Chablis | |
Il vigneto intorno a Chablis (luglio 2008). | |
Designazione / i | Chablis |
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Denominazione / i principale / i | manna |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 1938 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto della Borgogna |
Sottoregione / i | Vigneto Chablis |
Posizione | Yonne |
Tempo metereologico | temperato oceanico con tendenza continentale |
Sole (media annuale) |
1.758 ore all'anno |
Terra | calcareo o marnoso |
Area piantumata |
3.218 ettari per lo Chablis e 776,08 ettari per il Premier Crus Chablis nel 2008 |
Vitigni dominanti | chardonnay B |
Vini prodotti | bianca |
Produzione |
171.400 ettolitri o 23 milioni di bottiglie per lo Chablis e 44.006 ettolitri o 6 milioni di bottiglie per il Premier Crus Chablis |
Piedi per ettaro | minimo 5.500 piante per ettaro |
Resa media per ettaro | Da 60 a 70 ettolitri per ettaro, da 58 a 68 per i premiers cru |
Lo Chablis è un vino bianco secco francese prodotto AOC intorno a Chablis , nel dipartimento dell'Yonne .
Questa è la denominazione principale per volume del vigneto Chablis , con Petit-Chablis e Chablis Grand Cru .
Lo Chablis è prodotto in Francia , nella regione della Borgogna , più precisamente nel dipartimento della Yonne , a 20 chilometri a est di Auxerre .
Chablis è la più grande delle tre denominazioni prodotte nel dipartimento dell'Yonne , intorno alla città di Chablis ( petit chablis , chablis e chablis grand cru ).
La regione intorno a Chablis è un altopiano calcareo risalente al periodo Giurassico , profondamente tagliato da valli.
Nella parte superiore della costa il basamento è composto da strati geologici del Tithonian (ex Portlandian ), composto da calcare di Barrois con alcune panchine marnose alla sua base. In generale, i boschi occupano questo strato.
A metà salita andiamo nel Kimmeridgiano medio (zona Mutabilis ) e più in alto (zona Exogyra virgula , ostriche fossilizzate), ogni volta con un'alternanza di marne e calcare. Tutti i Grand Cru , i Premier Cru e la maggior parte degli Chablis vengono prodotti su questo strato. In fondo alla costa, soprattutto a monte di Chablis, ci troviamo sul Kimmeridgian inferiore, composto da calcare ad Astartes .
Le viti sono piantate in terreno bruno , carico di detriti calcarei di colore beige (colore del Kimmeridgian dello Chablisian), sostituiti in fondo alla valle da spessi strati di alluvione .
Il clima di Chablis è oceanico temperato , con tendenze continentali .
Per il comune di Auxerre (207 metri), confinante con Chablis , i valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
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Temperatura minima media ( ° C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Temperatura media (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Temperatura massima media (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Precipitazioni ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
La denominazione copre diciassette comuni: Beine , Béru , Chablis , La Chapelle-Vaupelteigne , Chemilly-sur-Serein , Chichée , Collan , Courgis , Fleys , Fontenay-près-Chablis , Lignorelles , Ligny-le-Châtel , Maligny , Poilly-sur -Serein , Préhy , Villy e Viviers .
I vigneti sono piantati sui pendii della valle del Serein esposti a sud o ad est.
Gli chablis premier crus sono gli chablis raccolti sui pendii meglio esposti, cioè quelli esposti a sud e ovest (lì ricevono più sole).
Ci sono settantanove località , raggruppate in quaranta climi classificati come chablis premier crus, raggruppate a loro volta in diciotto nomi:
La varietà esclusiva della denominazione è il Chardonnay B .
La resa dello chablis è fissata in 60 ettolitri per ettaro, con una resa a tappo di 70 ettolitri per ettaro. Per il Premier Crus o lo Chablis con menzione del nome del clima , le rese sono leggermente ridotte rispettivamente a 58 e 68 ettolitri per ettaro.
Lo Chablis Classico è un vino bianco secco , caratterizzato dal suo vitigno ( Chardonnay , chiamato “beaunnois” in Chablis ), e dal suo terroir (calcare Kimmeridgiano e clima più fresco rispetto al resto della Borgogna ).
