Fougasse | |
Focaccia alle olive. | |
Altro nome |
fouasse fouace focaccia ca: coca (pastís) ca: tonya hu: pogácsa de: pogatschen ( Turchia ) al fogass ( Algeria ) |
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Luogo d'origine | Provenza |
Posto nel servizio | Cibo di strada , pane , antipasto , dolce , |
Temperatura di esercizio | Freddo o caldo |
ingredienti | Impasto per pane in olio d'oliva |
Piatti simili | Pane , pompa dell'olio , focaccia , socca , pizza , panzerotti |
Classificazione | Cucina provenzale |
La focaccia o fougace , dal latino panis focacius , è una specialità culinaria tradizionale della cucina provenzale , pane provenzale dalla crosta morbida con fette spesse e morbide, a base di farina di frumento , di lievito , e olio d'oliva , eventualmente guarnito con olive nere , cipolle , acciughe , pancetta , formaggio , salsa di pomodoro , funghi o erbe di Provenza . Può essere anche dolce e brioche nelle Alpi meridionali o ad Aigues-Mortes ( Gard ), ed è uno dei tredici dolci della tradizione provenzale .
In Roma antica , un focacius panis era una focaccia cotta nel focolare, l'origine della focaccia di cucina italiana . Il termine deriva dal latino focus che significa "focolare", "luogo dove cucinare". La fougasse è abbastanza piatta, spesso scolpita in preparazione per formare più rami.
In origine permetteva al fornaio di assicurarsi che il forno a legna fosse alla giusta temperatura, prima di infornare il pane . Era la prima torta che veniva tradizionalmente utilizzata in seguito come spuntino mattutino per gli apprendisti fornai.
C'è un'estrema diversità di fougasses, ogni regione, città o anche ogni famiglia ha la sua ricetta:
focaccia (variante italiana)
Il nome di questo piatto trae origine dall'antico occitano fogatza (termine dal latino popolare *focacia , dal neutro focacium "pane cotto nella cenere", derivato dal latino classico focus "fuoco").
L'antico occitano fogatza divenne fogaça in occitano moderno (secondo lo standard classico ; fougasso secondo la grafia mistraliana ) in Languedocien e provenzale ; esistono anche le varianti hogaça ( hougasse ) in guascone - béarnais e foaça ( fouasso ) in nord-occitano .
Questa stessa radice latina focacium diede anche i termini francesi fouasse o fouace (e dialettalmente: fouée più a nord della Francia), così come la parola slava pogača nei Balcani e nell'Europa centrale (ungherese pogácsa , turco poğaça ).
Fougasse è la forma francese della parola mutuata dalla langue d'oc .
La fougasse viene consumata anche in Algeria , in particolare a Constantinois nelle città di Annaba e Guelma . Tuttavia, il suo ripieno rimane diverso dalla ricetta francese. Consiste in una salsa simile al chakchouka impreziosita da spezie come il ras el-hanout . Viene venduto nelle panetterie o dai venditori ambulanti.