Tongseng
| Tongseng | |
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| Luogo d'origine | Surakarta , Indonesia |
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| Posto nel servizio | Portata principale |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Manzo, capra o montone, curry, salsa di soia dolce, verdure |
Il tongseng è uno stufato di capra , montone o manzo , cotto nel curry con verdure e kecap manis . È originario di Surakarta, nella provincia di Central Java .
La zuppa è composta da una miscela di aglio , scalogno , pepe nero , zenzero , coriandolo , galanga , salam (una specie di alloro) e citronella , saltati in olio di palma . La carne macinata viene poi cotta in questo impasto. Si aggiunge acqua, poi salsa di soia dolce e succo di tamarindo , e infine verdure come cavoli o pomodori . Alcune ricette prevedono la cottura nel latte di cocco .
Il tongseng è tradizionalmente servito con il riso. È un piatto simile al gulai , la differenza principale è l'uso della salsa di soia nel tongseng .
Riferimenti
- (fr) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in inglese intitolato " Tongseng " ( vedi elenco degli autori ) .
- Cultura alimentare tradizionale di S , Taylor e Francis,2013( ISBN 978-1-136-88794-9 , leggi online ).
- Lexus, indonesiano: frasario di una guida approssimativa , guide approssimative,1997, 190 pag. ( ISBN 978-1-85828-250-3 , leggi in linea ) , p. 186.
Appendici
Link esterno
- Ricetta Tongseng (in indonesiano)