Un habano , havana o (es) puro , è un sigaro , prodotto a Cuba con tabacco piantato, raccolto e lavorato in questo paese. Trattandosi di una denominazione di origine protetta , il sigaro cubano dovrebbe essere chiamato un habano , non un "Havana".
L' Habano è considerato dalla maggior parte degli amanti dei sigari come il migliore al mondo. Sono particolari e la terra cubana produce sigari di grande complessità aromatica . Vale la pena ricordare che, come regola generale, la forza di un sigaro è inversamente proporzionale al suo diametro.
Secondo lo storico Raynaldo Gonzales in El bello Habano , il termine habano fu usato per la prima volta nel 1799 secondo un documento ufficiale della Junta de la Factoria de Tabacco . In seguito al monopolio reale istituito il11 aprile 1717dal re Filippo V di Spagna , è in gran parte consumato da spagnoli e marinai portoghesi fino agli inizi del XIX ° secolo . Il re Ferdinando VII di Spagna abolisce il monopolio reale23 giugno 1817. Questo permette all'isola di Cuba di produrre ed esportare i suoi sigari, mentre fino ad allora il suo tabacco veniva pregiato o fumato per pipa. Così, fino al XIX ° secolo , nessun o piccoli sigari sono stati esportati da L'Avana . L' habano ha quindi seguito le mode in termini di dimensioni e forma. Così agli inizi del XX ° secolo , il fumo di sigaro è stata razionalizzata, il Perfecto .
All'inizio del 2002 , "Habanos SA" ha revisionato il suo catalogo.
Oggi può essere chiamato solo habano , un sigaro arrotolato a Cuba dal tabacco piantato, raccolto e lavorato nel paese.
La coltivazione delle foglie destinate ad essere utilizzate per la produzione di habanos viene effettuata in regioni ben precise di Cuba (vedi mappa a lato) e da aziende agricole ritenute idonee a farlo. Si chiamano Vegas Finas de Primera , vale a dire le pregiate piantagioni di prima qualità.
Esistono quattro diverse regioni per la produzione del tabacco cubano:
È la preparazione dei campi, nella più calda estate cubana, quando la terra è satura d'acqua dalla stagione delle piogge iniziata a maggio.
Da settembre a fine novembreÈ la crescita delle piantine, seminiamo a settembre e trapiantiamo le piante nascenti a metà novembre. Inoltre è da metà ottobre la crescita degli impianti che si completano a fine dicembre.
Da dicembre a metà marzoÈ il periodo della raccolta, che viene eseguita interamente a mano, foglia per foglia, così come l'essiccazione fino a metà aprile.
Esistono due diversi metodi di coltivazione a seconda della destinazione:
Tabacco TapadoQuesto è il metodo di coltivazione delle foglie che saranno destinate all'involucro del sigaro, le piante di tabacco vengono coltivate sotto serre di pregiata mussola bianca ( tapado ) che proteggeranno le foglie dall'asprezza del sole cubano. Con questo metodo, il calore viene trattenuto sotto la mussola e la luce filtrata, il che consente al foglio di diventare più lungo e sottile, in modo da fornire una ricca tavolozza di dimensioni per il torcedor.
Tabacco da pavimentoQuesto è il normale metodo di coltivazione delle piante di tabacco, non sono protette dai raggi del sole , il sole ha un ruolo nella maturazione delle foglie che, a seconda della loro esposizione, verranno scelte per conferire all'habano un gusto particolare .
La raccolta è un lavoro che inizia una quarantina di giorni dopo il trapianto , è un lavoro noioso, perché la raccolta si fa foglia per foglia a mano e per fasi, una pianta di tabacco impiega trenta giorni per essere completamente raccolta. La raccolta si effettua partendo dal basso e facendo trascorrere qualche giorno prima di raccogliere le foglie successive, questo permette loro di continuare a crescere in condizioni migliori.
