cucina maliana

Riso wolof con verdure e uovo sodo Dati chiave

Categoria	Cucina africana

Poco conosciuta ma eppure molto ricca e molto varia, molto simile a quella dei paesi dell'Africa occidentale , la cucina maliana è preparata essenzialmente con riso o miglio con salse preparate a cui vengono aggiunti secondo la ricetta carne, verdure, pesce e senza dimenticare spezie e oli.

ingredienti

Verdure

Frutti comuni

mango (da marzo a luglio),
anguria (da ottobre a gennaio)
zaban (da maggio ad agosto)
arancione ,
Limone
pomodoro
papaia
mela cannella
anacardi
guaiava
granata
giuggiola
ananas
Banana
cavolo
zucchina
rapa

Carni

pollo
pecora ,
Manzo
bufalo
Faraona
Capra
Tacchino

Erbe e condimenti

Niente zafferano o cardamomo in Mali, ma spesso si usa condimento soumbala estratto dai semi di néré, Saalén (pesce capitano in polvere affumicato, essiccato e salato) e altri pesci in polvere essiccati. Aglio, cipolle, prezzemolo e cive sono usati quotidianamente. Il coriandolo fresco è poco utilizzato perché poco aromatico. Il basilico è piuttosto usato come decotto medicinale.

Ricette

Mafé o Tiguadèguè na: Riso bianco con salsa di pasta di arachidi .
Zuppa di Kandia o Gambura : la zuppa di Kandia è uno stufato di gombo e olio di palma accompagnato da riso.
Fakoye : una salsa del nord del Mali. Si prepara dalle foglie della corete vegetale , chiamata anche Mloukhiya nei paesi arabi, essiccate e pestate.
I pastelli sono delle specie di ciambelle piatte ripiene di pesce e spezie accompagnate da un sugo di pomodoro spesso servito come spuntino o antipasto .
Il Widjila : palline di pane cotte al vapore in un cous cous.
Borokhé : foglie di manioca e pasta di arachidi.
Cous Cous Fonio
Djouka de Fonio : il djouka è un piatto di origine maliana a base di fonio e arachidi tritate.
Riso wolof
Thieb au Poulet chiamato zaamin in Mali
Saka Saka : è un piatto a base di foglie di manioca frantumate.
Il cous cous di bassi o miglio è il piatto base della cultura Soninké
Gnugubala yèlèn : è anche un couscous di miglio impreziosito da erbe fresche, olio e spezie stile tabbouleh ma mangiato caldo
Lafiri o soumbala Lafiri: è una salsa tipica del Mali a base di soumbala servita con riso bianco
Il tô è un alimento base della cucina maliana è il piatto base di alcuni gruppi etnici come i Bambara o i Dogon , esistono due varianti principali il tô di miglio e mais. Nelle famiglie più facoltose si mangia con due salse, una salsa rossa a base di cipolle, pomodori, carne o pesce e una salsa appiccicosa a base di foglie di gombo o baobab .

Dolce

Degué : è un dolce a base di latte cagliato e semola di miglio che possiamo trovare in altri paesi dell'Africa occidentale con altri nomi.
Moni: è un dolce a base di palline di farina di miglio (più comune), mais o sorgo che viene lessato, poi eventualmente mescolato con zucchero e latte (alcune famiglie lo consumano al mattino accompagnato da gnomi o Frou Frou)

Sanglé : è un dolce di origine senegalese la cui presenza è documentata in Mali nel XVII secolo. È un denso porridge di miglio accompagnato da un dolce latte cagliato

Bevanda

Dableni : questa bevanda è a base di fiori di ibisco. Bevanda rinfrescante ma non solo, la foglia di ibisco è una pianta medicinale.
Gnamankoudji : Questo succo di zenzero è preparato dai rizomi di zenzero.
Tomi dji : è un succo di tamarindo
Kinkeliba : è una tisana rinfrescante a base di foglie di kinkeliba infuse .
Zira dji : il succo di baobab, ricavato dal suo frutto chiamato Zira (pane di scimmia), è ampiamente consumato dai maliani.
Moukou dji : succo di miglio, fatto con miglio e pane di scimmia

Esistono anche altri succhi con piante e frutti tipici del miglio come guava, soursop, ecc.

Appendici

Bibliografia

Claude Arditi, Pierre Janin e Alain Marie (a cura di), La lotta all'insicurezza alimentare in Mali: realtà e pretese , Karthala, Paris, 2011, 384 p. ( ISBN 978-2-8111-0579-2 )
Monique Chastanet, Cucina e società in Africa: storia, sapori , saperi, Karthala, Paris, 2002, 291 p. ( ISBN 9782845862784 )

link esterno

Registri di autorità :
- Biblioteca Nazionale di Francia ( dati )
- Libreria del Congresso
(it) “Rebranding crusca: insegnare una cucina ricca di nutrienti in Mali” , The Guardian , gennaio 2015
(it) "Cibo ed economia" (Cultura del Mali)