La macellazione rituale degli animali in Francia è soggetta ad una serie di deroghe previste dalla legge dell'Unione Europea , che autorizzano la macellazione degli animali per la macellazione secondo riti religiosi (principalmente rituale musulmano : carne halal o ebraica : carne kosher ). La principale eccezione è la possibilità di macellare un animale ancora cosciente, mentre la legge comune richiede lo stordimento preventivo , a condizione che la macellazione sia effettuata in un macello .
Progettata per cercare di conciliare interesse economico, rispetto della libertà religiosa , protezione e benessere degli animali , questa esenzione è oggetto di molti dibattiti nella società, in nome del benessere degli animali (l'animale è cosciente al momento della morte) e del principio della separazione tra Chiesa e Stato .
Nel 2012 è scoppiata una polemica su questo argomento durante la campagna presidenziale.
In Francia, questo fenomeno economico è prevalentemente musulmano, ma anche il massacro rituale è una pratica della religione ebraica.
Secondo alcuni studi, "dal 10 al 15% della comunità ebraica in Francia consuma rigorosamente kosher" mentre "più di 9 persone del Maghreb su 10 acquistano prodotti halal (carne cruda, salumi, piatti pronti, salse, zuppe, ecc. .)) ”. Tuttavia, i due risultati non sono confrontabili. Il primo numero è una stima di persone che acquistano principalmente kosher, mentre il secondo numero è l'acquisto occasionale di hallal.
Inoltre, halal ha un forte potenziale di crescita, l'acquisto viene effettuato prevalentemente da giovani mentre il kosher è un mercato vecchio e demograficamente molto più piccolo.
L' Alto Consiglio per l'integrazione valuta nel 2000 il mercato della carne halal 200 000 tonnellate all'anno, sulla base di uno studio del Sofres .
Per la carne prodotta secondo il rito musulmano, la vendita avviene attraverso i canali di distribuzione classici oltre che tramite macellerie halal. Ce ne sono tra 2.000 e 3.000, di cui 700 a Parigi. Il mercato halal in Francia è stimato secondo l'istituto Solis in 4,5 miliardi di euro per gli acquisti domestici (consumi domestici) e 1 miliardo di euro per i consumi fuori casa (fast food in particolare).
Carne kosherIl rituale varia a seconda delle religioni.
La shehita : il rito ebraicoLa shehita ( ebraico : שְׁחִיטָה "occisione") è il rito ebraico di macellazione mediante giugulazione che rende gli animali (bovini, selvaggina e pollame) puliti adatti al consumo di cibo e, in passato, da offrire davanti a Dio . Pesci e insetti autorizzati al consumo sono esenti.
L'atto viene eseguito da uno shohet , uno specialista debitamente autorizzato addestrato nelle leggi della shehita . Taglia, mediante un apposito coltello , la trachea , l' esofago , le arterie carotidi e le vene giugulari ; la bestia macellata viene sospesa a testa in giù in modo che sia prosciugata del suo sangue.
Una bestia massacrata in modo improprio ha lo status di nevela ("carogna"); un animale morto senza macellazione o non idoneo alla macellazione (anche se il difetto che lo rende inadatto è stato scoperto dopo la macellazione) ha quello di treifa ("lacerato"). Sono entrambi indomabili.
La shehita è seguita da altre procedure progettate per separare la carne commestibile dalle parti proibite dalla Bibbia, come sangue, sego e tendini.
La legge ebraica richiedeva di ottenere la shehita nel rispetto degli animali ed evitare che soffrissero. Tuttavia, è stato più volte in quanto il XIX esimo secolo polemiche condotte dai difensori dei diritti degli animali che hanno sottolineato la sua crudele e hanno chiesto la sua abolizione.
Il dhakât : il rito musulmano“In confronto, il dhakât musulmano eseguito in un contesto industriale per produrre carne halal è più semplice dello shekhita poiché non include alcun controllo pre e post mortem dell'animale e della carcassa. Il dhakât può essere eseguito sia per dhabiha cioè per taglio, sia per nahr (tecnica piuttosto riservata ai grandi mammiferi, il sanguinamento essendo ottenuto inserendo una lama verticalmente a livello della base del collo). La lama deve essere affilata prima della macellazione e non deve essere mostrata alla bestia. A scopo di beneficenza verso quest'ultima, non dovrebbe essere massacrata in presenza dei suoi simili. La funzione del massacro musulmano non è istituzionalizzata religiosamente. Infine, un'altra importante differenza, la catena di macellazione industriale in modalità musulmana non rifiuta nulla, è solo la macellazione rituale che rende legale la carcassa. "
Certificazione HalalSecondo le specifiche della Società francese per il controllo della carne halal, “lo scopo degli organismi di certificazione halal è quello di ripulire il commercio di carne halal (...) e di fornire ai consumatori musulmani una garanzia di prodotti legali (halal) per quanto riguarda la religione musulmana. Tuttavia, il processo di certificazione è un'iniziativa privata e quindi non è supervisionato dalle autorità pubbliche. Questi certificatori si dividono sul metodo di macellazione. La stragrande maggioranza di loro, come il certificatore halal globale JAKIM, approva l'elettronarcosi e la macellazione meccanizzata.
Come consentito dalla legge europea, la legge francese ha stabilito una legislazione specifica per consentire la macellazione rituale proteggendo al contempo il benessere degli animali .