Raccolta del terreno TabacoSette giorni dopo
Tre giorni dopo,
Tre giorni dopo,
Tre giorni dopo,
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Sette giorni dopo
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Tre giorni dopo,
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Tre giorni dopo,
L'ultimo passaggio per le foglie di tabacco prima di essere trasformate in un prodotto finito è l'invecchiamento, questo è un passaggio cruciale nel determinare il ruolo di ogni foglia, perché, a seconda della loro destinazione e della loro origine, l'invecchiamento non avviene.
Per tabaco tapadoL' involucro di carta coltivato in tabaco tapado , passerà attraverso 3 diverse posizioni:
Le piante di tabaco del suolo sono molto più diverse nell'uso delle loro foglie, a seconda della loro tipologia subiranno diversi tempi di fermentazione e un diverso processo di invecchiamento.
Foglie superioriLe uniche differenze con le foglie superiori sono nella durata della seconda fermentazione, per queste foglie (il seco di media resistenza) sono sufficienti 60 giorni di fermentazione e nell'affinamento in balle è di 12-18 mesi.
Le foglie del piedeAncora una volta le uniche differenze sono nei tempi, la seconda fermentazione è di 45 giorni per queste foglie deboli (il volado ) e nove mesi per la loro maturazione in balle nell'almacén .
Nel 1818 , subito dopo l'abolizione del monopolio reale, c'erano più di 400 fabbriche. Nel 1863 c'erano 516 laboratori che impiegavano 15.128 tabaqueros . Nel 2003 c'erano 51 stabilimenti che lavoravano per l'esportazione di 32 marchi, per un totale di 248 vitolas e 359 referenze.
Esistono due classi principali di sigari, i parejos (dritti) e i figurados , in ciascuna di queste due classi ci sono altre dimensioni chiamate moduli . Questo elenco non è esaustivo, contiene comunque gli habanos più comuni.
Il mantello di foglie alla fine invecchia nei reggimenti di fanteria e verrà nuovamente inumidito per dare loro la flessibilità per i passaggi successivi. Questa umidificazione viene eseguita con acqua pura e in gruppi di 40-50 foglie. Vengono quindi agitati per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi appesi per rimuovere uniformemente l'umidità.
Una volta completato, il despadilalladoras ECOTERà l' involucro di carta e separerà le due parti saranno classificate in base a venti dimensioni e tonalità di colore.
La loro preparazione è molto più breve, poiché sono già stati quasi completamente smistati prima della stagionatura. Una volta arrivati in fabbrica, sono usciti dai fardelli e hanno ispezionato. Se necessario, possono essere stesi su assi per rimuovere l'umidità in eccesso. Vengono poi posti in botti di legno, fino a quando non vengono utilizzati per il torcedor .
Il torcedor , cioè l'operaio che produrrà gli habanos , ha ora a disposizione tutte le materie prime. Per questo compito utilizza una serie di strumenti tradizionali. Inoltre c'è anche il know-how che distinguerà le diverse categorie di torcedor e gli habanos che hanno il diritto di gestire. Per tutti i torcedores, tuttavia, il processo di produzione è lo stesso.
Gli strumenti di TorcedorLa realizzazione delle budella del sigaro è il passo più importante nell'identità di ogni habano , è infatti in questa fase che il torcedor sceglierà le foglie che costituiranno la tavolozza aromatica dell'habano , contrariamente a quanto questo può far pensare , il torcedor sa perfettamente cosa produrrà come risultato la miscela che effettua, è un segreto che ciascuno custodisce gelosamente.
Per fare correttamente la trippa , il torcedor piega e allinea le foglie in modo che l' aria possa circolare perfettamente all'interno dell'habano . Le foglie sono anche disposte in modo che l'estremità più ricca e più forte sia alla testa del sigaro, in modo da consentire il caratteristico aumento di potenza di un habano (e di un sigaro in generale).
La realizzazione della bambolaLa bambola è composta dalla trippa arrotolata nel sottopelo. È in questa fase che il torcedor darà forma al suo habano , dovrà esercitare una pressione uniforme su tutta la lunghezza per poter corrispondere al modulo . L'avvolgimento si fa dal piede verso la testa , senza preoccuparsi per il momento della lunghezza dell'habano .
