Rendang

Rendang
Rendang di agnello.
Luogo d'origine	Indonesia
Posto nel servizio	Portata principale
Temperatura di esercizio	Caldo
ingredienti	Carne, latte di cocco, spezie

Il rendang è un piatto originario dell'etnia Minangkabau in Indonesia ed è ora consumato in tutto il paese e in Malesia .

Il rendang è solitamente fatto di manzo o talvolta pollo , dalle pecore al bufalo d'acqua , all'anatra o con verdure o frutta come il jackfruit o la manioca . Questa base viene cotta lentamente nel latte di cocco con le spezie per diverse ore, mentre il liquido evapora e la carne ha assorbito i condimenti.

Tra le spezie utilizzate ci possono essere zenzero , galanga , curcuma , citronella e peperoncino . Se la carne è di pollo o anatra, puoi usare il tamarindo .

Esistono due tipi di rendang , l'asciutto e l'umido. L'asciutto si conserva dai 3 ai 4 mesi per le occasioni speciali. Il rendang umido si consuma entro un mese dalla preparazione.

Questo piatto viene solitamente servito con riso fritto ( nasi goreng ) ma in Malesia si può trovare accompagnato da ketupat (torta di riso compressa) o lemang (riso appiccicoso cotto su bambù ).

Riferimenti

1. "Beef rendang" , rasamalaysia.com (visitato il 24 gennaio 2019).
2. "Bœuf rendang" , www.marieclaire.fr (consultato il 24 gennaio 2019).
3. (it) Sri Owen, Indonesian piatti regionali e di cucina ( ISBN  0-7112-1273-2 e 978-0-7112-1273-2 , OCLC  42.788.763 , leggere online )
4. (in) "  Rendang: Il tesoro di Minangkabau  " , Journal of Ethnic Foods , vol.  4, n o  4,1 ° dicembre 2017, p.  232-235 ( ISSN  2352-6181 , DOI  10.1016 / j.jef.2017.10.005 , letto online , accesso 10 dicembre 2020 )
5. (in) "  Gulai Cubadak (Nangka) - Padang Green Jackfruit Curry" Indonesia Eats  " su Indonesia Eats ,13 settembre 2010(accesso 10 dicembre 2020 )