Vezelay | |
Vista di una parte del vigneto di Vézelay . | |
Designazione / i | Vezelay |
---|---|
Denominazione / i principale / i | Borgogna |
Tipo di designazione | DOP - AOC |
Riconosciuto da allora | 2017 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | vigneti della Bassa Borgogna |
Posizione | Yonne |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Sole (media annuale) |
1.758 ore all'anno |
Terra | argilloso-calcareo |
Area totale | 256 ha |
Area piantumata | 90 ha |
Numero di cantine | 25 |
Vitigni dominanti | chardonnay B |
Vini prodotti | 100% bianco |
Produzione | 2.800 hl |
Resa media per ettaro | Da 55 a 64 hl / ha |
Il vézelay è un vino bianco a denominazione di origine controllata (AOC) prodotto nei vigneti della Borgogna .
Il suo vigneto si trova nella Yonne , quarantacinque chilometri a sud di Chablis ( Chablisien ) ea trenta chilometri dall'Irancy . Questo AOC copre i comuni di Vézelay , Asquins , Saint-Père e Tharoiseau .
Questo vino, riconosciuto nel 1996 come denominazione all'interno della denominazione della Borgogna (bourgogne-vézelay), è diventato una denominazione completa nel 2017.
L'editto dell'imperatore romano Domiziano , nel 92, proibì l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia e sradicò parzialmente le vigne in Borgogna per evitare la concorrenza. Ma Probus cancellò questo editto nel 280 .
La presenza del vigneto Vézelay risale all'epoca romana (fine del I ° secolo - inizio del II ° sec. DC). I resti di un tempio dedicato a Bacco sono stati scoperti sotto la chiesa di Saint-Étienne de Vézelay .
All'inizio del VI ° secolo, l'introduzione del Cristianesimo ha favorito l'estensione della vite attraverso la realizzazione di importanti settori connessi alle abbazie .
L'istituzione di un monastero benedettino intorno all'858 e l'influenza dell'abbazia di Vézelay , che dal 1058 divenne un importante centro di pellegrinaggio e l'inizio di uno dei sentieri di Saint-Jacques de Compostelle , danno un vero boom nel vigneto.
Nel 1416 , Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di Borgogna. Nel 1477 , alla morte di Carlo il Temerario, la vigna della Borgogna fu annessa alla Francia, sotto il regno di Luigi XI .
Nei decenni 1830 - 1840 , la falena si verifica e gli attacchi le foglie della vite. È seguito da una malattia fungina , l' oidio . Ci sono due nuove piaghe della vite. La prima è la peronospora , un'altra malattia fungina, la seconda è la fillossera . Questo noioso afide importato accidentalmente dall'America intorno al 1860 divora le radici della vite e provoca la morte della vite . Ha gravemente danneggiato il vigneto della Borgogna. Un solo trattamento è efficace: l' innesto . Questa tecnica consiste nel fissare un innesto di uve Chardonnay o Pinot Nero su un portainnesto, pianta americana resistente alla piralide. Dei vivai di vite vengono creati dal 1889 e l'innesto viene insegnato nelle scuole agrarie di Auxerre o Beaune. Ma la fillossera causa la totale scomparsa del vigneto Vézelien.
Il XX ° secoloIl vigneto di Vézelay si è sviluppato di nuovo lentamente a partire dagli anni 70. I vini prodotti hanno ottenuto prima la denominazione regionale di Borgogna dal 1985, poi la denominazione Borgogna-Vézelay è stata creata nel 1996 per i vini bianchi in chardonnay. Le tecniche in viticoltura ed enologia si sono evolute bene negli ultimi cinquant'anni (vendemmia verde, tavolo di cernita, tino in acciaio inox, pressa elettrica poi pneumatica , ecc.). La qualità si è notevolmente sviluppata e alcune aree sono diventate biologiche dagli anni 2000.
Il XXI ° secoloCon l'ondata di caldo del 2003 , la vendemmia è iniziata per alcune tenute a metà agosto (un mese di anticipo), con una precocità senza precedenti dal 1422 e 1865 secondo gli archivi.
Nel 2017, il vézelay è diventato un vino con il proprio nome (bourgogne-vézelay è solo un nome geografico all'interno della DOP borgogna). I capitolati sono approvati con decreto del30 ottobre, pubblicato nella JORF di9 novembre 2017.
La denominazione ha preso il nome della città di Vézelay , la cui basilica domina il vigneto.
I terreni provengono dal Giurassico ( Kimmeridgian ) 150 milioni di anni fa. Si tratta di terreni argillosi-calcarei.
Il clima, più o meno uguale a quello dello Chablisian: semicontinentale, poco soggetto agli influssi dell'Atlantico, con inverni lunghi e freddi, primavere umide ed estati abbastanza calde e soleggiate. I rischi maggiori sono le gelate primaverili e le grandinate.
