Categoria | Cucina europea |
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La cucina scozzese è la cucina scozzese . Ha influenzato ed è stato influenzato da altre cucine britanniche.
L' haggis è considerato il piatto nazionale scozzese. A volte meglio conosciuto in Francia come "pancia di pecora ripiena", ammette diverse ricette. Tuttavia, la base della ricetta rimane invariata indipendentemente dalle versioni; si tratta di frattaglie di montone (cuore, fegato e polmoni), tritate con cipolla , farina d'avena , sego , spezie varie (compreso il pepe ) e sale . L'impasto così ottenuto viene tradizionalmente bollito nel rumine dell'animale per circa tre ore.
Oggi la maggior parte degli haggis in commercio non vengono più preparati in un vero stomaco, ma in un involucro sintetico.
L'haggis è tradizionalmente servito con neeps and tatties (purè di rape e purè di patate ) e accompagnato da un dram (un bicchiere di whisky scozzese ).
È il piatto forte della cena della Burns 'Night , la sera del 25 gennaio in cui si celebra il poeta Robert Burns , e in occasione della quale viene recitata la sua poesia Address to a Haggis ( Ode to a haggis ).
L'haggis ha dato vita alla leggenda dell'haggis selvatico , in risposta alle domande dei viaggiatori che chiedevano quali ingredienti entrassero nella sua composizione. Una creatura fittizia originaria delle Highlands , l'haggis selvatico è una specie di uccello simile allo struzzo che ha, a seconda della versione, tre zampe, due delle quali sono lunghe e una corta, o quattro zampe, due lunghe su un lato e gli altri più corti, per poter correre più velocemente intorno alle montagne, che ricorda dahu .
L' avena , con l' orzo uno degli unici cereali coltivabili nel clima del nord della Scozia, è stata a lungo la base della dieta scozzese.
I fiocchi d' avena sono biscotti, molto piatti, a base di farina d'avena , quadrante di forma tradizionale. Sono considerati il tradizionale pane scozzese. Secondo l'editorialista del XIV ° secolo Jean Froissart , i soldati scozzesi prevalso nel loro pacchetto di cosa preparare:
"[...] Ognuno porta tra la sella e la moneta una grossa pietra piatta e dietro di sé una borsa piena di farina , in questa consapevolezza che quando hanno mangiato così tanta carne mal cotta che il loro stomaco sembra loro arguto [vuoto] e indeboliti, gettano questa pietra nel fuoco e immergono un po 'della loro farina e acqua; e quando questa pietra è riscaldata, gettano questa pasta chiara sulla pietra calda, e fanno un piccolo Tourtel, in un certo senso si dimentica della beghina , e mangiano per confortare i loro stomaci. Perché non c'è da meravigliarsi se fanno giorni più lunghi delle altre persone, quando tutti sono a cavallo tranne il gruppo , e se non guidano carri o altre provviste, per quello che avete sentito. "
- Jean Froissart, Chronicles (cap. XXXIV)
Lo scrittore Samuel Johnson dice dell'avena che è "un seme, che in Inghilterra viene solitamente dato ai cavalli, ma che in Scozia nutre le persone". Il suo biografo, James Boswell , riferisce che Lord Elibank avrebbe risposto a Sir Walter Scott : "Sì, e in quale altro posto al mondo vedrai cavalli simili e uomini simili?" "
Il porridge è un porridge d' avena tagliato a cottura rapida, preparato con latte o acqua. Si prepara con una specie di cucchiaio di legno chiamato spurtle . Il porridge, salato o dolce, è parte integrante della tradizionale colazione scozzese.
L'avena viene anche utilizzata nella composizione dei bannock , una specie di torte piatte, nonché nella preparazione di ripieni , sanguinaccio e haggis .
Scotch whisky è il nome comunemente usato per qualificare il whisky dalla Scozia . Questa denominazione è protetta da una legge del 1988, lo Scotch Whisky Act , che stabilisce che lo scotch deve essere distillato e invecchiato in Scozia.
La prima registrazione di whisky ( uisge beatha , letterale "brandy" in gaelico scozzese ) in Scozia risale al 1494. Questa è una nota che fa riferimento alla produzione di brandy in un documento ufficiale il rotolo dell'Exchequer che specifica " 8 capsule di malto a Friar John Cor, per ordine del Re di fare aqua vitae ", testimonianza di una pratica già consolidata. Si ritiene generalmente che i monaci di Dal Riada abbiano dato agli scozzesi il beneficio della loro conoscenza nel campo della distillazione quando sono venuti per evangelizzare i Pitti di Caledonia .
Il Trattato di Unione che collegò la Scozia all'Inghilterra nel 1707 impone l'omogeneizzazione delle tasse tra i due paesi. Questo è il calcio d'inizio di un boom di traffico e uno scontro tra illegale e dazieri responsabile per la raccolta delle imposte che durerà fino al XIX ° secolo. Nel 1713, l'introduzione di una tassa sul malto provocò una rivolta, indebolì il consumo di birra locale (prodotta da malto d'orzo) e favorì la produzione interna (non soggetta all'imposta) di whisky. Nel 1781, per arginare il fenomeno, fu vietata la distillazione domestica.
Nel 1784, il Wash Act ha cercato di semplificare il sistema fiscale per renderlo più efficiente. I controlli sulle distillerie ufficiali sono inaspriti, la produzione è incoraggiata nelle Highlands da tasse ridotte a condizione che la produzione non venga esportata. Inoltre, viene imposta una dimensione minima degli alambicchi. Con l'avvicinarsi della rivoluzione industriale, la produzione clandestina si è intensificata nelle Highlands, mentre la qualità di questi whisky è stata considerata superiore a quella delle Lowlands.
La distillazione divenne legale solo con l' Excise Act del 1823.
Ci sono cinque principali regioni di produzione: la Spey Valley ( Speyside ), le Highlands, le Lowlands, le Ebridi e Campbeltown .
Dalla fine del Medioevo e dalla formazione dell'Auld Alliance , si svilupparono gli scambi tra la Scozia e la Francia, in particolare durante il regno di Marie Stuart . Al suo ritorno in Scozia, la sovrana aveva in particolare riportato nella sua suite cuochi francesi che introdussero termini che da allora sono passati nella lingua di tutti i giorni. Troviamo così: