La cucina Padang è la cucina del Minangkabau di West Sumatra , in Indonesia . È una delle cucine più popolari nel mondo malese . È conosciuto in Indonesia come masakan padang ("cucina padang"), e altrove come cibo padang , dopo la città di Padang , la capitale della provincia di Sumatra occidentale . È offerto nei ristoranti di proprietà del minangkabau perantauan (immigrato) nelle città indonesiane.
La cucina Padang è onnipresente nell'arcipelago indonesiano, così come in Malesia e Singapore . Il termine “cucina padang”, d'altra parte, è usato raramente nelle città di minangkabau, come Bukittinggi , luogo culinario emblematico di Sumatra occidentale, dove si parla di cucina masakan minang o minangkaba.
La cucina di Padang è rinomata per il suo gusto e l'uso di latte di cocco e peperoni. È molto marcato dalla cucina indiana e mediorientale , soprattutto attraverso l'uso del curry .
Poiché la maggior parte dei Minangkabau sono musulmani , la cucina di Padang è halal . Troviamo quindi carne di manzo, bufalo d'acqua, capra, agnello, pollame e pesce. Viene utilizzato quasi ogni pezzo di manzo, dalla carne alle frattaglie : costole , lingua , coda , fegato , trippa , cervello , midollo osseo , milza , intestino , cartilagine , tendini e persino la pelle . I prodotti ittici sono ampiamente utilizzati nelle città costiere, sono principalmente grigliati o fritti in salsa piccante o al curry. Il pesce, i gamberi e le seppie sono cucinati in modo identico. La maggior parte dei piatti viene servita con riso o riso compresso, come il katupek ( ketupat ). Le verdure vengono solitamente bollite, come la foglia di manioca , o immerse in uno spesso curry.
Nei ristoranti padang, cioè che servono piatti della cucina padang, è consuetudine mangiare con una mano sola. Un kobokan , una ciotola di acqua naturale al limone, viene tipicamente usato come un lavaggio delle dita .
I piatti vengono cucinati una sola volta durante la giornata.
Il nasi Padang designa un ristorante in cui il consumatore preleva i suoi piatti da un buffet self-service.
Il termine hidang è un'altra variante dei ristoranti padang, in cui i consumatori si siedono e non ordinano. Un cameriere porta in tavola una dozzina di piatti in piccole quantità. I consumatori scelgono solo ciò che vogliono e pagano solo per ciò che hanno consumato. Uno dei piatti più iconici della cucina di Padang è il rendang , uno spezzatino di carne piccante. Il soto Padang (manzo croccanti in una zuppa piccante) è uno dei preferiti colazione, mentre SATE ( sate di manzo in salsa di curry servito con ketupat ) è molto popolare.
Il servizio è diverso nei ristoranti chiamati nasi kapau , che provengono da Bukittinggi . Una volta che il consumatore si è seduto, effettua un ordine. I piatti vengono poi portati in un piatto di riso o in vari piccoli piatti.
ci sono una miriade di ristoranti di cucina padang in Indonesia. Nella sola metropoli di Giacarta , ci sono almeno 20.000 ristoranti. Ci sono anche molte catene di ristoranti che offrono questo tipo di cucina e servizio, come Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo e Natrabu.