AuxerrePer la città di Auxerre (207 m ), i valori climatici dal 1961 al 1990 :
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura minima media ( ° C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Temperatura media (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Temperatura massima media (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Precipitazioni ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
Il vigneto si estende sui comuni di Vézelay , Asquins , Saint-Père e Tharoiseau . La superficie della denominazione si estende su 256 ettari, ma la maggior parte non è impiantata: solo 70 ettari (sui 90 del vigneto Vézelien) producono vini bianchi. La produzione è di circa 2.800 ettolitri.
Lo chardonnay , compone i vini bianchi dell'AOC. I suoi grappoli sono relativamente piccoli, cilindrici, meno densi di quelli del Pinot Nero, costituiti da chicchi irregolari, piuttosto piccoli, di colore giallo dorato. Maturato nel primo periodo come il Pinot Nero, si adatta meglio all'umidità di fine stagione con una migliore resistenza al marciume se non si trova in una situazione di forte vigore. È sensibile all'oidio e alla flavescenza dorata . Si deposita un po 'prima del Pinot Nero, il che lo rende sensibile anche alle gelate primaverili. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi, con molto grasso e volume.
Questo lavoro inizia con la potatura , a "guyot semplice", con un bastone da cinque a otto occhi e uno sperone da uno a tre occhi. La trazione dei rami segue la potatura. I rami vengono rimossi e possono essere bruciati o messi al centro della fila per essere schiacciati. Quindi passiamo alle riparazioni. Poi arriva la piegatura delle bacchette. Facoltativamente, dopo aver piegato le bacchette, vengono piantati nuovi innesti. Il germogliamento può iniziare non appena la vite inizia a spingere. Questo metodo consente, in parte, di regolare le rese. Il sollevamento viene eseguito quando la vite inizia a spingere bene. In generale, vengono eseguiti da due a tre sollevamenti. La vendemmia verde è sempre più praticata in questa denominazione. Questa operazione viene eseguita per regolare le rese e soprattutto per aumentare la qualità delle uve rimanenti. Per finire con il lavoro manuale in vigna, si svolge la fase importante della vendemmia .
Lavoro meccanicoLo straddle è un aiuto prezioso. I vari lavori consistono nella frantumazione dei rami, eseguita quando i rami vengono tirati e posti al centro del filare. Foro realizzato con trivella, dove mancano le viti, per poter piantare innesti in primavera. Da aratura o dogging, effettuata per aerare le erbacce suolo e rimuovere. Di diserbo fatto chimicamente per uccidere le erbacce. Numerosi i trattamenti delle viti, effettuati con l'obiettivo di proteggerle da alcune malattie fungine ( oidio , oidio , marciume grigio , ecc.) E da alcuni insetti (eudemie e cochilie). Diverse potature consistenti nel raccogliere o tagliare i rami delle viti (rametti) che sporgono dal sistema di graticci. Meccaniche raccolti effettuate con una macchina per la raccolta o una testata di raccolta montato su un carrello a portale.
Le rese previste sono di 55 ettolitri per ettaro e non possono superare i 64 ettolitri per ettaro.
AOC | bianca | bianca |
Titolo alcolometrico volumico | minimo | massimo |
Regionale | 11% | 13% |
Ecco i metodi generali di vinificazione per questa denominazione. Esistono, tuttavia, piccole differenze di metodo tra i diversi coltivatori e commercianti.
La raccolta è manuale o meccanica e può essere smistata. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si possono cercare stalli prefermentativi a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (da 15 a 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati sui lieviti , in botti, nelle quali l'enologo può effettuare un batonnage , cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione può essere ripetuta più volte, durante i diversi mesi di allevamento dei bianchi. Al termine si può praticare l'affinamento o la filtrazione del vino per rendere più limpidi i vini. L'imbottigliamento completa il processo.
Lo studio del vocabolario del viticoltore di Vézélien ci fornisce informazioni sui molteplici usi ed espressioni legate alla vite nella regione di Vézelay.
Esistono venticinque domini di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio.
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 2% circa a carico dell'acquirente.
Dodici viticoltori collaborano con la cantina cooperativa (cantina dei Vignerons de la Colline Éternelle, a Saint-Père, creata nel 1989), attrezzature per la messa in comune, vinificazione e vendita.
Questa denominazione è commercializzato attraverso vari canali di vendita: nelle cantine di viticoltori, nel vino fiere ( viticoltori indipendenti , ecc), in gastronomici fiere , per l'esportazione , in Caffè - Alberghi - Ristoranti (CHR), in grandi e medie - dimensioni negozi (GMS).