'enologo effettua regolarmente un "batonnage", cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.
Colore oro, riflessi minerali. Aromi di spezie, miele, frutta secca, burro di felce .... In bocca è armonico, strutturato, morbido, profondo.
Si accompagna a caviale , aragosta , aragosta , gamberi grandi , pesce bianco ( rana pescatrice ...), foie gras , pollame ( gallina , pollo ...) ...
Va servito tra i 12 ei 14 gradi e può essere conservato per almeno 10-15 anni (più di 20 anni per gli anni più vecchi).
18 produttori fino ad oggi, tra cui: Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Ramonet, Domaine Marc Colin & Fils, Maison Joseph Drouhin (trame del Marchese de Laguiche), Domaine Jacques Prieur, Domaine Guy Amiot & Fils ecc.