Una volta che la bambola è finita, viene posta in uno stampo di legno per almeno 30 minuti per darle la sua forma definitiva. Le bambole verranno quindi controllate da una macchina che testa il disegno di ogni habano .
Posa del mantelloIl lavoratore regola la fine della confezione al piede di habano e quindi avvolge il capo di habano avendo cura di mantenere la tensione del foglio di involucro , quest'ultima è stata tagliata in anticipo e collocato in un tale modo che le nervature sono sulla all'interno, lasciando visibile il lato più liscio.
La rifinitura della testaPer fare la testa , l' operaio taglia un pezzo di foglia (soprannominato la "bandiera") dal resto del foglio del mantello . Si avvolge intorno alla testa con questo pezzo di pellicola fino a quando la fine è chiusa. Usando lo strumento chiamato casquillo ha tagliato un disco nel resto del mantello di lenzuolo al quale aggiunge un tocco di colla vegetale, poi solleva la testa .
La fase finaleSi tratta di tagliare l' habano alla giusta lunghezza, questa lunghezza è standardizzata per ogni tipo di modulo .
Controlli di qualitàMolti controlli di qualità vengono effettuati prima di inviare i sigari alla confezione, anche se secondo le informazioni ufficiali fornite da "Habanos SA" ogni sigaro viene controllato, la realtà è infatti che tra ogni mezza ruota (set di 50 sigari) solo una pochi sono controllati.
Il lavoro del supervisoreIl supervisore è un stagionato ex torcedor che controlla il lavoro degli operai, controlla in ogni momento la regolarità del lavoro e le tecniche di ogni torcedor , è anche chiamato il "capo della galea".
Controllo del sorteggioQuesta fase di controllo avviene prima che il mantello venga posizionato sulla bambola , lo scopo di questo controllo è garantire che l' habano possa essere fumato e offrire una buona aspirazione. Per fare questo, un addetto al controllo utilizza una macchina in cui posiziona la bambola e che aspira aria attraverso di essa.
Controllo di qualitàQuesto è un passaggio in cui ogni semiruota viene controllata per la sua lunghezza, diametro, consistenza e peso. Il tecnico controlla in particolare la tensione del mantello e la finitura della testa . Vengono inoltre prelevati e aperti dei campioni per verificare la preparazione interna e il rispetto della ligada . In caso di inadempienza, il torcedor che ha fabbricato il sigaro deve pagare per la parte difettosa, che costituisce una vera e propria sanzione pecuniaria in considerazione del salario cubano.
Controllo in base al gustoIn ogni fabbrica è presente una squadra di assaggiatori, cui spetta il compito di giudicare la qualità dei sigari selezionandoli a caso. Questo giudizio si basa su sei criteri:
L'assaggiatore testa così da tre a cinque sigari diversi e può, in caso di notevole differenza con lo standard, suggerire modifiche.
Trascorre una settimana tra il momento in cui i sigari sono stati controllati e il momento in cui verranno confezionati. Durante questo periodo gli habanos vengono conservati nell'escaparate , sono cassettiere in legno di cedro che permetteranno l'eliminazione dell'umidità in eccesso che è stata assorbita durante la lavorazione. In questa stanza c'è una temperatura compresa tra 16 ° C e 18 ° C e un'umidità relativa dal 65% al 70%.
Gli habanos sono classificati in base a molte sfumature (più di 64 riconoscibili ad occhio nudo). Lo scopo di questa selezione è standardizzare il colore all'interno della stessa scatola. Quest'opera è opera di due operai, il primo è posto davanti a una mostra delle stesse vitole che classificherà in base ai loro colori. Il secondo è responsabile della conservazione delle vitole così scelte in una scatola in una gradazione dal più scuro a sinistra al più chiaro.