La legge disciplina: macellazione, etichettatura e consumo di carne rituale.
La macellazione rituale è consentita con esenzione nella maggior parte dei paesi europei, inclusa la Francia. D'altra parte, è vietato in sei province austriache, in Danimarca, Islanda, Liechtenstein, Norvegia, Polonia, Svezia e Svizzera, e le carni kosher e halal devono essere importate lì. La legge sulla macellazione rituale in Francia è stabilita dal codice della pesca rurale e marittima , nella sezione sulla macellazione degli animali, nonché in diversi decreti:
Il decreto del 28 dicembre 2011porta un inasprimento della legge: un macello deve prima essere autorizzato a praticare la macellazione rituale dal prefetto del dipartimento del luogo del macello. L'autorizzazione è concessa ai macelli che possono provare la presenza di attrezzature adeguate e personale debitamente formato e procedure che garantiscano tassi e un livello di igiene adeguati a questa tecnica di macellazione. Un sistema di registrazione deve anche permettere di verificare che la macellazione rituale corrisponda agli ordini commerciali che lo richiedono. Inizialmente programmato per avere effetto il1 ° luglio 2012, il decreto è entrato in vigore il 8 marzo 2012.
Sotto la pressione, soprattutto delle associazioni per la protezione degli animali , l'Europa sta rafforzando la sua legislazione che limita la macellazione senza stordimento. Alcuni paesi lo vietano a titolo definitivo. Così, nel 2014, sei paesi europei ( Svizzera , Liechtenstein , Islanda , Norvegia , Svezia e Danimarca ) obbligano lo stordimento dell'animale prima della sua macellazione . Altri richiedono che i consumatori siano informati del metodo di macellazione attraverso un'etichettatura specifica.
Il 6 settembre 2010, il ministro dell'Interno (incaricato del culto), Brice Hortefeux , ha dichiarato alla sinagoga Victoire di Parigi: “Oggi, mentre un voto al Parlamento europeo potrebbe imporre un'etichettatura discriminatoria per il massacro rituale, noi restiamo particolarmente vigili. Potete contare sulla mia mobilitazione e su quella dei deputati francesi al Parlamento europeo perché il progetto non abbia successo ”.
Il 25 ottobre 2011, appare un regolamento europeo di informazione dei consumatori sui prodotti alimentari (R1169-2011) espurgato, sotto la pressione del governo francese, da ogni obbligo di etichettatura della carne secondo la modalità di macellazione.
Nel marzo 2012, la Conferenza europea dei rabbini esprime la sua preoccupazione per le controversie sorte durante la campagna presidenziale francese e per qualsiasi progetto di etichettatura, che considera "stigmatizzante".
Dalla legge sulla separazione delle chiese e dello Stato del 1905, la Francia e la sua legge sono molto attaccate alla laicità . La scuola deve quindi essere neutrale. Tuttavia, il rapporto Obin del 2004 evidenzia lo sviluppo dell'halal nelle mense scolastiche.
Commissionato nel 2003 da Xavier Darcos e Luc Ferry , redige un inventario dei “segni e manifestazioni di affiliazione religiosa nelle scuole”; condotto dall'Ispettorato Generale dell'Istruzione Nazionale secondo un'indagine su una sessantina di istituti, è particolarmente interessato alla questione del cibo servito agli studenti nelle mense scolastiche.
Il rapporto rileva che recentemente, sempre più studenti rifiutano di consumare carne che non sia stata macellata secondo rituali religiosi. La risposta a questo fenomeno è stata diversa a seconda della struttura, alcuni non modificando le proprie abitudini, buttando addirittura via la carne non consumata, altri proponendo menù vegetariani o piatti di pesce. Altri ancora stabilimenti hanno stabilito "la segregazione tra musulmani e non musulmani" nella mensa.
Nella sua conclusione, il rapporto rileva "una sovrapposizione della questione religiosa alla questione sociale e alla questione nazionale" e sottolinea la necessità di fare di tutto per sviluppare la diversità sociale nelle scuole.
Va notato che a Strasburgo , dove la legislazione locale consente l'alloggio, le mense scolastiche offrono quattro pasti diversi: "standard", senza carne di maiale, halal e vegetariano. In effetti, la legge della separazione tra Chiesa e Stato non si applica ad esso.
Questo movimento per integrare l'halal nella preparazione dei menu della mensa può sembrare contraddittorio con la legge del 2004 sui simboli religiosi nelle scuole pubbliche, che sostiene l'istruzione al di fuori delle questioni religiose.
"4: Metodi di stordimento
1. Gli animali devono essere abbattuti solo dopo lo stordimento secondo i metodi e le istruzioni specifiche relative alla loro applicazione di cui all'allegato I. L'animale deve essere mantenuto in uno stato di incoscienza e insensibilità fino alla morte.
I metodi di cui all'allegato I che non danno luogo a morte istantanea (di seguito "semplice stordimento") sono seguiti quanto prima da una procedura che provoca infallibilmente la morte, come sanguinamento, stalking, elettrocuzione o anossia prolungata.
4. Per gli animali soggetti a metodi di macellazione speciali prescritti da riti religiosi, i requisiti di cui al paragrafo 1 non si applicano a condizione che la macellazione abbia luogo in un macello. "