Industria della carne
L' industria della carne si riferisce a tutte le attività industriali agroalimentari specializzate nella lavorazione di animali da allevamento destinati al consumo umano . Si va da macello taglio-stoccaggio di animali diventare macellati carcasse di ready-to-cucinare la carne e altri ready- made piatti di carne.
Le attività interessate
La classe INSEE e attività di codifica. Nella sua nomenclatura è presente il gruppo 10.1 Lavorazione e conservazione della carne e preparazione di prodotti a base di carne, appartenente al gruppo 10 delle industrie alimentari. Questo gruppo è suddiviso in:
- lavorazione e conservazione della carne da macello: macelli, produzione di carne da macellaio, fresca, congelata o surgelata, sia in carcassa che in pezzi.
- lavorazione e conservazione delle carni avicole: macelli; preparazione e confezionamento di pollame; la produzione di carni di pollame, intere o in porzioni, fresche, congelate o surgelate; l'estrazione di grassi da pollame commestibile; la produzione di piume, pelli e piumino, grezze e conciate; la preparazione delle frattaglie.
- preparazione di prodotti a base di carne: la fabbricazione industriale di prodotti a base di carne o frattaglie (salati, affumicati, essiccati, cotti, ecc.); la lavorazione industriale di salumi quali paté, rillettes, salsicce, salami, sanguinacci, andouillettes, cervelas, mortadelle, galatine, prosciutto cotto; la preparazione del foie gras; la produzione di farine e polveri di carne commestibili o non idonee al consumo umano.
trasformazioni
Macellazione / taglio
Sviluppo del prodotto
Condizionata
Economia
polemiche
L'importazione di carne bovina contenente ormoni è stata vietata dal 1989 per motivi sanitari. L'amministrazione degli Stati Uniti contesta gli argomenti della Commissione Europea che giustificano questo divieto. Questa controversia è a volte indicata come la guerra dei buoi nei media.
Gli scandali alimentari, dal cosiddetto scandalo del vitello agli ormoni nel 1980 (salute) passando per la crisi della mucca pazza (salute) a quello della truffa della carne di cavallo del 2013 (inganno sulla merce), hanno messo sotto i riflettori l'industria della carne, arrivando fino come mettere in discussione l'industria.
Riferimenti
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" Consultare la classificazione francese delle attività NAF rev.2. Gruppo 10.1: Lavorazione e conservazione della carne e preparazione dei prodotti a base di carne ” , su insee.fr ,1 ° gennaio 2008
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" Nel 1980, non era manzo, era vitello agli ormoni ", Liberation ,17 marzo 2013( letto online , consultato il 15 agosto 2020 ).
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