I colori sono generalmente raggruppati in sette categorie principali, dal più chiaro al più scuro:
L' anello è apparso nel 1845 a L'Avana , è stato l'europea Gustavo Bock, che ha avuto l'idea, secondo la leggenda fu poi lo scopo di impedire alle persone di macchiare le mani, soprattutto la più raffinata che all'epoca indossava guanti bianchi, successivamente, con la comparsa della litografia l'idea di Bock verrà migliorata per mostrare il segno sugli anelli .
Va notato che a Cuba l' anello si chiama Anilla , mentre in altri paesi produttori di sigari si chiama vitola . L'operaio ( anilladora ) posiziona con cura l' anello su ogni habano esattamente alla stessa altezza, per fare questo, usa spesso una scatola di sigari su cui fa un segno di riferimento. Un piccolo punto di colla vegetale viene applicato per trattenere l' anello .
Esistono sei tipi di confezionamento individuale di habanos :
Originariamente scatole di sigari erano semplicemente scatole di legno, senza decorazioni, è la metà del XIX ° secolo, che Cuba ha introdotto la famosa scatola che conosciamo oggi.
Ramon Allones è accreditato di aver introdotto la vista alle scatole degli habanos . Ogni etichetta su una scatola ha un nome e questo set è chiamato abilitazione .
Prima che la scatola venga chiusa, un ispettore ( revisador ) controlla la qualità della scatola un'ultima volta, compresa quella degli habanos in essa contenuti.
Poiché gli habanos hanno un alto valore di mercato e Cuba è un paese con un'economia particolarmente pessima, la tentazione di fare contraffazioni è molto grande. Per garantire all'acquirente la qualità e l'affidabilità del prodotto, "Habanos SA" ha predisposto una serie di simboli di sicurezza che garantiscono l'autenticità dell'habano .
Fu introdotto da un decreto del re di Spagna Alfonso XIII nel 1889 e fu nel 1912 che il governo cubano formalizzò oggi il progetto. Ha due titoli aggiunti nel 1999 che sono un numero di serie scritto in rosso e una filigrana visibile solo alla luce ultravioletta .
Nel 2009 è stato introdotto un nuovo modello di sigillo di garanzia, che include un codice a barre , che permette di verificare l' autenticità di una scatola di habanos sul sito "Habanos SA".
Introdotta nel 1994 , è un'etichetta apposta sulla scatola una volta finalizzata e che ricorda l'origine degli habanos e il loro status giuridico.
Sul fondo di ogni scatola c'è un'indicazione del tipo di prodotti che ci sono, infatti ci sono tre tipi di modi per fare gli habanos :
Per ciascuna di queste indicazioni, la marcatura viene eseguita alla vecchia maniera con un ferro caldo , è imperativo che le iniziali "Habanos SA" e Hecho en Cuba compaiano sul fondo della scatola.
Oltre ad indicare la tipologia dei prodotti, è necessario che venga marcata anche l'indicazione del mese, dell'anno e dello stabilimento. Questo sistema esiste dal 1985 , a quel tempo le date e le fabbriche sono codificate, quindi non è possibile conoscere direttamente l'origine e la data. Dal 2000 ci sono solo codici per i produttori e questi codici vengono regolarmente modificati per evitare la selezione di scatole. I codici per ogni mese sono i seguenti:
Abbreviazione | ENE | FEB | MAR | ABR | MAGGIO | GIU | LUG | FA | Sep | OTTOBRE | NOV | DIC |
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Nome e cognome | gennaio | febbraio | marzo | aprile | Maggio | giugno | luglio | agosto | settembre | ottobre | novembre | dicembre |
Negli ultimi anni, le scatole di habano sono state dotate di una nuova sicurezza, particolarmente difficile da contraffare. Questa è un'etichetta olografica attaccata sulla parte superiore della scatola e ha un numero di serie , tutte le scatole da Cuba devono avere questo ologramma di sicurezza.
Fu nel 1988 che "Habanos SA" decise di stabilire una piramide di marchi in base al prezzo, al volume delle vendite e alla notorietà di ciascuno dei suoi marchi, è questa piramide che governa la politica commerciale di "Habanos HER".
Ecco un elenco dei termini più comuni nel campo dell'habano , nella loro versione originale .