Le vecchie vigne chablis provengono da vigne di oltre trentacinque o cinquant'anni (variabile a seconda del produttore), che producono uve più concentrate. È un vino più potente e complesso del generico Chablis, è rotondo e piuttosto fruttato, con aromi di miele e spezie, lungo in bocca. È un vino da conservare (oltre i dieci anni).
Il Premier Cru Chablis sarà un po 'più fine o più concentrato rispetto agli altri Chablis, con una sensazione in bocca molto più lunga. I climi della riva destra del Serein sono teoricamente diversi da quelli della riva sinistra, perché i pendii sono più soleggiati nel primo caso, dall'alba.
A Chablis la vendemmia è prevalentemente meccanica. Le uve vengono poi trasferite ad una pressa per la pressatura . Una volta che il mosto è nel tino, la decantazione viene generalmente eseguita dopo l' enzima . In questa fase, si possono cercare stalli prefermentativi a freddo (intorno ai 10-12 gradi Celsius per diversi giorni) per favorire l'estrazione degli aromi. Ma il più delle volte, dopo 12-48 ore, il succo limpido viene svinato e lasciato fermentare. La fermentazione alcolica avviene con un follow-up molto particolare per le temperature che devono rimanere più o meno stabili (dai 18 ai 24 gradi). La zuccheratura viene praticata anche per aumentare il titolo alcolometrico se necessario. La fermentazione malolattica viene svolta in botti o vasche . I vini vengono maturati "sui lieviti", in botti, nelle quali l'enologo effettua regolarmente un "batonnage", cioè una risospensione delle fecce. Questa operazione dura diversi mesi durante l'allevamento dei bianchi. Al termine si pratica la filtrazione del vino per rendere i vini più limpidi. L'imbottigliamento chiude l'operazione.
L' abito di uno Chablis è pallido, leggermente dorato, con riflessi verdolini molto chiari (il "verde oro" caratterizza lo chardonnay).
Al naso è fresco, molto spesso minerale (evoca pietra focaia ) o talvolta fruttato ( mela verde, limone o pompelmo , alcuni degustatori evocano frutti bianchi, soprattutto pera).
Il palato è molto spesso minerale ( pietra focaia , esaltata dall'acidità del vino); alcuni chablis possono essere più fruttati. L'opzione dell'invecchiamento in botte può aggiungere note legnose (e vanigliate).
Le differenze di profumi e sapori dipendono dal clima (più o meno soleggiato, in pendenza, secondo l'età e densità dei vigneti, ecc.), Dall'annata (se la primavera è mite, l'estate piovosa, l'autunno soleggiato, ecc.) .) e il produttore (utilizzo del fertilizzante, vendemmia verde , maturità dell'uva, lievito o enzima utilizzato, tipo di invecchiamento, ecc.).
Si conserva dai 3 ai 5 anni e va servito fresco ( 8-12 ° C ).
Ci sono aree di diverse dimensioni. Queste tenute imbottigliano in tutto o in parte i propri vini e lo vendono. Gli altri, così come quelli che non vendono tutti i loro vini in bottiglia, li vendono alle case di commercio o alla Coopérative de Chablis.
Le case commerciali generalmente acquistano i loro vini come vino finito (vino finito) ma a volte come uva o mosto . Acquistano dalle tenute e si affidano a un intermediario del vino che funge da intermediario per una commissione del 3% circa a carico dell'acquirente.
La cantina cooperativa è di proprietà dei viticoltori-contributori. Questi ultimi raccolgono essi stessi ( vendemmiatrice in genere) e torchio, e la cooperativa si occupa della vinificazione e della commercializzazione dei vini.
Questa denominazione è commercializzato attraverso vari canali di vendita: nelle cantine di viticoltori, nel vino fiere ( viticoltori indipendenti , ecc), in gastronomici fiere , per l'esportazione , in Caffè - Alberghi - Ristoranti (CHR), in grandi e medie - dimensioni negozi (GMS).
Il 71% della produzione viene esportato.
Il Petit-Chablis AOC viene raccolto sui terrazzamenti sopra le colline. È un vino primeur da bere giovane (entro l'anno o al massimo dopo due anni), più leggero e acido della denominazione principale.
Lo Chablis Grand Cru AOC viene raccolto sul versante più esposto della collina sulla riva destra del Serein , proprio di fronte a Chablis . Si conserva a lungo (dai 10 ai 15 anni circa).
Chablis ha erroneamente dato il nome a tutti i tipi di altri vini bianchi nel mondo.