Regno | Fungo |
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Divisione | Ascomycota |
Suddivisione | Pezizomycotina |
Classe | Eurotiomycetes |
Ordine | Eurotiales |
Famiglia | Monascaceae |
Genere | Monasco |
Il Monascus purpureus (sinonimi: M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. rubiginosus e M. vini ) è una specie di muffa rosso violaceo.
È anche conosciuto con i nomi cinesi semplificati :红 曲 菌 ; cinese tradizionale :红 麴菌 ; pinyin : , sotto il nome di stampo riso ang-Khak , e sotto gli inglesi nomi : il mais insilato di muffa , muffa insilato di mais , riso kernel scolorimento .
Questo fungo è molto importante per il suo utilizzo, sotto forma di riso rosso fermentato , nella produzione di alcuni alimenti fermentati in Cina . Tuttavia, i risultati delle statine per abbassare il colesterolo prodotte da questa muffa hanno spinto la ricerca sulle sue possibili applicazioni mediche.
Monascus purpureus produce monacoline, sostanze che inibiscono la HMG-CoA reduttasi , inclusa la lovastatina naturale, chiamata monacolina K.
A seguito di segnalazioni di effetti negativi che potrebbero essere collegati all'uso di integratori alimentari a base di riso rosso fermentato, l' Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e professionale (ANSES) si è sequestrata in Francia, insettembre 2012, analisi dei possibili rischi associati al loro consumo.
I funghi Monascus ruber e Monascus pilosus sono utilizzati anche in applicazioni industriali.