Paese d'origine | Italia |
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Regione | Puglia |
Latte | Mucca o bufalo |
Impasto | Formaggio fresco , ricotta |
denominazione |
Burrata di Andria IGP (it) Prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT) |
La Burrata è un formaggio italiano tradizionale con pasta fresca filata l' italiano , nativo di Puglia , a base di mozzarella riempito di crema .
La sua più antica origine noti risalgono agli inizi del XX ° secolo nella regione Murgia in Puglia , nelle vicinanze di Andria , nel sud Italia . A seguito di importanti nevicate del terribile inverno del 1956 che impedisce agli allevatori dei dintorni di Andria di consegnare il loro latte al loro consueto caseificio, il contadino-allevatore italiano Lorenzo Bianchino decide di salvare la propria produzione realizzando questo prodotto artigianale locale, costituito da un sacchetto di mozzarella ( pasta filata) farcita con crema (variante stracciatella di bufala ) chiusa con un laccio di rafia alimentare. Il successo locale, nazionale e poi mondiale di questo formaggio lo ha incoraggiato a continuare e sviluppare la sua produzione con altri allevatori limitrofi... Originariamente formaggi di bufala , ad oggi viene prodotto principalmente in formaggio di latte vaccino .
La burrata beneficia del marchio agroalimentare tradizionale italiano (PAT), e di un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) burrata di Andria (it) dal 2016, per quella prodotta in Puglia .
La burrata viene prodotta tutto l'anno, con un gusto generalmente più pronunciato in primavera per via del latte più ricco di grasso di erba novella e grasso di pascolo in questa stagione.
Su una pizza Margherita
Con rucola , pomodori secchi , olio d'oliva e aceto balsamico
Con culatello di Zibello prosciutto crudo e olio d'oliva
Su una bruschetta caprese
Su una bruschetta caprese con pomodori secchi
Con frutti e piante aromatiche
Questo prodotto locale può essere consumato al naturale, oppure con, ad esempio, un filo d'olio d'oliva , olive , un po' di pepe o aceto balsamico , foglie di basilico o rucola , salumi italiani, qualche pomodoro , pomodorini o pomodori secchi , su bruschette , o con frutta. Può essere cucinato anche secondo le ricette della cucina italiana con pasta o verdure ; in un risotto , un'insalata mista o un'insalata caprese ; su una pizza Margherita ; come antipasti , ecc.
La burrata è un piccolo formaggio fresco a pasta filata con una consistenza superficiale di mozzarella e un cuore cremoso, solitamente con un diametro da 10 a 12 cm, del peso tipico di circa 300-500 g . È originariamente prodotto artigianalmente e presentato tradizionalmente racchiuso in foglie verdi di giunco o asfodelo (che gli conferiscono un sapore in più). Regole e norme di igiene alimentare per mangimi necessarie per datare il mercato e conservare (come la mozzarella ) in salamoia o siero di latte dalla sua busta di plastica bianca e confezione verde, frigorifero , e generalmente consumarla velocemente entro 24 ore dall'apertura.
Informazioni nutrizionali | 100 grammi |
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Energia | 1030 kd
246 kcal |
Grasso/Lipidi | 21,1 g |
di cui saturi | 13,6 g |
Carboidrati | 1,34 g |
con zucchero | 1,19 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 12 g |
sale | 0,533 g |
Sodio | 0,213 g |