Un macellaio è un esercizio commerciale in cui si è maturi e dove si taglia e si vende carne di animali da macello. Il suo manager è un artigiano , il macellaio .
Le macellerie, quando non consistono in una sezione in un grande negozio di alimentari, sono una forma di commercio locale .
I deriva parola, secondo il dizionario dell'Accademia di Francia , di "bochier" ( XII ° secolo), associato con la capra , "o perché il macellaio era responsabile della macellazione capre o perché si vendeva la carne" . Secondo il CNRTL la parola deriva da “lat. medievale. bocharîa "
La facciata della macelleria era dipinta di rosso sangue. Fino all'inizio del XX ° secolo, il macellaio è stato anche coinvolto nella strage di bestiame.
Oggi le attività di trippai, norcini, avicoli e persino ristoratori sono spesso legate ad essa per motivi economici.
Alcuni macellai sono specializzati nel commercio di carne di cavallo (macellai di cavalli), e hanno un segno specifico con una testa di cavallo.