Elenco dei funghi velenosi

L' intossicazione alimentare dal consumo di funghi sono comuni: 546 casi segnalati alla Istituto Superiore di Sanità in Francia nel 4 mesi (dal 1 ° luglio6 ottobre 2013).

Provengono quasi sempre dalla confusione con un fungo commestibile .

I funghi vanno sempre identificati o fatti identificare (da un farmacista ad esempio) prima del loro consumo, in base a criteri scientifici (così, contrariamente alla credenza popolare, un fungo consumato o rosicchiato dagli animali non è necessariamente privo di pericolo mortale: le lumache consumano l' Amanita falloide fatale per l'uomo).

In caso di dubbio, si consiglia di consultare il proprio farmacista.

Micotossicologia

"Lo sviluppo delle conoscenze micotossicologiche dovrebbe portare a prendere sempre più precauzioni con il consumo di funghi" . Oltre alle ingestioni accidentali (consumo di funghi mortali poco conosciuti o funghi commestibili accompagnati da un veleno che è scivolato accidentalmente nel cestino), molte intossicazioni si manifestano per diversi motivi: tossicità passata inosservata per anni ( paxilla arrotolata , gyromitres , tricoloma equestre , ecc. .), consumo crudo o consumo eccessivo. “L'inizio dell'intossicazione può essere correlato al fungo stesso, alla sua età, al fatto che è parassitato , o forse alla sua posizione geografica. Le sostanze nocive possono comparire anche successivamente, dopo la raccolta, durante il trasporto, la conservazione e la preparazione culinaria del fungo. Oppure molecole tossiche, come le emolisine , possono scomparire durante questi trattamenti. La tossicità del fungo può anche essere associata solo a determinati alimenti come l'alcol. Oppure può comparire solo in certi soggetti, intolleranti a una o più sostanze, allergici, o semplicemente presi dal panico all'idea di aver magari consumato una specie mortale. L'avvelenamento può anche essere correlato all'inquinamento che circonda il fungo. Infine, i funghi potrebbero essere tossici silenziosamente, vale a dire che il consumo di un piatto non produrrà alcuna reazione, ma un consumo ripetuto potrebbe essere dannoso per l'organismo. I rischi sarebbero poi a lungo termine, e qui si pensa alla contaminazione metallica o radioattiva, e al potenziale mutageno o cancerogeno di alcune sostanze fungine” .

In Francia

La Direzione Generale della Sanità e l' Istituto per la Sorveglianza della Sanità Pubblica avvisano regolarmente gli appassionati di funghi e forniscono consigli di base.

I sintomi della diarrea come vomito, nausea, tremori, vertigini, visione offuscata, ecc. dovrebbe incoraggiare i pazienti e gli operatori sanitari a "chiamare senza indugio il centro più vicino o il centro antiveleni" , citando il recente consumo di funghi. Ad esempio, ci sono stati 388 casi registrati di avvelenamento da funghi InVS e centri antiveleni e toxicovigilance (CAPTV) per la Francia solo del sud il 1 ° luglio e8 agosto 2011, contro i 61 casi dello stesso periodo del 2010, a causa di un'estate più piovosa del 2011, favorevole alla comparsa precoce dei funghi.

Elenco dei funghi tossici per l'uomo

“Tutti i funghi sono commestibili, alcuni solo una volta. "

- proverbio ceco

Questo elenco è limitato ai funghi superiori , i più frequenti nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, tossici per ingestione.
Per una descrizione dettagliata delle sindromi e delle tossine naturali, vedere Micotossicologia . Inoltre, alcuni funghi possono anche essere tossici a causa dei metalli pesanti ( piombo , cadmio , mercurio , radionuclidi ) che alcune specie accumulano facilmente e talvolta in grandi quantità, anche per i funghi sotterranei (tartufi tra cui Elaphomyces granulatus in particolare).

Ci riferiamo ai link dei sottocapitoli o al lavoro di Guillaume Eyssartier e Pierre Roux (2011)

Sindrome falloide

I sintomi compaiono da 6 a 24 ore dopo l'ingestione. Si tratta di disturbi digestivi violenti ed epatiti acute che possono diventare fulminanti (mortali) tra il 3 ° ed il 5 °  giorno.

Sindrome giromitriana

Sindrome di Orellano

Sindrome Muscariniana

Acrosindrome (acromelalgia, eritermalgia)

Sindrome della pantera

Sindrome di Coprinus

Accompagnati dall'alcol, causano disturbi:

Sindrome gastrointestinale

I disturbi digestivi isolati compaiono meno di sei ore dopo l'ingestione.

Sindrome emolitica

Riguarda l'ingestione di funghi crudi contenenti emolisine termolabili .

Avvelenamento incoerente e meccanismi sconosciuti

Nuove specie tossiche (sindromi allo studio)

Riferimenti

  1. Jean-Mary Couderc, "  Nuovi dati sui funghi tossici superiori  ", Memoria dell'Accademia delle scienze, dell'arte e delle belle lettere di Touraine , t.  21,2008, pag.  155 ( leggi in linea ).
  2. Aurélie Roux, Avvelenamento da funghi ritenuti commestibili , Scienze farmaceutiche, 2008, p.18
  3. Raccomandazioni , Direzione Generale della Sanità e Istituto per la Sorveglianza della Sanità Pubblica
  4. (cs) Robert Brinda, Fyzikální fyzici , E-knihy jedou,2016, pag.  84.
  5. pagine 39-43
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Vedi anche

Articoli Correlati

Bibliografia

link esterno